用多米尼克·安塞爾的焦糖香蕉法式吐司來安慰自己

還有什麼食物比法式吐司更舒服的嗎?它很重，碳水化合物含量高，當裝滿其他頹廢的配料，如巧克力和糖漿時，它是一個完美的工具。這是理想的築巢食物，這也是我們很多人，如果幸運的話，正在做的事。

甚至多米尼克•安塞爾。這位紐約的糕點師，以他在網上瘋傳的發明而聞名的Cronut但也非常精通經典他現在在家manbetx万博软件，在自己的廚房裏烹飪美食——而且不僅僅是高級的東西(比如這個)香草Sablé撻殼,這? ! ? !)作為吃@回家虛擬事件係列，安塞爾向我們展示了如何快速製作法式吐司，用的是他即將出版的烹飪書中的兩個相當額外的東西，每個人都可以烤焦糖香蕉和香蒂伊香草，又名鮮奶油。看安塞爾怎麼做這頓早餐在Instagram下麵是他的食譜(還有主廚本人的一些有益評論)。

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蛋糕法式吐司

我喜歡用奶油蛋卷做法式吐司，因為它有黃油、雞蛋和微妙的甜味，非常適合這道食譜。它也可以按麵包來買，所以你可以隨心所欲地切它，它在浸泡後會保持它的形狀。如果你沒有奶油蛋卷，這個食譜也適用於法棍麵包、酸麵包或簡單的白麵包。

成份:
一杯全脂牛奶
1¹⁄_3.杯奶油
5大雞蛋
²⁄_3.杯楓糖漿
¹⁄₄茶匙鹽
2茶匙朗姆酒(可選)
放了一天的奶油蛋卷，切成1英寸厚的薄片
黃油
植物油或菜籽油

步驟1:預熱烤箱至350華氏度。把奶油蛋卷片放在烤盤上烤3-5分鍾，直到變成金黃色。從烤箱中取出，冷卻幾分鍾。(先烤奶油蛋卷可以讓蛋奶沙司吸收更多的水分。)

步驟2:在一個大碗裏，混合牛奶、奶油、雞蛋、楓糖漿、鹽和朗姆酒(可選)，用打蛋器攪拌均勻。一定要充分攪拌，這樣當法國吐司在鍋裏烤焦時，你就不會得到少量的蛋黃或蛋白。

步驟3:將烤好的奶油蛋卷浸泡在牛奶混合物中，完全淹沒切片，幾分鍾後翻麵，使其充分均勻地浸泡。輕輕擠壓切片，以確保它們吸收了大量的牛奶混合物。把泡好的切片移到烤盤上，靜置1-2分鍾。(用你的手指按壓切片——它們應該是潮濕的，但不能太濕，以至於失去了它們的結構和形狀。)

步驟4:在一個不粘鍋裏，用中火加熱2湯匙黃油和2湯匙植物油或菜籽油。(在加入麵包片之前，確保你的鍋是熱的。如果鍋不夠熱，液體就會從麵包中漏出來，而不是燒焦和焦糖化。)將泡好的麵包片烤2-3分鍾，直到麵包片的一麵變成金黃色，呈焦糖色。翻麵繼續做另一邊，再做2-3分鍾。必要時在鍋中加入更多的黃油和油，繼續切剩下的切片。(你可以把它們放在烤箱裏保溫，或者在烹飪剩下的切片時用箔紙蓋上，直到可以食用為止。)

配上焦糖香蕉和香蒂伊香草(食譜如下)。

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焦糖香蕉

你可能會想，烤水果和焦糖水果有什麼區別?烤熟的水果被煮到完全變軟，有一種濃縮的，幾乎是果醬的味道。焦糖水果要煮到外表金黃，但仍然很硬。口味的變化取決於你選擇如何烹飪一種食材!我第一次嚐試焦糖香蕉時，把它們澆在可莉餅上，現在我還能聞到燒焦的糖味，嚼著嚼著，那種幾乎是苦味的味道就消失了。

使一杯，或者足夠覆蓋一個8英寸的餡餅
時間:20分鍾

成份:
¹⁄₂杯砂糖
4根香蕉，去皮切成1英寸厚(2.5厘米)的硬幣
2湯匙無鹽黃油

步驟1:製作幹焦糖:將一個小不粘鍋放在中火上。當鍋熱時，在鍋底均勻地撒上一層糖。煮，用木勺攪拌，直到糖變成金黃色，1到2分鍾。

步驟2:香蕉焦糖化:把香蕉均勻地放在鍋裏。煮1分鍾，然後翻麵再煮1分鍾，直到香蕉變軟但不過於糊狀。

步驟3:去釉鍋:加入黃油，讓它融化，旋轉鍋，攪拌它融化，使鍋去釉。(不要被嚇倒——這不是像電視上那樣用酒精去玻璃，所以你不會在廚房看到巨大的flambé火焰。在這裏，你隻是用一點液體——在這種情況下，黃油中的水分——來幫助焦糖香蕉從鍋底提出來，防止它們燒焦。)

步驟4:把香蕉移到一個大盤子裏，均勻地放一層，放涼。(別忘了鍋裏的其他好東西——把剩下的焦糖也刮到一個密封容器裏冷卻，然後淋在冰淇淋上或倒入咖啡中。)

儲存:焦糖香蕉可以在冰箱的密封容器中儲存最多3天。

摘自每個人都可以烤多米尼克·安塞爾，(c) 2020年，多米尼克·安塞爾。經紐約西蒙與舒斯特公司許可轉載。

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香草奶油泡芙

尚蒂伊，很簡單，是鮮奶油的花哨叫法。但永遠不要低估鮮奶油的美味。從餡餅到巴甫洛瓦，多出來的一點尚蒂伊酒是完美的畫龍點睛之筆，因為它有助於調和口味。

製作550克，足夠製作一個8英寸或20厘米的蛋撻或一個8英寸或20厘米的蛋糕，加上剩下的尚蒂伊酒
時間:10分鍾

成份:
兩杯兩湯匙奶油，冰鎮
¹⁄₄杯砂糖
3克大溪地香草豆，縱向切開，去籽

步驟1:在一個配有打蛋器的攪拌器中(或者在一個大碗中使用手動攪拌器或打蛋器)，混合奶油，糖和香草籽，直到奶油保持柔軟的頂點，攪拌3到4分鍾。確保你的奶油是涼的。如果是室溫或溫熱的，它不會迅速形成蓬鬆的山峰。)如果你用手攪拌，用一個大金屬碗，持續攪拌大約5分鍾，直到奶油達到柔軟的峰值。

步驟2:尚蒂伊乳霜可以存放在冰箱的密封容器中，用保鮮膜壓住尚蒂伊乳霜的表麵，以防止皮膚形成，最長可保存3天。你可能需要再次鞭打尚蒂伊之前使用它，如果它已經泄氣。

摘自每個人都可以烤多米尼克·安塞爾，(c) 2020年，多米尼克·安塞爾。經紐約西蒙與舒斯特公司許可轉載。