一個廚師是怎樣喂養洛杉磯的醫院工作者,100年一次餡餅嗎

3月下旬的一個下午,廚師約瑟夫Centeno 100卷。首先,他燉雞大腿的10磅一個臨時日式咖喱香腸香料,柚子kosho,智利粉、幹和魚湯,在一邊,他烤螺栓菜花從當地農場。然後他在熱油加熱玉米曬幹,成了一個人的裝配線,填滿的咖喱和鋪設seam-side全尺寸的平底鍋。最後,一條毯子的芳和得克薩斯奶酪卷棕色和烤箱裏脆。

這個的餡餅是交給一些朋友在cedars - sinai帶到醫生。有61例新病例的新型冠狀病毒那天在洛杉磯縣;醫院剛剛成立了一個分流帳篷外麵。“它會開始恐怕不好,“Centeno發短信給我。他聽到了他想要的東西的幫助,所以他做了他知道如何做的事情:廚師。

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Centeno是第一個廚師在洛杉磯城市完全關閉後下令餐館轉向外賣和交付。在外賣模式下操作時,他一次又一次地回到問題的病毒,是多麼容易傳播,這對人是安全的排序,但不安全的工作人員每天上班途中。“我感覺糟透了的我的生活如果我是讓人們工作,盡管每個人都想工作,如果他們回家,他們的祖母生病或兒子的哮喘病人,”他說。“我告訴每個人申請失業(當時),因為(如下),這將是一個shitshow。“他的許多員工能夠失業,之前,是的,一切都成了shitshow。“每一天,我們發現多一點,而且有點糟。”

他決定結束的第二天,他把生產和額外的熟食員工和朋友,首先從他的餐廳Amacita卡爾弗市,後來從他四家餐廳聚集在洛杉磯市中心在他2011年開始重塑一個角落裏。Centeno已經烹飪雞大批他的牧場工人放棄,當他聽說了醫生、護士、和員工無休止的輪班工作,因為他們對待COVID病人和準備迎麵而來的波,他想提供食物,哪怕隻是一小會,交通醫院工人他們麵臨的危機。“餐館一直逃避,我知道怎麼做。”

之後,第一批卷,Centeno開始自己做飯與非營利組織稱為Dine11每周兩次,出現了許多慈善機構之一飼料在洛杉磯醫院員工。Dine11是由長期的朋友和合作者,演員洛拉Glaudini和服裝主管布魯克Thatawat,誰有朋友在餐館和醫院的世界,看到他們都需要幫助。

與一些較大的非營利組織,向城市大規模餐最知名的醫院,11吃飯不使用鏈或大的餐館老板。相反,其重點幫助小餐館和一些較小的餐廳組織全市停工賺取足夠的錢來生存,而送食物的小醫院在洛杉磯錯失更大的慈善機構的注意力。Dine11使用它募集到的資金將在當地小餐館外賣訂單,這盒子根據醫院安全協議。餐館的食物的樹幹誌願者司機,誰需要它去醫院。然後,誌願者在醫院短信聯係,他選擇了從卡車上沒有任何接觸。

Glaudini說餐廳發現Dine11有機;她每天20到30封郵件的人想要參與其中。對許多小餐館,這種由家庭或人自稱廚師,廚師,關閉不覺得一個選項。Dine11不能保持長期的業務,但它可以給他們一個生命線的一個星期。和每一個餐廳Dine11處理必須遵守安全標準(口罩、手套、頻繁的容器和表麵擦拭幹淨),幫助工人安全,。

Centeno做飯的Dine11之間為朋友和家人和custom-dyeing服裝設計口罩他銷售籌集資金來保持他的工人在他們的健康保險。他使用捐贈的蔬菜從濤家庭農場,自己減少股票的成分(如訂單八22磅一袋的大米,他把對大流行之前),不管他能得到他的手。他獨自廚師,因為他認為這是唯一安全的選擇。“這是禪宗,”他說。“我隻是,聽音樂。“Centeno不是從Dine11那裏拿錢為自己或覆蓋材料;創始人說,他要求他們捐的錢直接GoFundMe他為他的員工設置。涵蓋餐館的最後工資,Centeno把手伸進他的個人儲蓄基金,他依靠,隻要他的餐館仍然關閉。

外賣餐,Centeno混合日本美墨邊境烹飪口味,他說一起工作得非常好。最近的一碗米飯一起是這樣的:從冷凍牛肉,而他燉魚湯picadillo,加上芥菜和甘藍相農場熟Peads & barnett培根,在糙米。Centeno超過碗羅勒葉和阿月渾子幹莎莎舞。盡管他被自己工作,而不是在匆忙的服務,他仍然一直落後於。“我做了很多比前一周,當我還是喜歡遲到一小時。”

的想法安慰食品已經成為一種陳詞濫調,但情感救援一餐準備充分可以是真實的,尤其是在真正的需要。醫務工作者需要吃,但他們真正需要的是什麼感覺的支持,這是一個角色餐用精密和創造力像Centeno的發揮。“我們的責任是culinarians是照顧人,“Centeno說。

凱蒂•金塞拉是緊急醫生在城市全景的皇帝和一個朋友Dine11的聯合創始人Thatawat;她的醫院接到Dine11幾個交付。在醫院,據•金塞拉說,工人們焦急地等待著流行的峰值在洛杉磯。Kinsella醫院看到COVID-19病人每天,每天4至18歲,其中許多人病得很重。“它可以稅肺部和他們得到肺炎;一旦他們得到一根呼吸管,他們不做得很好,”•金塞拉說。“沒有傳染病,我們已經在美國感覺這樣的事情。你不禁想,那可能是我。“在醫院的朋友在紐約和底特律是完全不知所措。Kinsella為他們擔憂,為自己; she worries she might carry the virus home to her family. The food that comes from Dine11 fuels a long and harrowing shift, but its emotional impact is much more important. “It’s just nice to know that people care and recognize what we’re doing.”

大流行可能帶來的恐懼並不阻止Kinsella每天出現;她驕傲地做她的工作。廚師準備的一頓飯或當地餐廳是創建一種常態——關心Centeno想傳達。“當我們有給人壞消息,我們也感覺到它。吃飯和感覺我們的社區的支持讓我們覺得我們並不孤單。”

•金塞拉說她喜歡從Dine11獲得食物因為他們建立一個模型來支持當地餐館,她知道在痛。“食物是世界上我最喜歡的事情,和很奇怪這些餐館關閉,”她說。“我們正試圖支持當地餐館外賣,但這不是一回事。“Glaudini Thatawat認為,提高醫護人員的士氣是至關重要的,但他們知道有很多組喂養醫院現在。他們試圖專注於確保努力幫助餐館,也通過與地方合作,是否真正需要或交付誌願者餐館可以保持所有的錢,而不是給送貨服務。“我們希望把錢花在需要的是最大的,”Thatawat說。“這就是我們愛的中小企業和地方企業。”

Centeno不知道烹飪是幫他處理他的行業的崩潰,但他確實發現喂食那些把他們的生活的意義。他知道他現在不是一個人在苦苦掙紮——他看到它發生在每一個他的同行。像很多其他的廚師的數量足夠小的餐館,他們仍然偶爾發現自己洗盤子或跳躍,他不是靜止的。

“我想我在推土機模式中,“他說。“每一天,我不能相信餐飲業走了;它消失了,會回來的是什麼?我試圖弄清楚如何調整,因為整個模型已經天翻地覆,回收機。我工作在24小時內30年,失去了一切。”