如何在大流行期間保持廚房烹飪的安全

COVID-19去雜貨店或外賣訂單傳染病專業知識的測試即使人們把食物帶進他們的家中，在那裏社交距離不再是一個問題，更多的挑戰等待著他們。廚房裏的日常活動——儲存食品儲藏室、清洗農產品、做飯——都有傳播新型冠狀病毒的機會。

該病毒的主要傳播方式是人傳人。的疾病預防控製中心，食品及藥物管理局,美國農業部他們都表示，他們沒有看到食源性傳播的證據。但為了避免將新型冠狀病毒從商店帶回家，或讓家庭成員或室友生病，家庭廚師可以通過遵循簡單的廚房安全做法打破傳播鏈。

衛生當局堅持“食品安全的4個步驟“幾十年:清潔(勤洗手、用具和表麵);單獨的(將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與其他食品雜貨分開);烹飪(安全溫度);而且寒冷(冷藏或冷凍剩菜兩小時內)。這些規則在COVID-19大流行期間仍然適用，隻是增加了一些步驟和規範。

注:本文的所有采訪都在4月2日和3日進行。檢查食品及藥物管理局而且疾病預防控製中心了解最新的安全建議。

經常洗手

準備一個幹淨的廚房從你從商店回家或收到雜貨的那一刻開始。把袋子拿進來，然後馬上洗手。如果你在逛完商店後不經常在車裏用洗手液，你甚至可能想在回到車裏卸購物袋之前先進去洗手。

羅格斯大學食品微生物學教授唐·沙夫納說:“除非你吸入了冠狀病毒，並通過這種方式把它帶進了家裏，否則你把冠狀病毒帶進家裏的下一種最有可能的方式可能是通過你接觸過的東西。”

這是沙夫納建議洗手的眾多時刻之一(所以他還建議挑選一款好用的護手霜)。他說:“一條很好的經驗法則是，每次改變任務或在不同領域轉換時(洗手)。”“所以來到你的家裏，這是一個過渡。把雜貨收起來，這是一個過渡。”

遵循疾控中心關於洗手的說明進屋時一定要洗漱;在處理任何可能受汙染的物品後;在準備食物前、中、後;在吃之前;當你打掃廚房的時候。

拆包和存儲

拆卸雜貨會讓人感覺壓力很大，但基本步驟相當簡單。如果可以的話，把購物袋放在地板上而不是櫃台上。像往常一樣把食品雜貨收起來，從冷藏食品開始。最後要洗手並消毒整個區域，特別是你在消毒過程中使用過的台麵。

加州大學洛杉磯分校菲爾丁公共衛生學院的兼職助理教授Dana Hunnes建議采取更嚴格的措施。她和移植病人一起工作，跟蹤美國農業部在食品安全方麵最嚴格的措施旨在保護免疫係統受損的人。

Hunnes建議在打開包裝後用熱水清洗可重複使用的布袋。她說，一次性塑料袋應該扔掉，或者用酒精濕巾擦拭。她補充說:“忽視這些袋子是不安全的，因為病毒很可能在它們身上存活幾天。”雖然並不是所有的專家都認為完全有必要專注於購物袋，但也沒有人特別反對這種做法，所以如果你擔心的話，就去清理吧。

胡恩也引用的證據新型冠狀病毒可以在紙板上存活24小時，在塑料上存活72小時，所以可以想象，生病的購物者或雜貨店的工作人員可能會把病毒留在食品包裝上，然後你可以把它帶回家。她說，每個人都應該在儲存食品包裝之前對其外部進行消毒。

但是北卡羅萊納州立大學的食品安全專家本傑明·查普曼教授不同意這一建議。“出於各種原因，我認為這是愚蠢的，”他說。“我們沒有任何跡象表明食品包裝是感染COVID-19的風險因素。這並不是說有人不能把病毒放在我的食品包裝上。這當然是可能的。這是非常、非常不可能的。”

查普曼建議，與其對包裝進行消毒，不如在處理完包裝後和進食前簡單地洗手。“病毒本身不會移動。它不能在包之間跳躍。它移動的方式是我的手，”他解釋道。查普曼對消毒劑的供應感到擔憂，並認為人們應該把它保留到完全必要的情況下，比如如果有症狀的家庭成員需要在家裏隔離。

亨內斯還提到了家庭醫生傑弗裏·範文根推廣的一種治療方法滅菌教程在YouTube上獲得了2500萬的觀看量。Hunnes和VanWingen建議在廚房裏創建兩個區域——一個髒的區域用來收集雜貨，一個消毒的區域用來放置你單獨清潔的物品——然後在最後對髒的區域進行消毒。

康奈爾大學(Cornell University)食品安全教授馬丁·魏德曼(Martin Wiedmann)擔心，人們在試圖遵循兩步消毒過程的同時，可能會違反食品安全的常見規則。他說:“這不僅是過度殺傷，而且很可能產生負麵影響。”維德曼擔心人們會在每項任務之間忘記洗手，可能會在生肉和農產品等物品之間交叉汙染。這一過程也可能會延遲他們冷藏物品，破壞冷鏈，或者人們可能會不小心在食物中沾上消毒劑。

範文根還幫助普及了將不易腐爛的食物放在室外或車庫裏三天，以便在把食物帶進廚房之前殺死病毒的想法。查普曼認為這也是一種不必要的風險。他說:“如果我把食物放在那裏，可能會讓害蟲叮咬。”“我的車庫或門階不是用來儲存食物的。現在所有這些事情都可能發生，因為一些沒有被確定為風險因素的東西。”

清理

你應該例行地擦洗廚房表麵，如櫃台、冰箱和洗滌槽，在放好雜貨後，在做飯前後，以及在一天結束時。一定要用新鮮的砧板，如果可以的話用洗碗機清洗盤子，在坐下吃飯前把你的餐桌掃一遍。

疾控中心建議兩步的過程:先清洗去除細菌和汙垢，然後消毒殺死殘留的細菌。亨尼斯說，當你用肥皂擦洗時，“肥皂中的表麵活性劑會突破病毒的脂質層”，她建議使用酒精濕巾，酒精含量至少為60%。環保局也提供了消毒劑的列表符合該機構用於對抗SARS-CoV-2病毒的標準。

一定要遵循清潔產品的說明，不要嚐試多種產品。“兩種消毒劑比一種好嗎?”並非如此，”Wiedmann說。“如果你混合了兩種本不應該在一起的化學物質，就會發生糟糕的事情。你可以產生氣體。你的皮膚可能會燒傷。這些東西有危險。”

洗滌生產

鬆散的農產品在你把它帶回家之前可能已經在雜貨店被無數人處理過了，所以把水果和蔬菜徹底清洗是很重要的——就像一直以來一樣。俄亥俄州立大學食品安全和公共衛生助理教授芭芭拉·科瓦爾西克解釋說，水會產生摩擦，以清除表麵的細菌。她建議用自來水洗完衣服後，用紙巾擦幹衣服，以增加摩擦。但她對產品上的洗碗布、海綿和蔬菜洗滌器很謹慎，如果你不小心，它們會在物品之間交叉汙染。科瓦西克建議每兩個小時更換一次洗碗布和海綿(如果你不記得已經多久了，寧可謹慎地更換一次)，在不同的任務之間更換蔬菜洗滌器。

大多數專家都認為不應該用肥皂水清洗農產品。雖然肥皂在破壞病毒防禦方麵很出色，但它不是設計用於食物的。沙夫納解釋說:“美國農業部和FDA不推薦使用肥皂。如果你攝入肥皂，它可能會引起惡心，嘔吐和腹瀉。(範文根最初通過他的PSA幫助傳播了肥皂的使用，後來他糾正了這一建議，建議人們不要在農產品上使用肥皂。)清潔產品如果誤食會造成更大的傷害。

此外，避免提前清洗物品，然後把它們放回冰箱。科瓦爾塞克說:“任何時候你往水中加水都可能導致病原體生長。”“建議在準備食用水果和蔬菜之前不要清洗它們。”

準備一頓飯

在準備食物時，一定要嚴格遵守FDA的標準指南。沙夫納認為，在大流行期間，定期的食品安全——比如處理生肉時適當的烹飪溫度或衛生——甚至更重要，因為因大腸杆菌或沙門氏菌而去醫院也可能使你暴露於COVID-19。

做飯前戴上一次性手套或口罩可能很誘人，但這可能弊大於利。“如果食物已經正確消毒，我不建議戴一次性手套，”Hunnes說。“醫護人員需要盡可能多的手套和個人防護裝備，沒有必要為此使用一次性手套。”她個人注意到，人們戴手套時比徒手洗手時犯的錯誤更多。

隻要你遵守洗手和消毒的常規，食物本身並不是一個威脅。Wiedmann說:“這種生物的一些特性使得它不太可能通過食物傳播。”這種新型冠狀病毒是一種“包膜”病毒，這意味著它被脂脂層包圍，在消化過程中很容易被胃酸和膽鹽分解。“我們所知道的所有食源性疾病的病毒都是無包膜的，”Wiedmann補充說。“它們有一層更堅韌的蛋白質層，所以它們在這些(消化)環境中受到更多保護。”

讓你的家庭步調一致

無論你選擇如何保持廚房清潔，都要確保你的家人在這方麵是一致的。例如，查普曼解釋說，隻有在家裏的每個人都知道在處理完物品後要洗手的情況下，洗手才能代替食品包裝消毒。

例如，亨尼斯認為，老年人或免疫缺陷的家庭成員在廚房周圍應該特別小心。她建議在打開食品雜貨或做飯時不要讓這些人靠近，用消毒的容器給他們送食物。如果脆弱的成年人想自己使用廚房，她補充說，“他們應該隻在消毒過的環境中烹飪，使用已經預先清洗過的物品。”

查普曼說，免疫係統受損的人可能已經從醫生那裏得到了關於食品安全的建議，這應該有助於保護他們免受新型冠狀病毒的傷害。

如果你在為有症狀的家庭成員或自我隔離的室友做飯，要格外小心。”如果這個人是移動的，建議把食物放在門外，然後走開，”Hunnes說。“然後，在他們吃完之後，你應該對洗碗機裏的所有東西進行消毒，並洗手。”如果對方不能移動，亨尼斯說，當你進入房間送食物時，他們應該戴上口罩。

鑒於新型冠狀病毒不是食源性的，風險可以通過不斷洗手和消毒來控製，確保你為自己和家人安全做飯的最好方法可能是停止為每一件小事感到如此緊張。“如果你試圖關注太多的事情，我們就不會關注最重要的事情，”Wiedmann說。“保持社交距離、勤洗手、盡量減少觸摸自己臉的頻率，這些是最重要的事情。”