來自前羅伯塔比薩師傅的酸麵團比薩食譜

說到簡單又有營養的家常菜，披薩和麵包都是不錯的選擇。Instagram上的人可能已經注意到，酸麵包似乎比以往任何時候都更受歡迎，因為居家的人們開始烘焙麵包。manbetx万博软件亞瑟王麵粉網站的流量打破了記錄,酸酵是訪問次數最多的食譜，穀歌“麵包”的人數上個月創下曆史新高．

所以，如果你正在尋找一種新的烹飪方法，酸麵團披薩麵團是一個非常非常好的選擇。披薩大師安東尼·法爾科他曾在布魯克林的羅伯塔披薩店(Roberta 's)工作，現在是一名流動披薩顧問manbetx万博软件吃@回家虛擬事件係列．下麵是法爾科製作的天然發酵那不勒斯披薩麵團的食譜。

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Neapolitan-ish麵團

製作7個250克的麵團

成份:
1000克麵粉(軟冬小麥與硬春小麥或硬紅冬小麥的混合物)
630克水，溫度68至72華氏度)
150克起動器常溫下3 ~ 5小時後飼喂
20克特級初榨橄欖油
30克海鹽

貝克的百分比:
100%的麵粉
63%的水
15%的起動器
2%特級初榨橄欖油
3%的海鹽

步驟1:在不同的容器中稱出所有的成分;取出10克水備用。

步驟2:在一個大碗裏加入麵粉。在另一個大碗裏，加入水和發酵劑，把發酵劑打碎。（在這裏看到的獲取關於製作或獲得自己的啟動器的信息。)在麵粉上做一個坑，把發酵劑和水的混合物倒在中間。

步驟3:開始用一隻手在碗中央順時針方向攪拌，直到麵團全部揉成一個麵團球。倒入橄欖油，繼續攪拌，將油壓入麵團中。當球剛剛聚集在一起，碗是幹淨的，停止攪拌，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。

步驟4:揭開麵團的蓋子，開始用手攪拌。加入備用的10克水，攪拌時慢慢加入30克海鹽。在一個大的，抹上少許油的容器中，加入整個麵團球，蓋上蓋子，在室溫下放置5小時。伸展一下，折到一半。

步驟5:取出整個麵團，放在撒了少許麵粉的表麵。用手輕輕地用麵團機而且規模開始將麵團分成250克大小的球。把它自己折疊成一個麵團;要注意快速、輕柔地處理球，以免傳遞過多的熱量。

步驟6:把麵團放在撒了少許麵粉的半張紙上，按3x2的順序排列。表麵撒上少許麵粉，蓋上保鮮膜和半張蓋。在涼爽的室溫下發酵12 - 18個小時，或者直到麵團變大一倍(如果房間比較暖和，發酵時間更短)。立即用來做披薩。麵團可以在冰箱裏保存48小時。