8香料紐約廚師使用Zhuzh基本食物

在我們奇怪,新的世界,我們中的許多人都有了烹飪——保持忙碌的必要性和方法,感覺效率在一個時刻很容易感到焦慮和不安。至少,我們都讓自己更多的食物,少了很多成分。我們到達Alissa瓦格納,心愛的唐人街餐館的老板角(已發展到包括熟食店銷售北部新York-made牛奶什錦早餐和食品級的香水,和一本烹飪書情緒化進食)問什麼香料、醬料和貼她點亮的柔和的使用餐。

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迦南咱'atar

與瓦格納的最喜歡的一件事是咱'atar,她說“基本上可以灑在任何東西,”雖然她最喜歡的方式使用它在烤蔬菜。她常用咱'tar香料混合(儲備角市場從迦南巴勒斯坦),包含一個混合的幹牛至,烤芝麻,漆樹。“它給任何你把它放在一個漂亮的,雜亂,興致很高的味道,”她說。

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Kalustyan阿勒頗辣椒粉

智利片為主食香料鑒賞家,他們是否被撒到一個辣椒或傾倒幹酪片披薩。Alissa總是選擇智利阿勒波片,她說這是更好的一致性和不耐嚼。“他們融入食物好一點,”她說,“也給一個很好的熱而不被壓倒。“阿勒波片是適合各種豆類,豆類,艾莉薩說,尤其是一點檸檬汁橄欖油輪。

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粗麻布和桶甜辣椒辣椒

“辣椒是一個偉大的、基本的香料,艾莉薩說,“我最喜歡的方式使用它烤蘑菇。“這也適用於蔬菜和肉類,她說。至於她最喜歡辣椒,她喜歡粗麻布和桶,銷售當地種植的單品香料。該品牌目前股票兩種類型的辣椒-熏調料和甜椒,前者提供一個煙霧繚繞的甜味,後者給菜甜胡椒沒有熱量的味道。

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薑黃粉和薑粉

“重要的是為人們現在照顧好自己的,所以薑黃和生薑是偉大的事情將因為它讓你的身體額外增加抗氧化劑,”她說。她喜歡兩種香料添加到湯,美味的粥品果汁特別地:“我現在做果汁,胡蘿卜,檸檬、薑、薑黃。”

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達佛涅斯和克洛伊香茴香種子

在地中海菜肴,Alissa使用添加風味調味料和茴香種子穀物。“我總是烤茴香籽放入番茄醬,”她說,“它給它一層有點瘋狂的和意想不到的味道。“談到茴香種子,烤是唯一的路要走,艾莉薩說,並指出,味道最好的dry-toasted,和很容易混合醬或糧食。她偏愛茴香種子從達佛涅斯和克洛伊,有芬芳的nutty-sweet味道中部,北部地區的希臘。

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Xilli莎莎瑪莎

莎莎,Alissa使用石油,是由slow-fried墨西哥幹辣椒和烤花生在一個煙霧繚繞的辣椒油。“我把它字麵上的一切,”她說,因為它甚至提升柔和的菜。“如果你有一個簡單的炒飯,這立即給它另一個級別的紋理和熱量,”她說。她也喜歡用魚和肉,甚至將其添加到鷹嘴豆泥。

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泰國和真正的泰式醬油醬

Alissa的另一個必備這是泰式醬油醬,這是多才多藝的足以用醃料和調料。“這是一個簡單的醬油,但額外增加鹹味,”艾莉薩說,誰喜歡它烤蔬菜和醃製豆腐:“當你醃豆腐,這給了它一個很好的生產焦糖,”她說。

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媽媽啊,超級辣泡菜粘貼

艾莉薩也是一個喜歡這個多才多藝的泡菜醬有三種不同的類型:原來,素食,超級辣。她喜歡把這當做醬料與水通過稀釋出來並將其添加到炒菜的。