如何儲存食品儲藏室

隨著餐飲業的繼續毀滅性的自由落體隨著越來越多的城市發布“居家令”，我們可以合理地假設，你將在家裏做飯，可能比以往任何時候都要多。manbetx万博软件

如果你習慣了去餐館吃飯，一開始你會覺得這是一個不和諧的轉變。專業廚師成為專業是有原因的;他們擁有的技術和配料是很少有家庭廚師——即使是最熱情的人——能與之相比的。也就是說，你可以做幾件事，讓你的食品儲藏室裏既有基本的食物，也有一些餐廳式的秘密武器，讓你的家庭烹飪更上一層樓。

有幾件事要記住:沒有放之四海而皆準的購物清單。看看你已經有了什麼，然後想想你實際上是怎麼吃的。肯定的是,豆子現在太辣了但是你喜歡豆子嗎?對你的烹飪計劃和能力要現實一點——如果花幾個小時在一個複雜的糕點項目上對你來說是放鬆的，那當然可以，但如果你隻是需要為你和你的家人做一頓飯，那也完全可以。不是每一頓飯都需要轟動;即使是我們當中最迷戀食物的人，有時也隻是為了生存而吃。

說到購物，列一個清單，製定一個計劃，這樣你就可以快速進出商店。如果這家店沒有你需要的東西，那就不值得去另一家店——靈活一點，嚐試一些你以前可能不會買的東西。如果你不能去商店(或者附近沒有開門的商店)，網上雜貨店仍然是一個選擇，比如亞馬遜而且登船．這裏還值得注意的是許多餐館都在出售食品和農產品作為外賣套餐的一部分——查看他們的instagram或網站，了解去哪裏購物的最新信息。

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準備好你的食品儲藏室:這是最基本的

把這些東西看作是一個儲備充足的廚房的基礎——烹飪各種菜肴的基本構件。這裏的許多商品都是可以儲存的，我們還提供了購物和儲存肉類、乳製品和農產品的小貼士。

意大利麵和穀物

• 長意大利麵，短意大利麵，管狀意大利麵——任何你能弄到的，真的。
• 穀物方麵，大米是一個明顯的選擇(長短穀物，各種顏色)，但不要忘記全穀物和古老的穀物，如farro，大麥，bulgur, freekeh和藜麥。

罐裝和罐裝食品

• 罐裝西紅柿(整罐西紅柿的用途最大——你可以自己碾碎或混合它們)
• 椰奶用於增加湯和咖喱的味道，煮米飯或煮肉
• 高湯/肉湯(雖然你也可以自己做，有備用也無妨)
• Jarred salsas/小火煮醬汁(非常適合把冰箱裏的零碎東西放在鍋裏捆在一起)
• 果仁
• 泡菜
• 調味品(芥末、果醬、醬油等)

豆類和豆類

• 營養豐富且持久，可以單獨食用，也可以加到湯、燉菜、沙拉、炒菜等中。幹豆是所有的憤怒一般來說，如果你願意花時間烹飪的話，它們的味道會更好，但罐頭也可以。
• 是的，你一定要吃鷹嘴豆和意大利圓豆，但別忘了還有小扁豆、豌豆瓣和黑眼豆。

烘焙用品

• 麵粉(如果你是這麼卷的，可以選擇其他麵粉)
• 糖(紅糖、白糖、糖果)
• 小蘇打粉
• 你要做麵包的酵母

麵包

• 不管是不是自製的，都可以預先切片冷凍，方便加熱

油、醋、香料

• 橄欖油是標準的，不過菜籽菜也可以，菜籽菜更適合高溫烹飪。
• 醋(蘋果酒和米飯是很好的開始)
• 任何你經常烹飪或烘焙的香料——多香果、月桂葉、孜然、肉桂、辣椒片、牛至、辣椒粉、胡椒、香草等。

生產

• 檸檬、酸橙、洋蔥、大蒜和根類蔬菜(土豆、南瓜、胡蘿卜、甜菜)可以保存很長時間。
• 羽衣甘藍和羽衣甘藍這樣的綠色蔬菜可以保存一周，大多數未切開的水果也可以保存一周。
• 冷凍水果和蔬菜也是一種選擇，你可以自己做——水果方麵，漿果、香蕉和芒果都是不錯的選擇;蔬菜方麵，豌豆、玉米、羽衣甘藍和毛豆很容易放進塑料袋，擠出所有空氣，然後放進冰箱。
• 新鮮柔軟的草本植物，如歐芹、香菜和薄荷，如果洗淨、曬幹，並在冰箱中鬆散地蓋上蓋子，可以保存長達一周。如果一束瀕臨崩潰的邊緣，把它變成香蒜沙司，墨西哥辣椒醬，或香草醋汁。新鮮的香草也可以切碎或用油打成泥，放在冰立方盤裏冷凍。

乳製品和雞蛋

• 像帕爾馬幹酪(塊狀)這樣的硬奶酪可以保存數周;切達幹酪、格魯耶爾幹酪和羊乳酪也是安全的選擇。
• 雞蛋是很好的早餐，烘焙，和把一碗零碎的東西綁在一起;它們可以在冰箱裏保存幾周，黃油也是如此(黃油也很容易結冰)。

肉類和海鮮

• 最好的冷凍肉是那些經得起長時間烹飪(燉或烤)而又不失完整性的肉塊——想想絞碎的肉，帶骨的雞腿和雞腿，牛腩或牛臀肉。冷凍蝦和魚片也很方便放在手邊。

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準備好你的食品儲藏室:不那麼基本的東西

考慮一下這些你的下一級風味增強劑吧——嚴格來說不是必需的，但隻要你能得到，就歡迎它們，廚師經常使用它們來增加菜肴的深度、香料、味道或活力。

紋理助推器

• 炸紅蔥頭:炸紅蔥頭可以很容易地給米飯、麵條、沙拉、烤麵食或砂鍋菜增加嘎嘣脆的口感。在亞洲雜貨店買一大包，或者在必要時選擇經典食品(法式炸洋蔥)。如果你從市場上帶回家足夠多的蔥，自己動手做也很容易(雖然有點花時間)。
• 辣椒油/辣椒脆片:在米飯、蔬菜、雞肉和魚等所有食物中加入辛辣、蒜香、鬆脆的味道。如果你覺得很活潑，可以試試香草冰淇淋。

發酵和醃製的東西

• 泡菜、酸菜、醃甜菜和味噌都是速效增味劑，可以長期保存在冰箱裏。味噌是一種萬能的鮮味助推器，可以在湯、醃料、餅幹等中使用。manbetx万博软件
• 醃檸檬:它們可以保存很長時間，為燉菜、咖喱、穀物菜肴等增添一種醃製的柑橘味容易製作．

醃肉和罐頭海鮮

• 罐頭魚:用來融化成醬汁和調料的鳳尾魚;沙丁魚，鯖魚，鮭魚和/或帶油的金槍魚作為零食，或加入沙拉或意大利麵。
• 熟食店:除了是很好的零食材料，臘肉(如意大利臘腸)和熏肉(如培根)也很好保存，可以加到肉湯和炒菜中，也可以烤在麵包上或放在麵包上。

利差和配料

• 高級乳製品:Labneh和/或鮮奶油正是那種以乳製品為基礎的豐富、奶油味、濃鬱的舒適，可以讓一道菜振奮起來。把它扔在烤蔬菜、湯或烘焙食品上。
• 芝麻醬:在沙拉醬、蔬菜蘸醬和烘焙食品中使用奶油芝麻醬。

層次調味料

• 薑黃:薑黃在印度已經流行了幾千年了，這是有原因的——它充滿活力的金色色調和電味增強了從咖喱到蛋糕、雞蛋到冰沙的一切。
• 哈裏薩辣椒醬:一種北非的辣椒醬，可以加入醬汁、雞蛋、醃料、蘸料、炒菜等。
• 最後的鹽:粗鹽是食譜中最常用的一種鹽，但最後撒上一點片狀海鹽(純粹主義者喜歡撒馬爾東鹽，現代人喜歡撒雅各布森鹽)是一種簡單的在家就能讓人感覺高檔的方法。manbetx万博软件

Jamie Feldmar是洛杉磯作家和烹飪書作者。多見於jamiefeldmar.com跟隨她@jfeldmar．
圖片來源:Kale Photo, Lew Robertson/Getty;橄欖油照片，喬治·克拉克/蓋蒂;幹意大利麵圖片，Brian Hagiwara/Getty;麵包照片，鑽石天空圖片/蓋蒂;所有其他產品圖片由供應商提供