現在每個人都在做酸麵包-這是如何開始的

過去兩周，隨著數百萬美國人開始在家工作，並采取適當的防護措施，以減緩COVID-19在全國的傳播，亞瑟王麵粉的網站上寫道迎來了自感恩節前一天以來的最高流量．亞瑟王的營銷副總裁比爾·蒂納告訴Eater的梅根·麥卡倫通常該網站的首頁是一個簡單的芝士蛋糕食譜。但自從疫情爆發以來，數以百萬計的人，困在家裏，無聊地湧向亞瑟王的服務器，尋找麵包的食譜——更確切地說，酸麵包，各種各樣的美味。

對於那些在這段被隔離的時間裏開始烘焙麵包的人，我隻想說:歡迎你們。

幾年前，我開始經常在家裏烤麵包，現在已經做到了manbetx万博软件一路上學到了一些東西也就是說，你隻需要很少的東西就能做出一條麵包，讓很多人吃飽，讓所有人都高興。麵粉、鹽、水和野生酵母的混合物就能做出美味的麵包，不管你怎麼做，雖然這個過程一開始可能會讓人感到害怕，但請記住:人類做這件事已經有幾千年了。隻是我們並不是總有Instagram讓做麵包看起來更難，做出來的麵包也更多完美的-比它需要的要多。

從一個好的食譜開始

話雖如此，可供選擇的酸麵包食譜並不匱乏:最好的在線食譜是Claire Saffitz的指南紐約時報，薩拉·歐文斯的餐桌麵包食譜在Food52和亞瑟王的工匠麵包配方。如果你有興趣深入研究酸麵包，這方麵的書籍比比皆是。如果想要一本全麵、包羅萬象的指南，我推薦歐文斯的酸麵包:鄉村發酵麵包的食譜，糖果，調味料，和更多如果你想要一款更豐盛的全麥麵包，可以去巴黎的酸麵包女祭司Apollonia PoilânePoilâne:世界著名麵包麵包店的秘密是一個可靠的選擇。我已經寫了這是我自己的麵包食譜(這是我多年來使用的一些食譜的混合體)，並製作了一個基本的教學視頻，引導你在這個鏈接．

讓你的起動器

有了指南，做麵包的第一樣東西是酸麵包酵頭。發酵劑——也被稱為levain、母酵母或預發酵劑——是麵粉和水與野生酵母和從空氣中捕獲的有益細菌結合在一起的活潑的混合物。它是使酸麵包發脹的原料也是它特有的刺鼻味道的來源。

如果你現在沒有開胃菜，不要擔心。亞瑟王麵粉食譜會教你如何在家裏自己做麵包，雖然過程緩慢意味著你不能馬上做麵包(你在等你manbetx万博软件的開胃菜活躍起來——三天後你會開始看到一些活動)，但你會有吹牛的權利，因為你從零開始做了自己的麵包。另外,庫克的說明的Andrew Janjigian正在教人們如何通過#隔離啟動器他的通訊麵包師萊西·史密斯(Lexie Smith)通過她的網站招募了誌願者地球上的麵包向世界各地感興趣的團體發送酵母幹文化。你有選擇!

烘焙麵包所需的工具

如果你希望利用這段社交距離的時間，在沒有滑水或地滾球的情況下學習這項新技能，有一些工具可以讓你最大限度地利用你的麵包製作過程。

一個廚房秤
大多數麵包師都會鼓勵你購買廚房稱，因為幾乎所有的麵包食譜都是以重量而不是體積來記錄的。不同的麵粉在體積上有不同的重量，有了秤，你可以在更少量的食材上得到更精確的測量，比如鹽和開胃菜。我推薦我的體重是KD-8000盡管任何秤都可以，最好是數字秤。

長椅上刮板
我對我的刮板都快癡迷了。作為2017年的頭條祝你有個好胃口故事宣布，“一旦你有了一個刮板，你就再也離不開它了。”這是可悲的事實。我有時會考慮晚上把我的被子掖好。當你用慣用的手握著刮板捏麵團的時候，它會比你隻用手工作的時候給你更多的杠杆和控製力。即使我最後不用它來給麵包塑形，它也是一個神奇的工具，可以從我的工作台上刮掉幹麵團，比濕布的效果要好一萬倍。我愛這一個來自亞瑟王麵粉，重量剛剛好。

一種靈活的剃須刀片
我想說烤出一條成功的酸麵包的第三個重要工具是一包好的家用柔性剃須刀片100個大概10美元。在麵包烘烤之前，你可以用其中的一個在它的頂部劃上一刀，在你的廚房抽屜裏至少要有一些備用刀片，以便在之前的刀片開始變鈍時更換。通常，麵包師會使用一種被稱為“lame”的工具來評分，這是一個連接在手柄上的刀片。它使記分過程更加符合人體工程學和精確，但我發現一個簡單的剃須刀片也可以，特別是如果你不想用它做太多裝飾或細節。

一個banneton

一些家庭麵包師和大多數(如果不是全部的話)商業麵包師都有叫做bannetons的柳條籃(也被稱為brotforms或打樣籃)。雖然它們不是必需的，但它們確實有助於麵包在發酵或發酵/發酵階段保持形狀，所以當你準備把它放進烤箱時，它不會太鬆太鬆。當我處理濕麵團時，我發現封邊巾很有用，因為它們吸走了麵團表麵的一些水分，使麵團保持其形狀。不過，班尼通也有各種各樣的尺寸橢圓和輪是最常見的。在沒有封條的情況下，當麵團發酵的時候，一個大碗上鋪上撒了麵粉的茶巾是一個完全可以接受的選擇，無論是過夜還是幾個小時。

荷蘭烤箱
當烘焙麵包的時候，家庭麵包師會使用帶蓋子的荷蘭烤箱來創造一個必要的蒸汽環境，讓他們的麵包有硬皮、鬆脆的外觀。這個小屋版本售價45美元，完全適合這種用途，不過你可以使用任何沉重的鑄鐵或搪瓷鍋，隻要它有蓋子。(我從Etsy上的一個經銷商那裏買了用過的Le Creuset，那裏的價格便宜得多，質量也一樣好。)如果你不想買一個新鍋，也有其他的方法:我用烤盤蓋上一個意大利麵鍋作為臨時解決方案。隻要確保無論你用什麼，在烘焙前至少45分鍾把烤箱預熱到500度，最好把鍋放在裏麵。除了你，別無他求做有麵包盤嗎?我放了一些酸麵包進去這個亞瑟王9乘5的麵包鍋很多次了。在烤的時候用錫紙蓋住平底鍋，在烤到25分鍾左右的時候把錫紙拿掉。

你不需要的東西

有一樣東西你不需要，那就是打蛋器。別煩!

進一步的閱讀

如果你想了解更多關於酸麵包對健康的好處，請閱讀凡妮莎·金貝爾的文章酸麵包學校:製作腸胃友好型麵包的突破性指南給偉大的背景。在許多非麵包烘焙食品中使用酸麵包開胃菜，比如香蕉麵包和黑麥布朗尼(試試吧)，Michelle Eshkeri’s現代酵母:瑪戈特麵包店的甜和鹹食譜是一個有趣的資源。(一個技術提示:通過亞馬遜，這些和以上作品的發貨可能會延遲，所以請嚐試您的本地獨立書店網上。許多公司仍在通過倉庫履行訂單。必要時，我在Kindle上下載了一兩個。)

所有這些東西——或者，如果你喜歡的話，幾乎沒有，除了酸麵包開胃菜——應該會幫助你在酸麵包部門迅速上手。如果你想要更多提示，地球上的麵包而且新鮮的麵包對於任何問題都是很好的資源。記住:雖然酸麵包是一種科學，但它肯定不是火箭科學。它應該是有趣的、古怪的、酷的，而且——最重要的是——是一種消磨時間的好方法。我相信你。

黛娜埃文斯是一個住在巴黎的作家，她的麵包烘焙通訊可以訂閱嗎在這裏．