隨著新型冠狀病毒在世界各地的傳播，連帶損害已經非常廣泛，包括餐飲業遭受了最嚴重的打擊之一．而現場報道正在一次一個故事地揭示這種影響，預訂應用程序、銷售點係統和其他技術平台有效地捕捉了其數據庫中結構性破壞的巨大快照，描繪了一幅可量化的圖畫，顯示了新型冠狀病毒在過去三個月裏對美國飲食文化的扭曲程度。
1月到2月:美國人對中餐失去了興趣
科學家認為，第一次COVID-19疫情發生在中國武漢。在整個1月和2月，它成為了即將到來的大流行的中心。整個1月，隨著人們對這種新型冠狀病毒及其可能來源的認識不斷增強，出於對疫情的排外反應，一些美國人停止在中國餐館就餐，導致許多人停止全國範圍內的商業急劇下滑；一些已經關閉了．
通常，在農曆新年前後，Yelp上對中餐館的搜索量會上升。2019年，在農曆新年的第一天，Yelp的搜索量比前兩周增加了56%。然而，今年隻有38%的增長，而在芝加哥和曼哈頓，實際下降了。然後，在2月的前三周，中國餐館的日常“聯係”份額——比如電話、網站點擊、外賣訂單和評論——下降了大約20%。
在Yelp對唐人街商家的評論中，“冠狀病毒”一詞的提及率是其他社區商家的10倍——許多評論來自鼓勵其他人光顧當地唐人街的評論，這是一種情緒在全國回響．政客們明星們也在社交媒體上說服人們參觀當地的唐人街，但數據顯示，整個2月份，唐人街的生意持續下滑。
具有諷刺意味的是，重新激起人們對中餐胃口的似乎是一股開始席卷全國的社交距離浪潮，因為人們開始避免大型聚會，開始依賴外賣和外賣:對中餐的興趣飆升，而對傳統的美式、日式和意大利等其他不太適合外賣的菜肴的興趣則下降了。
2月到3月初:人們取消了晚餐計劃
隨著3月的臨近，舊金山和西雅圖等幾個西海岸城市的COVID-19病例和死亡人數都在上升。據定位技術公司介紹四方在美國，該服務跟蹤的休閑餐廳的訪問量開始下降，在2月24日前後下降了8%到12%。
不出所料，提供全套服務的餐廳預訂量出現了下降。根據預訂應用OpenTable的數據，截至3月3日，西雅圖的預訂量比去年下降了31%。舊金山下降了24%。在接下來的一周，預訂量繼續下降，西雅圖和舊金山灣區的城市分別下降了49%和43%。當時，每一個使用OpenTable的餐廳超過50家的城市，由於人們越來越多地待在家裏，預訂量都出現了下降。截至3月8日，包括華盛頓、加利福尼亞州和佛羅裏達州在內的幾個州——首批出現一些新型冠狀病毒死亡病例的州——已宣布進入緊急狀態。
該公司發現，在2月19日到3月13日這一周，前往快餐店的人數實際上有所增加，因為有些人可能會轉向汽車餐廳或接人車。
3月11日，預訂平台Resy給餐廳客戶發郵件警告他們“預計4月和5月的營業額和收入將大幅下降。”郵件解釋說，在本月初，西雅圖的預訂量比正常水平低三分之一。該市的取消量飆升至13%以上，與2019年西雅圖破紀錄暴風雪期間的水平相似。在紐約市，3月份取消的預訂比去年增加了45%。
“餐館應該立即考慮大幅超額預定，以應對預定取消的激增和未預約的減少，”郵件說。幾天後，全國各地的城市將開始關閉餐廳餐廳。
3月初:美國人選擇雜貨店而不是外賣
在三月的第二周，世界衛生組織官方將COVID-19歸類為大流行美國關閉了與歐洲大部分地區的邊境。隨著要求人們自我隔離和實行“社交距離”的請求充斥著屏幕，許多美國人完全停止了去餐館，準備呆在家裏自己做飯。那一周，追蹤移動應用每日下載量的分析公司Apptopia發現，食品雜貨配送應用下載量大幅增長。
2月14日至3月15日，食品雜貨配送應用Instacart的下載量增長了215%。Apptopia的數據顯示，在冠狀病毒被指定為大流行後的那個周末，Instacart的下載量飆升了50%，而沃爾瑪的雜貨應用程序的下載量增長了45%。(這個大品牌最近宣布，它的發展將會緩慢退出獨立的雜貨應用程序並將其與通用應用程序合並。)
隨著各城市準備加強社會距離，人們湧向雜貨店囤貨。Foursquare的數據顯示，從2月19日到3月13日這一周，紐約、西雅圖、舊金山和洛杉磯的山姆會員店(Sam 's Club)和好市多(Costco)等大型雜貨店的訪問量增長了近39%。Yelp還發現，從3月8日到3月18日，對雜貨店的興趣增加了160%除了對農產品和外賣的興趣激增外，還包括在店內用餐的服務．
麵對自己做飯時間的延長，人們求助於科技，想辦法延長他們購買的所有食物的保質期。穀歌Trends顯示，3月12日之後，“你能冷凍嗎”的搜索量激增，食品和飲料類的搜索量最多的是“你能冷凍豆腐嗎”、“你能冷凍一半和一半嗎”和“你能冷凍玉米餅嗎”。
3月中旬:餐館被勒令關門
截至3月中旬，美國新冠肺炎確診病例達到2000例，許多州和市官員宣布了行政命令關閉所有餐廳和酒吧的現場用餐．在此期間，Yelp發現顧客的興趣從店內用餐轉向了外賣和外賣。截止到3月18日，餐廳的日訪問量總體下降了54%;而披薩店的銷售額則增長了44%。
強製關閉餐廳意味著餐飲業和他們的員工將會在接下來的幾個月裏遭受沉重打擊．然而，其影響可以立即看出:隨著許多餐館關門，即使是暫時的，工人也會損失工作時間，或者幹脆被解雇。Homebase是一款為小企業提供免費時間表和時間跟蹤工具，根據該工具，當地食品和飲料行業的總工作小時數為到3月17日下跌了40%而小時工的總數下降了45%。
客戶管理軟件公司Womply的收入數據顯示，今年餐廳的收入明顯低於去年。該公司追蹤了4.8萬家餐廳的收入。早在3月15日，紐約市長比爾·德布拉西奧(Bill De Blasio)和州長安德魯·科莫(Andrew Cuomo)宣布削減紐約市餐館的產能的那天，收入就已經下降了25%。
餐飲業如何從新冠疫情中恢複，還有待觀察。對於餐飲業，尤其是小型非連鎖餐廳來說，要想真正度過這場危機，必須采取一些激進的措施。一個籌款活動和非營利性草根活動的數量可能會改善或延緩餐館老板和工人麵臨的一些損失，但缺乏大規模的，政府支持的救助的形式減免房租，延期繳稅，賑災貸款盡管如此，很難說在未來幾周或幾個月裏，當我們終於走出家門時，餐飲業會是什麼樣子。
文斯·迪克森是Eater網站的高級數據可視化記者。