美國的餐館正在關閉。食物怎麼了?

和底特律市區餐飲業的許多企業主一樣，艾米·瓊·湯普森(Amy Jean Thompson)一直在苦苦掙紮。今年冬天，她的餐廳已經開始銷售餐飲理想美食社區廚房已經下來了，她急切地期待著季節的變化，希望能得到一些緩解。3月初，情況似乎有所好轉。天氣開始好轉，餐飲訂單開始滾滾而來，其中包括一份100人活動的大訂單，並提前支付了下周的費用。然後在3月10日，不可避免的事情發生了:密歇根州確定了它的前兩個案例的新型冠狀病毒．

在那周的周四，隨著對疫情爆發的擔憂席卷全國，人們呼籲社會距離隨著時間的推移，湯普森收到了客戶的短信，要求改變活動地點。隻有一個問題:食物已經“準備好了，可以帶走了，”湯普森說。不久之後，客戶回複說他們要取消活動，並讓她為食物做點別的事情。“我們隻是想讓你把食物捐給需要的人，”他們告訴她。

在過去的一周裏，餐館和餐飲供應商都在努力跟上不斷變化的目標取消而且大批企業倒閉這源於遏製新型冠狀病毒感染病例率的努力。許多人，像湯普森一樣，留下了大量未食用的食物和易腐爛的食材。現在，他們正在尋找創造性的方法來處理這些物品，並幫助麵臨日益嚴峻的經濟環境的社區提供食物。

剩下的食物足夠養活一支小軍隊，湯普森向她的社區網絡尋求建議，並得到了指導社科社區社會服務(CCSS)是一家與底特律風險社區合作的非營利組織。在那裏，她與該組織的執行董事菲斯·福勒牧師交談，後者感激地接受了湯普森準備的食物。湯普森說:“她說她所有的誌願者都取消了，所以她沒有人做飯了。”湯普森的客戶捐贈的這頓飯是周五在收容所的晚餐。在這個充滿壓力和不確定的時期，捐贈食物是一種小小的解脫。“這是一個皆大歡喜的結局，”湯普森說。

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就在離CCSS幾個街區遠的地方，斯蒂芬妮·伯德(Stephanie Byrd)準備在周一下午關閉她的家族餐廳，以回應全州範圍內的指令．與一些試圖通過改進外賣和外賣服務繼續營業的餐廳不同，伯德的餐廳，塊該公司將全麵關閉，並無限期地與29名員工告別。伯德在電話中說:“這是艱難的24小時，但我有信心我們會度過這場風暴。”她說:“我們不想看到食物被浪費，這就是我們與員工聯係的原因。”

作為一名餐館老板，伯德說，她擔心自己生意的未來，以及像她這樣的黑人擁有的餐館的未來，這些餐館的資源和貸款都更少。黑人擁有的企業和少數族裔擁有的企業受到的影響將遠遠超過一般企業。”但那是以後的事了。

她更關心的是她的員工，他們中的大多數人在決定關閉餐廳之前就已經感到經濟拮據了。在過去的一周裏，銷售額急劇下降，導致服務員的小費減少。她說:“相當多的員工表示，他們沒有收入把錢花在食物上。”當全國各地的購物者在購物車裏堆滿豆類和罐頭食品時，餐飲業的人們隻是在努力維持生計。伯德說:“我們的大多數員工都試圖做好準備，但他們就是沒有資源。”“他們在盡可能地省錢。”

為了緩解向失業的過渡，伯德給員工發了一條信息，提出在周一下午開門，這樣她的員工就可以從餐廳取走易腐爛的食物。伯德說，她立即收到了10名員工的回複。她計劃準備好袋子，讓工人們拿起，有點像臨時的雜貨店，並將剩餘的食物捐贈給底特律當地的一個組織。

該地區的其他餐廳也采取了類似行動，讓員工帶著注定會變質的剩麵包和新鮮蔬菜回家。周一，Noho酒店集團關閉了在紐約、巴爾的摩和底特律的所有餐廳和酒吧。該集團的一位發言人證實，Noho正在收集易腐爛的食物，並計劃將其提供給員工和當地的食品銀行。

在俄勒岡州的波特蘭市，那裏的餐館因餐廳服務被勒令關閉自3月17日起，寶萊塢市場正式啟動邀請社區帶著他們的袋子去購買工廠裏剩下的大米、扁豆和香料。

全國各地的食品銀行報告說，由於活動被取消，企業關閉了辦公室自助餐廳，讓員工回家，從餐館、公司和會議中心收到了大量救援食物的請求。

第二份[圖片來源]

第二份上周，來自喬治·r·布朗會議中心(George R. Brown Convention Center)和美汁源公園(Minute Maid Park)等地的取餐請求已經是平時的兩倍;然而，周一設定了一個新的標準:食品救援組織告訴Eater，他們收集了破紀錄的1.3萬磅新鮮食品，並重新分發給了全市90多個當地慈善網站。由於食品安全協議，“第二服務”隻能從有執照的食品企業領取食品，是休斯敦唯一可以收集預製食品的組織。休斯頓的餐館和酒吧因餐廳服務被勒令關閉她說，該組織預計會接到更多來自餐館的電話。

紐約的誌願者城市豐收食品采購經理詹娜·哈裏斯在一份聲明中寫道，為了處理因取消活動以及因新冠肺炎影響而關閉的辦公室和學校而湧入的大量捐款，共計近4萬磅新鮮農產品、預製食品、肉類、乳製品和不易腐爛的物品。但該組織也收到了來自餐館的空前的捐贈。哈裏斯寫道:“在此之前，我們每周平均會從餐館收到1萬磅的食物。”這一金額已經增加了兩倍多:自上周五以來，City Harvest已經從全市近50家餐廳收集了3.6萬磅食物。

梅麗莎·斯皮斯曼是副總裁兼全國網站總監食物救我們該組織的使命是在與饑餓作鬥爭的同時減少食物浪費。這家非盈利機構成立於2011年，直接與誌願者合作，通過一款應用程序協調社區內的領取和捐贈。截至本周，美國糧食救援組織(Food Rescue US)與來自17個州和華盛頓特區25個社區的約7500名誌願者合作。斯皮斯曼在談到新冠病毒大流行時說:“我們的平台的工作方式，讓我們完全有能力積極參與這樣的活動。”

她說，隨著學校、大學校園、會議中心、餐館和餐飲企業在過去幾天逐步停止運營，許多人都在處理已經預定的食物。“隨著越來越多的州獲得關閉酒吧和餐館的命令，我們預計對我們服務的需求將會增長。”與此同時，糧食不安全的社區更需要援助。“這種需求已經增加，我們相信，隨著人們在日常工作中依賴小費，這種需求將繼續增長。麵臨著失業)”,Spiesman說。

美國食品救援組織正在向捐贈幫助長期儲存食物的地方求助。“哪些餐廳和會議中心可能有冷凍空間?”斯皮斯曼想，“我們還能在哪裏把這些食物冷凍起來，直到有需要時再吃呢?”一些人已經開始提供他們的貨車和箱式卡車作為運輸工具。

“這種情況不會在幾天內消失，”她說。

更正:這篇文章的前一個版本聲明，第二份服務不能拿準備好的食物。事實上，這是休斯敦唯一一家收集熟食的機構。

•由於冠狀病毒大流行，美國各地的餐館和酒吧都關閉了[E]
•冠狀病毒對美國食品世界影響的全麵指南[E]
•所有的冠狀病毒的報道[E]