餐館完蛋了——除非他們得到救助

在美國各地，餐館的餐廳都是空的。有些人把門鎖上了;其他公司則有基本的工作人員來完成送貨和外賣訂單，而客戶則窩在家裏，等著看接下來會發生什麼。

正如我們所知，冠狀病毒大流行——傳播迅速，危及在公共場所呆過的人——是唯一有可能摧毀餐飲業的疾病。就好像是為了讓餐館無法使用而量身定製的一樣，大流行是一顆定時炸彈。餐館將無法通過送餐或外賣來解決這一問題。

許多在疫情期間關閉的餐館將不會重新開業。到那時，食客們還應該準備好迎接完全不同的餐廳景觀——無論它是近是遠——他們可以放心地再次享受一個擁擠的夜晚。

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“我們將看到很多地方永遠破產。”

周六晚上，喬治亞州的餐館老板和頂級大廚法官休·艾奇遜存在主義的恐懼在餐館關閉以阻止COVID-19的傳播之後，許多餐飲業人士都有這種感覺，首先是為了保護員工和社區，現在越來越多地是根據地方政府的命令。第二天晚上，之後一些州開始看到強製關閉，艾奇遜在推特上，“我們完蛋了。”

幾個小時前白宮發布了一項建議，建議美國人避免在餐館用餐。在過去幾天裏全國各地的州長和市長都宣布了不斷升級的措施，讓人們遠離人群。在過去幾天裏，食客和經營者的實際情況發生了很大變化，從“感覺健康就出去”到市長呼籲餐館將容量減半，再到州長下令餐館全麵關閉。對於沒有任何強製削減運力或關閉產能的大城市來說，這可能隻是時間問題，而不是會不會發生的問題。

甚至在強製關閉之前，該國一些最知名的餐館就已經關門了。湯姆•道格拉斯關閉了他在西雅圖的13家餐廳中的12家。丹尼·邁耶關閉了紐約和華盛頓特區的所有聯合廣場酒店David Chang關閉了華盛頓、洛杉磯和紐約的所有福桃餐廳。該餐廳集團的一份聲明稱，目前“無疑是福桃曆史上最困難的時刻”。COVID-19危機的嚴重程度使我們的企業和社區處於完全未知的領域。”

如此規模和範圍的危機，對餐館造成如此獨特的損害，確實是前所未有的。目前，餐館正在盡最大努力維持運營，增加送貨，提供路邊外賣服務，促銷商品，提供禮券，懇請食客重新安排時間，而不是取消預付費預訂。但事實是，與每晚滿座的餐廳相比，這些都隻是創可貼，是阻止資金流失的臨時權宜之計。禮品卡實際上是對餐館老板的小額貸款，在短期內對工人或沒有基礎設施出售禮品卡的餐館也沒有什麼幫助。

獨立運營商需要大量現金注入，而這些現金從政府那裏比從他們不堪重負的客戶那裏更容易獲得。他們至少需要租金減免、驅逐保護和稅收延期，才能度過這次身體打擊。誰知道他們最後會得到什麼。

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根據訂單，全國各地仍在營業的餐館正試圖通過向外賣和外賣過渡來做到這一點。了,一些餐廳報告說這種配送跟不上麵對麵客戶流失的速度。盡管Grubhub暫停了部分收費，但目前的事實是，每份訂單的配送服務都會從餐廳的分成中抽取很大一部分。在向外賣和外賣轉變的過程中涉及到一些工作——餐館可能不需要花費時間和金錢。在最好的情況下，這種模式有效地將餐廳變成了所謂的“幽靈廚房”，幾乎不需要所有的前台工作人員。David Chang他把轉向交付稱為“傻瓜黃金”。

但這是這場大流行可能出現的下一個問題。在整個行業，工人們正在失去小費、班次和工作現在．他們需要吃飯和付房租。對於幫廚、服務員、調酒師——實際上對大多數上周還在餐館工作的人來說——長期關門意味著工資的損失。即使是那些在本月剩餘時間裏繼續支付工資和提供醫療保險的餐飲集團的員工，這些工作以及隨之而來的工資和福利實際上也已經結束了。

餐飲業兩頭都在收縮。需要工作的工人將(有希望)找到其他行業的零工。那些靠為餐館提供設備維修、清潔人員等服務賺錢的公司也麵臨著類似的前景。“我剛剛被解雇了，因為新冠肺炎對餐館的安全運營產生了影響。具有諷刺意味的是，我們將無法找到其他餐館的工作，因為由於病毒，每天都有更多的餐館關閉。”一名餐飲業員工周末在推特上寫道．“我們的救濟在哪裏?”

這種需要救濟的事實是，許多人超過1500萬工人餐飲業的人，像小餐館老板一樣，生活也不穩定;估計隻有25%的餐廳員工在有法定帶薪病假的地方工作。針對災難性疾病和傷害的眾籌這在餐館員工中很常見，因為帶薪病假和醫療保險在整個行業都沒有保障，許多人生活在貧困線或貧困線以下。

在美國，餐館工人的生活和雇傭他們的企業一樣不穩定。

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利潤率低得驚人在美國，很少有餐館能熬過糟糕的一周，更不用說糟糕的季節或糟糕的一年了。“過去幾年裏，對許多餐館老板來說，總體來說都過得很艱難。”艾奇遜他周末在推特上寫道。“成本上升、租金上漲、員工稀缺、葡萄酒關稅……侵蝕了我們的底線……”一年前我也很擔心，但沒有像現在這樣。”

這兩個大集團都有足夠的現金封存而那些能夠成功運營外賣業務的餐廳已經時日無多了。這次疫情沒有明確的結束日期。有些企業根本負擔不起休假或繼續送貨的費用。

當那些幸存下來的餐館重新開業時，他們的錢包也會被掏空，如果出現其他意外問題，他們就沒有應急基金了(在餐飲業，總有一筆費用迫在眉睫)。他們還將重新打開大門，迎接一個充滿挑戰的新世界，其中最重要的是麵對可能走出全球衰退或正處於全球衰退之中的餐飲公眾。由於保持社交距離，供應鏈中斷和全國範圍內的企業倒閉，導致收入減少的食客在餐飲上的支出會減少。

在新冠疫情結束後，開設新餐廳也將麵臨獨特的挑戰。最主要的目標群體排外的，種族主義強烈反對在危機期間，在獲得貸款時可能會麵臨歧視;來自邊緣社區的餐館老板可能根本無法重新擁有餐館所有權。如果全球經濟衰退讓投資者心驚膽戰，即使是大公司也會發現自己難以獲得資金。簡單地說:不要指望所有，甚至是許多因此而關閉的餐館都能很快恢複元氣。

這並不是說食客不應該立即盡自己的一份力來幫助支持這些企業。在人們普遍認為這樣做是安全的情況下訂購快遞;訂購超過所需的數量以提高平均支票;提示慷慨;購買禮品卡以備將來使用;在網上購買餐廳商品;重新安排預付預訂，而不是要求退款。如果你有錢，考慮一下像NBA球員一樣站出來並將個人財富直接轉移給餐廳員工。打電話給當地代表，要求他們為這個行業提供救助。

餐館是我們城鎮社會結構中不可估量的一部分。我們依靠他們來滋養我們，在我們慶祝的時候招待我們，為我們提供社區，為我們提供娛樂。當我們從這裏出來的時候，他們不會在那裏迎接我們，這是不可想象的。

但美國餐飲業——以及在這一行工作的人——總是處在懸崖邊上。新型冠狀病毒大流行的快速傳播和廣泛傳播，將把企業及其工人推向崩潰邊緣。我們不知道墜落之後會發生什麼。美國城市的餐飲業肯定不會像以前那樣了。它可能再也不會出現了。