在大流行期間開酒吧

當姚路第一次開業時聯合貿易公司六年前，在上海，創建一家美式鄰裏雞尾酒吧的最艱巨任務之一就是訓練員工做自己——對客人友好——盡管這與當地的服務標準背道而馳。“熱情、個性、堅定的握手、熱烈的擁抱和烈性飲料，”他在2016年描述道，不久之後，Union首次被評為最受歡迎的公司之一亞洲50佳酒吧(一個有影響力的和有時有問題由威廉·裏德商業媒體運營的世界50佳獎)。近幾個月來，隨著COVID-19病毒的傳播使整個中國陷入停滯，這種物理聯係已經必要地消失了。

現在，他麵臨著一個更大的挑戰:在病毒流行的不確定性和隔離中，保持他的業務，一個以個人互動為賭注的業務，存活下來。“當消息傳出時，我們馬上意識到這對業務造成的影響，”姚說，當時還不為人知的肺病正在500多英裏外的武漢蔓延。緩解傳播的努力已經演變為中國的全麵封鎖，包括上海這樣的大城市——而且它已經奏效了:這座2500萬人口的城市報告的病例不到350例，隻有3例死亡。姚說，雖然上海居民在很大程度上保持冷靜——人們被鼓勵呆在家裏，戴上口罩，避免人際接觸——但除了雜貨店之外，任何可能吸引人群的企業都被勒令關閉，包括聯合貿易公司。

這次打擊行動始於中國農曆新年期間，工會通常會給員工一周的假期和額外一個月的工資獎金，這樣他們就可以回家與親人團聚。他們本應在1月30日返回工作崗位，但由於疫情爆發，當局將全國假期延長到2月10日。姚明與他的工作人員保持聯係，觀察他們在哪裏，他們的家鄉受到病毒的影響有多嚴重，同時他試圖想出該怎麼辦。他說:“如果員工感到不舒服或不安全，我絕對不會重開酒吧。”但經過多輪討論和三個不同的開業日期，團隊最終決定嚐試在2月9日開始供應飲料。

盡管這家酒吧致力於安全，但它的重生卻是短暫的:2月12日，他們被命令再次關閉，而且從未被告知重新開放的日期——現在也沒有。姚明談到他們的想法時說:“我們認為到那時病毒會得到控製。”作為上海的街坊式雞尾酒吧，他們希望為人們提供一個逃避現實的場所，並歡迎度假歸來的朋友。“我們為能夠慶祝人們的勝利而感到自豪，並為謹慎的人提供避難所，”他在談到酒店業時表示，稱這是他熱愛的工作的關鍵部分。

“我們對形勢過於樂觀了，”他現在承認，部分原因是上海受疫情影響很小，而且那裏的醫療條件很好。他還形容商業“絕對他媽的可怕”。他們預料到事情會慢慢來，但沒有這麼糟糕:在酒吧開業的三天裏，收入下降了90%。

但即使病毒似乎要摧毀他的小生意，姚明對酒吧有一個內置的防禦係統。他說:“我向團隊展示了我們的數據和成本，並分享了我最擔心的事情。”總的來說，他們決定用他們的無薪假期來彌補2月的第一周，當時他們不被允許營業。當酒吧重新關閉時，團隊成員都同意接受小時工資，而不是他們通常的固定工資，這大大降低了酒吧的工資。姚說:“整個病毒帶來了最優秀的人，也帶來了最糟糕的人。”

現在成本降低了，Union仍然需要賺一些錢，而不需要顧客親自來酒吧。“我們想，既然人們喜歡外賣，在家又無聊得要死，為什麼不把酒吧帶到他們身邊呢?”manbetx万博软件在中國，網上訂購和幾乎所有東西都可以送貨上門的係統已經很普遍，所以基礎設施已經存在:客人在網上下單，Union將雞尾酒倒入消毒的玻璃瓶，真空包裝配菜，然後快遞服務將飲料送到。他們與瓶裝手工雞尾酒公司來巴飲料合作，使他們能夠將飲料帶到中國大陸各地，同時還安排將四分之一的利潤捐贈給上海紅十字會，以幫助支持人們抗擊疫情。

展望未來，由於沒有業務恢複正常的時間表，姚和他的團隊與他們的常客保持聯係，並繼續努力延長送貨時間，包括與烈酒品牌及其資源合作，並開發在線家庭雞尾酒課程，以保持他們的存在，至少保持一些現金流。畢竟，如果每個人都坐在家裏，他們還不如學著倒一杯酒。manbetx万博软件

想辦法讓酒吧繼續營業，“一半是往牆上扔意大利麵，一半是絕望，”姚說。“再多的酒吧或操作經驗也無法教你如何在瘟疫中駕駛一艘船。”相反，他隻是盡量減少成本並生存下來。“在某種程度上，我們仍然在做我們喜歡的事情，隻是在一個不同的平台和更安全的環境中，這樣當病毒擔憂消失時，我們的常客將繼續在附近有避難所。”

他猜測，在目前的情況下，他們可能會堅持到3月底。上海的確診病例仍然很少，他對很快就能正式重新開放抱有希望。在那個場合，他提出了一個小要求:“等這一切都結束了，來給你的調酒師買杯酒，他們絕對值得。”

拿俄米Tomky是西雅圖的一位作家。