你真的不需要意大利麵機來做你自己的意大利麵

Evan Funke想馬上搞清楚一件事:去你的意大利麵機。洛杉磯意大利餐廳的主廚兼老板費利克斯， 2017年Eater網站之一最佳新餐廳他花了多年時間，向亞曆山德拉·斯皮斯尼(Alessandra Spisni)和河村高作(koaku Kawamura)等大師學習，完善手工麵食的藝術。在他的第一本食譜中，美國Sfoglino， Funke解釋了製作意大利麵的工藝sfoglia-用手卷。

根據烹飪書，sfoglia應該是“薄到可以透過它看報紙的圓形薄片”，但不同的意大利麵形狀需要不同的sfoglia密度。例如，千層麵需要比意大利寬麵條更厚的薄片。在書中，Funke將意大利麵的厚度與便利貼的厚度等同起來，並敦促讀者不要絕望，如果他們最初的幾次嚐試是笨拙的。

這本書是一個不可思議的指南，它解釋了你需要什麼工具開始，但為了更多的細節，Eater聯係了Funke。在家做意大利麵manbetx万博软件美國Sfoglino這是你需要的一切。

一個數字範圍

當製作新鮮的意大利麵麵團時，Funke堅持用重量來測量濕和幹食材是唯一的方法。他喜歡Escali的數字秤。的皮科應該足夠大多數家庭烹飪，和金屬工藝品玻璃廚房秤是一個進步-它可以重達15磅，相比之下，較小的型號是11磅。

一個mattarello而且tagliere

“我在書中使用的設備非常具體，在美國很難找到，”Funke說。他的首選mattarello它是一種長而窄的木製擀麵杖，用於擀麵，是從第二代木工Davide Occhi那裏進口的。Funke計劃很快自己出售這些設備，他還包括業餘木工製作mattarello和tagliere擀麵皮的木板。

但如果你想早點開始，你可以在Etsy上買一個馬塔雷洛幹酪，或者選擇一個簡單的木擀麵杖，就像這樣威廉姆斯索諾瑪版本．在必要的時候，Funke說甚至一瓶葡萄酒也可以。至於擀麵麵麵團的表麵，Funke建議使用幹淨的台麵或任何地方大砧板．

切割和成型工具

製作千層麵、意大利寬麵條和巴蘭佐尼的工具不需要太花哨。芬克在切長麵條如意大利寬麵條和寬麵條時首選的刀是8英寸廚師刀Victorinox Fibrox他將其描述為“好、便宜、容易磨”。做意大利麵，比如意大利麵和三角麵他喜歡用手風琴糕點切刀這一個從Ateco，以確保完全平等的切。

Funke還建議購買Winco麵團刮刀它可以幫助你把工作台上的剩餘麵粉刮到麵團裏，也可以保持工作場所的清潔。

鍋碗瓢勺

在你花了時間和精力做了自己的麵團，塑造了自己的意大利麵之後，一定要小心烹飪。Funke說，用All-Clad平底鍋來煮意大利麵水不會出錯。他喜歡的全包8誇脫不鏽鋼湯鍋但他說，你可能需要幾個較小的鍋和煎鍋來製作意大利麵醬。(是的，特定形狀的意大利麵需要特殊的醬料。)

最後的收尾工作

大多數的菜肴美國Sfoglino要現碎的胡椒粉;凡克使用Le Creuset胡椒磨坊磨碎他的胡椒粒。你還需要一個磨碎器來做帕爾馬幹酪。的磨泥銼磨刨絲器可以用洗碗機清洗，即使是最堅硬的奶酪也能快速處理。

最後，你會想要用最吸引人的方式來上你的意大利麵和搭配的醬汁——盤子應該反映出你在食譜上投入的時間和精力。在Felix, Funke說，他們喜歡陶瓷製品從陶瓷工Jono Pandolfi．

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