怎樣才能成為一家好酒吧?

多倫多餐廳老板珍·阿格(Jen Agg)以在她的餐廳打造恰到好處的氛圍而聞名。他們往往很熱情，很有吸引力;很酷，但又不時髦。阿格的最後一個項目是把多倫多的標誌性建築天鵝改造成Le天鵝這家法國餐廳將小酒館的標準與餐廳的經典相結合，房間讓人想起它曾經是一家深受喜愛的餐廳。在剛剛過去的這個夏天，她把自己多倫多餐廳的標誌完全變成了另一種樣子。周日，阿格在她的第一家開創性餐廳所在的大樓裏開設了一家葡萄酒和意大利麵吧Bar Vendetta黑蹄子．

“真的，很長一段時間裏，我都不知道我真正想用這個空間做什麼，”她談到自己在經營了十年後於2018年8月關閉這家以熟食為主的餐廳後的心態。她先想到了這個名字。“我記得我給Jake (Skakun，一家以葡萄酒為主導的餐廳合夥人)發短信說，‘你知道給酒吧起個什麼名字會很酷嗎?酒吧仇殺。’我很驚訝他居然同意了，這個想法就是由此產生的。”

他們的想法是開一家以意大利麵為主的餐廳，提供“數英裏的葡萄酒”。阿格說，意大利麵由廚師兼合夥人詹姆斯·桑頓製作，將堅持意大利傳統，使用相對當地的食材，而不是“非常意大利”。餐廳還會供應沙拉和熟食，這顯然是向黑蹄餐廳致敬。Skakun將擔任Bar Vendetta的侍酒師，並負責一個最近從一個狹小空間改造而來的“即使不完全漂亮，也能發揮功能”的溫度和濕度控製酒窖。酒吧經理兼合夥人大衛·格雷格將負責剩下的酒水菜單。

阿格說:“基本上我們隻是在玩，做我們想做的事。”例如，這家酒吧將提供海波和午夜玉米片，這兩種食物遠遠超出了意大利麵和葡萄酒的範疇，“為了好玩”。但當談到創造正確的氛圍，或者簡單地說，一個讓人們感覺良好的空間時，阿格指出，提供美味的食物隻是其中的一部分。她說:“有更多的地方吃得好，喝得好，而不是掌握氛圍的地方。”

正確的氛圍來自燈光、音樂和“各種意義上的溫暖”，這位餐廳老板說，他的2017年餐廳灰色花園是在《食客》雜誌列出的最美的榜單那一年。在設計Bar Vendetta時，她特別注重第一點。阿格在開業前幾周對Eater說:“我為洗手間買了這些很棒的壁燈，但牆紙貼好後，它們就不太合適了，所以現在我瘋狂地在我的儲藏室裏尋找其他我知道會很完美的壁燈。”

Bar Vendetta的完整設計采用了70年代的橙色、棕色和奶油色地板和相同調色板的圖形牆紙。眨眼間餐廳的名字，一對壁畫描繪瘋了雜誌的《間諜大戰間諜》講述了一個以葡萄酒為主題的謀殺陰謀。複古樂隊的海報貼在另一麵牆上。阿格說:“當你走進來的時候，感覺(與黑蹄)完全不同。“連鬼都沒有。”

但阿格說，就像她可以控製Bar Vendetta的燈光、裝飾和音樂一樣，人是酒吧良好氛圍的真正標誌。“我認為，對於大多數顧客來說，一個理想的、愉快的酒吧是一個熙熙攘攘、座無虛席的地方，但在未來，一個可以停下來休息的地方永遠不會太遠。”現在Bar Vendetta已經開放了，從周日到周四就開始了，多倫多可以做到這一點。

•酒吧仇殺(Instagram)