有什麼區別醬油,醬油,醬油嗎?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

---

有什麼區別…

醬油,醬油,醬油嗎?

的目標之一有什麼區別——除了純粹的喜悅,和被正確——是使每個人的世界觀大一點。所以不管你是儲藏室的類型的人看起來就像一個17世紀的藥劑師或某人來說,這個詞“醬油”是唯一的一部分,這個標題你承認,你都是受歡迎的,看到的,和慶祝。我們這裏,沐浴在知識的快樂,讓我們去遊泳,好嗎?

醬油首次發明了大約2000年前,使用這一過程非常類似於我們今天使用的人。讓它、大豆和烤小麥混合在一起和接種曲黴菌模具,或koji。(Koji也是模具用來做味噌醬和。)三到四天後,soybean-wheat-koji混合物與水和鹽結合在一起形成一個厚土豆泥。然後放入土豆泥大罐發酵,傳統上18個月或更長時間,然後緊張和瓶裝。

醬油可以中國式的或日式。傳統中式醬油是用100%的大豆,而日式醬油是用大豆和小麥(通常是50/50)。這給日本醬汁甜,比他們的中國同行更微妙的味道,這通常是鹹和更積極。醬油僅僅是日式醬油的名稱,可以光(usukuchi)或暗(koikuchi)。

日本醬油是起源於soy-sauce-like產品做味噌的副產品。經典,它是由隻有大豆(小麥),使其更相似口味的中式醬油,一個很好的選擇對於那些無穀蛋白。(很多日本醬油這些天,然而,包含一些小麥——所以如果你擔心穀蛋白,確保檢查瓶)。

其他醬油變體包括中國生抽、“新鮮”或“瘦”醬油,這是最常見的醬油在中國菜;中國黑醬油厚和深的顏色但不如光鹹醬汁,有時含有糖或糖蜜;和甜醬油或甜醬油,醬油的印尼風格的流行在東南亞。甜醬油和糖調味,八角茴香、高良薑,和其他香料,馬克斯Falkowitz什麼Snuk食物所謂的“燒烤醬一致性。“這是流行在炒菜和米飯和麵條碗,也是偉大的醃料中使用。

一件事:買醬油或soy-sauce-like產品之前,一定要先檢查材料。這些天,有瓶東西銷售總值醬油,但含有大量的化學物質,旨在複製醬油味道而繞過傳統的發酵過程。根據馬克斯:“如果你看到任何除了大豆,小麥、鹽,和模具的文化標簽,如焦糖色素和天然風味,避開。“有這麼多的選項可以買的時候,它應該很容易。

•有什麼區別醬油,醬油,醬油嗎?(西醫)