克魯多、生魚片、韃靼和牛肉片有什麼區別?

這篇文章最初發表在有什麼不同?是紐約作家布雷特·沃肖(Brette Warshaw)為好奇和困惑的人撰寫的每周通訊。《食客》雜誌將發布所有分析食物差異的版本，盡管這些很難觸及世界(以及時事通訊)的好奇心:注冊獲取《有什麼不同?》在收件箱裏或趕上完整的檔案．

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……有什麼區別?

克魯多，生魚片，韃靼，還有牛肉片?

讓我們從最一般的術語開始:crudo．“Crudo”在意大利語和西班牙語中是“生的”的意思，它指的是一盤未煮熟的東西——通常是魚、貝類或肉——加了某種調味料，比如橄欖油、柑橘汁和/或油醋汁。“Crudo”沒有具體的大小、形狀，也沒有具體的技術，所以它可以作為任何生的、經過加工的東西的統稱。

生牛肉片是一種crudo，但生的東西被切成薄片或搗成薄片。它通常是用魚做的，但你也會看到肉甚至蔬菜carpaccios(盡管稱沙拉為“crudo”會讓人特別翻白眼)。和crudo類的其他菜肴一樣，carpaccios通常會用橄欖油和檸檬搭配，並配有某種裝飾。

另一種crudo是韃靼它由生肉或海鮮切碎，並與某種醬汁、調味品和/或其他調味料混合而成。和carpaccios一樣，韃靼也是由原料被切成的形狀來定義的——在這種情況下，通常是切碎或切成丁，而不是切成薄片。

繼續說:不屬於crudo類別的生製劑是生魚片．生魚片是用切成薄片的生魚製成的，很少醃製、調味或裝飾;更重要的是魚的質量和廚師的烹飪技術，而不是任何醋汁或調味料。對於經典的生魚片，魚是用艾克jime在這種方法中，一根尖刺被插入它的大腦。這種方法可以立即殺死魚，保持魚的味道和質地，使魚更新鮮。

雖然從技術上講，它不是生的，但值得注意的是，它有一個原油家族的表親:the酸橘汁醃魚．酸橘汁醃魚是用柑橘汁醃製的生海鮮製成的，可以治愈(在這種情況下，是“烹飪”)。酸橘汁醃魚的配方所需要的酸量是crudo或韃靼等菜肴的8倍左右，魚在其中停留的時間更長，使其能夠滲透到原料中，改變其質地。酸橘醃魚在拉丁美洲隨處可見，不同地區的食材和配菜也各不相同;例如，秘魯的酸橘汁醃魚和哥倫比亞或墨西哥的酸橘汁醃魚是不一樣的。

Tiradito本質上是我們講過的所有東西的混搭;它是用生魚切成薄片(如生魚肉或生魚片)，然後在酸性混合物中醃製(如酸橘汁醃魚)。然而，它隻需要20分鍾左右的時間，而不是像一般的酸橘汁醃魚那樣需要更長的時間。Tiradito是日經料理的一部分，這是一種日本-秘魯料理，是在19世紀日本移民湧入秘魯後發展起來的。事實證明，很多文化都有讓生食變得美味的方法——當這些傳統交織在一起時，這些偉大的事情就會發生。

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