有什麼區別液態氧、新星和熏鮭魚嗎?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

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有什麼區別…

液態氧、新星和熏鮭魚嗎?

有時候,我們認為我們知道的事情。有時候,有些事是如此的一部分我們的生活和我們的曆史和我們的環境,我們的對對某一話題的感覺幾乎是天生的。然而有時候,我們都錯了。親愛的讀者,這可能是其中的一次,係好安全帶。

你可能知道一兩個猶太人,你甚至可能是一個猶太人。但即使是紐約猶太人不讓你預先知道之間的區別液態氧,新星,煙熏鮭魚。“百吉餅和液態氧”你吃周日早晨…可能不是一個百吉餅和液態氧。逾越節,我知道。深呼吸。

幸運的是,妮基拉斯Federman,第四代的所有者拉斯和女兒通過它,我們在這裏交談。讓我們從基本的開始學:

有兩個主要烹飪過程在玩討論開胃的鮭魚計數器:固化和吸煙。固化是一個過程的食物保存在鹽(有時是額外的調味料/芳烴)。吸煙食品接觸的是一個過程,嗯,煙霧,“冷煙三文魚發生低於85°F,和一個“熱煙三文魚發生上麵。妮基,“熏製鮭魚是可以切薄的東西你可以閱讀次通過它。治愈鮭魚也有類似的結構,但沒有任何煙味。熱熏鮭魚有著完全不同的紋理——肉的和片狀,像煮熟的鮭魚。”

液態氧——或“腹部液態氧”,這是實際的名字——是鮭魚已經治好了鹽。(如漬鮭魚片治愈的糖和鹽,不涉及吸煙)。之前保存的版本鮭魚人們吃製冷是廣泛使用;全國鮭魚從太平洋被拖在巨大的鹽浴,和美聯儲紐約的猶太移民在上午倒下或者一個漫長的一天的工作。真正的液態氧的味道非常鹹的和自信;“我們認為百吉餅和液態氧發明因為腹部液態氧需要麵包和牛奶的話,”妮基說。“人們經常會要求液態氧,它有時需要一點找出它們實際上來回尋找。如果有人在一定年齡問獨斷地肚子液態氧,我們不會的問題他或她,但大多數人最終希望我們七個品種之一熏鮭魚。”

人,你聽到了嗎?你可能喜歡吃麵包圈是煙熏鮭魚,特別是熏製鮭魚——而不是液態氧。

妮基,“典型的熏鮭魚”——“你覺得當你想到紐約式的熏鮭魚”——是加斯珀新星,或新星為短。“新星”是指地理位置都是釣到什麼魚(新斯科舍省)和風格的熏鮭魚,魚是首先治愈,然後輕輕抽。

在拉斯和女兒,你會發現奢侈加斯珀新星——“大理石花紋和脂肪給鮭魚柔滑的質量”——連同蘇格蘭鮭魚和西方的新星。蘇格蘭鮭魚是一個偉大的中間地帶;“它有一個可愛的煙,但因為它是一個胖鮭魚,它保留了大量的水分和柔軟,“妮基說。西方的新星王,這是由野生鮭魚,精簡機構,提高肌肉,收緊紋理和更加自信的味道比其他風格。

排在鮭魚選項醃鮭魚,這是熱熏在150°F。這給了它一個紋理更像水煮鮭魚,它在直接上下片而不是薄削減熏製或治愈的東西。“對我來說,這是一種開胃的無名英雄,”妮基說。“我認為這太好吃。”

一件事(和獎金有什麼區別):你敢叫這個東西“熟食店。”“在猶太傳統,你不把肉類和奶製品,所以開胃是魚類和乳製品,東西你吃百吉餅,”妮基說。“這是姐姐食品傳統熟食店”——這是開胃的肉版本”,這是一百多年。”

•有什麼區別液態氧、新星和熏鮭魚嗎?(西醫)