酸奶油和鮮奶油的區別是什麼?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

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有什麼區別…

酸奶油和鮮奶油嗎?

酸奶油,脂肪含量約20%,是由攪拌奶油與乳酸文化;細菌變稠和惡化。它也可能包含穩定劑,如明膠或凝乳酶,幫助增厚。酸奶油比鮮奶油便宜,因為它含有更少的脂肪和更多的蛋白質,它將凝固如果你燉或煮,所以最好使用冷或室溫,或攪拌成熱盤一旦熱。

鮮奶油時鍾在30%的脂肪,是傳統上由未經高溫消毒的奶油,這自然包含細菌需要加厚。然而,在美國,我們的奶油必須巴氏殺菌,所以混合鮮奶油是由奶油發酵製劑包含必要的細菌。你可以在家自己做鮮奶油:混合奶油酪乳,讓它在室溫下閑逛,直到達到所需的厚度(約8 - 24manbetx万博软件小時)。坐,牛奶中的細菌將糖(乳糖)轉換成乳酸,混合物的pH值降低,防止任何不受歡迎的細菌的形成。

鮮奶油厚,豐富(見:脂肪含量)和撲鼻的比酸奶油,因為它不會凝固如果你煮它,很高興在湯和調味料使用。或隻是勺子放進你的嘴裏,樸實。

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