有什麼區別果醬、果凍、保存,果盤,果醬,和酸辣醬嗎?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

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有什麼區別…

果醬、果凍、蜜餞、果盤、果醬和酸辣醬嗎?

果醬、果凍、蜜餞、果醬、果盤和酸辣醬都涉及一些水果、糖、和熱,他們依靠果膠——天然纖維發現大多數植物幫助煮熟的水果公司——紋理。(不是所有的水果都含有相同數量的果膠,果膠粉是有時添加下麵,我們將進入。)所有這些潛在的區別?有多少物理水果用於最終產品。

在的一個極端,我們果凍:最堅定,最順利的產品群。果凍是由果汁,通常從煮熟、碎水果。(提取工藝,包括緊張水果混合物通過一個細網眼織物,也使果凍清楚。)由此產生的汁和糖,然後加熱酸,通常附加粉果膠那家公司,凝膠狀質地。蔓越莓的東西你吃過感恩節,幻燈片的東西可以在一個完美的圓柱,山脊完好無損?絕對果凍。

接下來我們有果醬,這是由碎或果醬(而不是果汁)煮糖。其結構通常比果凍、寬鬆和spoonable之類的種子或皮膚有時會出現(例如,想到草莓或藍莓果醬)。酸辣醬是一種果醬沒有任何額外的果膠和醋和各種香料味,這是經常發現在印度菜肴。

保存包含最身體很多的水果——碎成較大的塊或保存,在櫻桃或草莓蜜餞。有時,保留將舉行在一個鬆散的糖漿;其他時候,液體更適意的。果醬僅僅是名字保存用柑橘類,因為它包含了柑橘皮以及內心的水果和紙漿。(柑橘皮中含有大量的果膠,這就是為什麼果醬通常有一個堅實的質地更類似於果凍。)

果盤保留一個表兄,是用新鮮水果或幹果,熟低和緩慢的糖漿,這樣水果塊保持完好無損。但是,與保存——通常是震動,以供將來使用——果盤通常是直接使用。

所以,簡而言之,這是你的備忘單:

果凍:果汁加糖

果醬:切碎或果醬+糖

酸辣醬。切碎或濃水果+糖+醋+香料

保存:整個水果或水果塊+糖

果醬:整個柑橘(切碎或左完好無損)+糖

果盤:整個水果或水果塊+糖(但通常立即食用,不保留)

•有什麼區別果醬、果凍、保存,果盤,果醬,和酸辣醬嗎?(西醫)