紅薯和山藥有什麼區別?

這篇文章最初發表在有什麼不同?是紐約作家布雷特·沃肖(Brette Warshaw)為好奇和困惑的人撰寫的每周通訊。《食客》雜誌將發布所有分析食物差異的版本，盡管這些很難觸及世界(以及時事通訊)的好奇心:注冊獲取《有什麼不同?》在收件箱裏或趕上完整的檔案．

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……有什麼區別?

紅薯和山藥?

今天的答案，我們轉向哈羅德·麥基關於食物和烹飪．根據McGee的說法:

的紅薯是真正的存儲根嗎番薯甘薯牽牛花是牽牛花家族的一員。它原產於南美洲北部，可能在史前時代傳到波利尼西亞。哥倫布把紅薯帶到了歐洲，到15世紀末，紅薯在中國和菲律賓生根。中國現在生產和消費的紅薯遠遠超過美國，足以使其成為全球第二大重要蔬菜。

番薯有許多不同的品種，從熱帶地區常見的幹燥澱粉品種，到含有花青素的蒼白或紅色或紫色，再到在美國流行的含有-胡蘿卜素的濕甜型深橙色，在20世紀30年代的營銷活動中被混淆地命名為“山藥”。

你聽到了嗎?我們在美國認為的“山藥”是其實是紅薯．回到麥基:

真正的山藥是熱帶植物的澱粉塊莖，與草和百合有親緣關係。百合是來自非洲、南美洲和太平洋的十幾個栽培品種的薯蕷，大小、質地、顏色和味道各不相同。在美國的主流市場上，“山藥”的意思是一種含糖的橙色甘薯，很少能看到它們。真正的山藥可以長到100磅或50公斤以上，在太平洋島嶼上有自己的小房子。它們似乎早在公元前8000年就在亞洲被種植了。

所以，簡而言之:紅薯(番薯甘薯)和真山藥(山藥屬薯蕷屬家庭)是完全不同的植物。這兩個物種都是古老的;兩者都是塊莖;兩者都有不同的紋理和顏色。更讓人困惑的是，如果你在美國的一家雜貨店裏，標有“山藥”的東西很可能是紅薯。你可能從來沒有吃過真正的山藥，你更有可能在國際或特產市場以及非洲和南美美食中遇到山藥。

•紅薯和山藥有什麼區別?(西醫)