有什麼區別焦糖,奶油糖果,牛奶,和Cajeta嗎?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

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有什麼區別…

焦糖,牛奶,奶油糖果cajeta嗎?

都是甜的,金色的,糖漿的混合物,美味的東西吃。然而,根據馬克比特曼的如何烤東西和糕點廚師在斯特拉公園嚴重的吃第四,有顯著差異:

焦糖是由砂糖慢慢烹飪,隻是本身或飛濺的水。隨著糖融化和廚師,焦糖變得富有和布,顏色從深琥珀色的淡金色。

奶油糖果是由烹飪紅糖用黃油,和它的味道是甜,比焦糖的柔軟。

的牛奶是由一起慢慢烹飪牛奶和糖。牛奶和羊奶被稱為cajeta。他們比焦糖較低溫度,和他們的金黃色不是來自焦糖,但布朗寧的乳糖,牛奶中的賴氨酸(也稱為美拉德反應)。由於這種技術,他們有一種更加成熟的,瘋狂的,比他們的堂兄弟和複雜的味道。

牛奶和cajeta有時也可以包括小蘇打,平衡pH值的奶粉(微酸性),加速了美拉德反應。(閱讀更多關於這個主題,我強烈推薦這篇文章。)

所以,簡而言之:

砂糖- >焦糖

紅糖+黃油- >奶油糖果

牛奶+糖+小蘇打- >的牛奶

山羊牛奶+糖+小蘇打- > cajeta

•有什麼區別焦糖,奶油糖果,牛奶,和Cajeta嗎?(西醫)