為什麼餐廳老板阿什利·克裏斯滕森想做自己的房東

阿什利·克裏斯滕森(Ashley Christensen)在北卡羅來納州的羅利(Raleigh)建造了一個名副其實的餐廳社區。她的帝國期待已久的最新成員就在普爾餐廳(Poole’s Diner)隔壁，這家曆史悠久的餐廳在2007年被她改造，加入了帶有法國風味的南方食物。有了這家新餐廳食者獎得主她在羅利紮根得更深了:她和AC餐廳總監、克裏斯滕森的配偶凱特琳·戈倫(Kaitlyn Goalen)買下了餐廳的大樓，隨著Pooleside派(Pooleside Pies)的開業，他們同時成為了房東和餐館老板。

顧名思義，Pooleside派是一家披薩餐廳。這本書的靈感部分來自克裏斯滕森和Goalen去那不勒斯的一次旅行。但在Poole 's Diner吃過南方美食、Chuck 's吃過漢堡、Beasley 's吃過炸雞、Fox Liquor Bar吃過雞尾酒之後，那不勒斯風格的披薩似乎自然而然地成為了AC Restaurants的下一道菜:克裏斯滕森在烹飪中加入了自己的南方特色。這些派將展示當地的食材，還有用粗麥粉炸的牡蠣、用鼠尾草和第戎醃製、裹著鄉村火腿的saltimbocca雞翅。

隨著AC餐廳帝國的擴張，普爾賽德派也成為AC餐廳員工的平台。Poole’s Diner的副主廚埃裏克·莫塔(Eric Motta)現在是Pooleside的高級副主廚;一份有趣的甜點菜單來自AC餐廳的糕點經理Britny Stephenson;以及Pooleside飲料總監卡皮·皮特(Eater Young Gun ' 15)列出了一係列以意大利為特色的葡萄酒和烈酒，超越了經典的Aperol。克裏斯滕森說:“這是她與我們合作的第一個基礎項目。“看著她有機會，有一塊空白的畫布，真的很有趣。”

在9月13日poolesside派店開業前，Eater采訪了Christensen和Goalen。

為什麼花了這麼長時間

阿什利·克裏斯騰森:“四年多前，我們的一個朋友碰巧是幾處房產的房東，他買下了這棟樓，打算讓我們成為租戶。我們正在加強我們的董事團隊，以及我們指導我們所雇用的經理數量的能力。所以我們在這個過程中花了很多時間:我們想做大量的研究，然後決定什麼能讓它獨一無二。但當我們考慮如何為它籌集資金時，我就去找買了這棟樓的朋友，對他說，‘你知道，如果能買下它，我們的財務狀況真的會發生變化。我們能從你這裏買這棟樓嗎?’他說，‘好的，還有別的嗎?’就是這樣。’”

關於製作披薩

交流:“這是一件有很大空間的事情。就人們的體驗而言，披薩可以有很多不同的含義。我們在市中心沒有真正的那不勒斯式披薩店，那是我最喜歡的披薩。我喜歡吃它的那種感覺。它更輕更亮，吃披薩感覺很好。(這)激發了我們正在做的核心工作，(就像)在我們慶祝的成分上有很多自由一樣。”

Lauren V. Allen/Pooleside Pies

在那不勒斯派上加入AC元素

Kait Goalen:“我們試圖在那些經典的意大利食材和南方傳統之間找到重疊之處，Ashley在其他餐廳所做的很多事情都源於南方傳統。一個很好的例子就是斜條紋，這是很多人不熟悉的東西。這基本上是一種醃豬肉，和培根沒什麼不同，但你看到的培根主要是肉和一點點脂肪，比例是分開的，所以脂肪更多，瘦肉很薄，這就是它的名字由來。這是普爾餐廳(Poole’s)當時還是一家速食餐廳時菜單上提供的東西，所以我們認為保留這個想法會很有趣:把你在南方曆史上的餐車和速食餐廳中看到的相當節儉的東西放在披薩上。”

交流:“我們用的是克裏斯·比安科的西紅柿，有機的比安科·迪那波利。我們喜歡這些西紅柿;把它作為披薩上的錨是非常重要的。我們在做瑪格麗塔奶酪。麵團通常是雙零(麵粉)，我們測試了各種不同的版本。我們開始隻用雙零，然後我們用當地研磨的AP麵粉變成雙零，最後我們用100%的AP麵粉，這很令人驚訝。但是在北卡羅萊納這裏有一個真正的錨定件是很酷的。這真是太棒了。”

公斤:“我們正在做一段油炸小吃。當我們在那不勒斯的時候，我們看到了炸煎蛋和炸丸子，以及意大利披薩菜單上的所有東西，這讓我們想起了你在南部看到的所有小油炸零食。我們從中獲得了一些樂趣——這是我們真正試圖將不同文化結合起來的地方。”

把燈光調得恰到好處

交流:“我們在名字上玩了一個文字遊戲，字麵上就是普爾旁邊的建築，這感覺是這個概念的一個很好的出發點:‘如果我們讓這種感覺就像你全年都在泳池邊會怎麼樣?“它有一種遊泳俱樂部的氛圍。對我來說，這也意味著小吃店有很多這種小油炸食品。

“大約四年前，當我們在巴黎的時候，我們就知道我們會做這個項目。我們去了巴黎的古董市場，發現了這些漂亮的球形燈。我被它們吸引了，因為它們看起來像泳池裏水下的燈的蓋子，那反光的裝飾玻璃。最後我們買了一打這樣的巨型燈，然後把它們運回。

“照明總是很困難，所以我們把它作為設計的第一部分是很整潔的。我們和我的一位建築師朋友Louis Cherry合作。我非常參與設計過程;但和他搭檔真的很棒。他為我所設想和希望人們在這個地方感受到的東西帶來了很多質感。”

公斤:“其中一個特色元素是52英尺高的天窗，從輔助房間的開始一直延伸到廚房的開始。這真的很重要，因為基於空間的編碼，我們不能安裝新的窗戶。”

交流:“這棟樓是零地段，這意味著我們不能回去打別人房子對麵的窗戶。唯一的自然光是從前麵照進來的，所以我們做了一個52 ' x 20 '的天窗，但它是玻璃纖維的，所以基本上隻能發光。整件事照亮了空間，並為它帶來了大量的光和能量。”

Lauren V. Allen/Pooleside Pies

成為自己的房東

公斤:“對於我們所有的餐廳和整個業務，我們真正關注的一件事是思考如何讓餐廳持續很長時間，而不是曇花一現。作為這個項目的業主，我們能夠考慮建築的壽命來做決定，當你和房東合作時，這並不總是你能得到的機會，因為你隻能保證你的租約。除此之外，他們不會考慮你。”

交流:“這是我們的第一個商業地產。Kait和我共同擁有這棟建築，這是一種非常不同的方式來體驗融資，以及能夠從房地產所有者和租戶的角度來看待它。

“在施工期間…你肯定要承擔所有的責任，但我覺得這也很好。我們所做的每一個決定和投資，都是關於我們如何建造這個地方的。它的質量非常高。我們想要建造一些永恒的東西。”

•Pooleside餡餅(官方)