自己做果醬，享受夏天的豐裕

果醬曾經被認為是花生醬三明治上果凍的替補，現在它的地位已經超過了第二片麵包。這是彩虹的頂端"著名的意大利乳清幹酪吐司在洛杉磯Sqirl，該公司還出售每兩個月訂閱一次剛剛宣布了一個計劃果醬的書定於2020年4月舉行。它被放在手工美食商店的貨架上，旁邊的招牌上寫著當地轉瞬即逝的特產:你現在在酸櫻桃之鄉，顧客。它甚至值得自己的小碗放在奶酪板上．如今，從早上喝第一杯咖啡到晚上喝最後一杯葡萄酒，我們的食物上都塗滿了蜜餞。

這意味著家庭廚師可能會發現自己盯著半罐空的杏羅勒果醬，心想:“我可以花不到12美元做這個。”在當地的一棵樹上看到大量的無花果，可能會激起人們把夏天結束的美食變成冬天的美味的願望。有了合適的工具，這一切都可以在一個下午之內完成。

Wonho Frank Lee

保存水果的方法有很多冰箱果醬)，但水浴罐裝通常被認為是高酸水果的最佳方法，這也是我們在這裏關注的方法。因為果醬製作已經有很長時間了，所以它是一種很多人都有假設的努力。例如，巴爾的摩水果保鮮中心主任勞倫·桑德勒(Lauren Sandler)說，人們認為應該購買已經過了最佳貯藏期的水果來裝罐的想法是錯誤的如果儲藏室．“你想要的產品是華麗的，讓你想要吃掉自己。”

桑德勒說，人們通常認為罐頭製作是一個一整天的過程，需要平整的水果。製作小批量的果醬，比如一次製作2-3罐果醬，是初學者輕鬆進入製作過程的一種方式。她說:“這肯定是一個大的裝置，如果你的廚房較小，你就會把東西搬來搬去。”“但它會讓你進入運動的全過程:肌肉記憶和理解基本要領。”

為了更好地了解罐裝技術和安全協議，桑德勒建議球藍書指南保存，來自罐子公司，球。如今，在第37版中，她稱這本書“信息量超級大”。它包含了經過測試的食譜，以及操作方法，比如罐子和蓋子的滅菌，關於水溫的細節，以及正確的罐子頂空(果醬和罐子頂部之間的空間)指南。有了這本使用手冊，這裏是你需要的工具。

圓形的罐子

你用來烹飪水果的鍋的材料是需要考慮的關鍵;例如，鋁可以與水果中的酸發生反應。西雅圖果醬公司的老板亞曆山德拉·戈登說綾子和家人說到製作果醬的鍋，他喜歡給家庭廚師兩種建議:一種是銅的，一種是不鏽鋼的。

她說:“尤其是銅，它是一種非常好的熱導體。”戈登指出，在高溫下處理水果時，鍋的形狀也很重要。“如果你有一個圓形的鍋，你真的能夠確保你把整個表麵加熱到完全相同的溫度。當你攪拌的時候，你是在移動水果，而不是把它卡在任何地方。”當水果被卡在裏麵時，很可能會燒焦。的莫維埃爾錘銅果醬鍋Williams Sonoma公司將會阻止這種情況發生。

當戈登的母親在2009年創辦這家公司時，她使用了一個不鏽鋼全包醬汁機來烹飪有機果醬。如果價格適中的不鏽鋼比銅更適合你，那就試試吧全塗層的d3不鏽鋼醬料兩誇脫的。

包

製作果醬時，溫度總是一個因素，戈登攪拌水果時用的是長柄勺子。“爐子上的溫度非常高，所以把手放在離水果越遠越好。”再說一次，材料很重要:選擇這個15英寸的不鏽鋼版本一定要充分攪拌，防止粘在一起。

糖果溫度計

桑德勒說，即使你遵循食譜，密切關注你的水果，酸度、糖含量和水分接觸都會影響水果在烹飪過程中的反應。糖果溫度計，像這樣不鏽鋼選擇這有助於確保你將它烹飪到所需的220度。

16盎司球罐

對於實際的果醬容器，桑德勒更喜歡經典的寬口16盎司球罐．正如上麵提到的，你隻需要幾罐，但它們通常是一套4罐或12罐出售，而且成包購買更便宜。她說:“如果我的餘生都能用上這些東西，我會的。”

防盜器和磁棒

布萊恩·諾伊斯，老板紅色卡車鄉村麵包店他是弗吉尼亞的紅卡車麵包店食譜(和內文·馬泰爾一起)，他建議買一套罐裝套裝，比如六件套Norpro罐裝必需品盒裝套裝在這裏，你可以用沸水裝滿罐子，並把它們泡在裏麵。諾伊斯說:“不要嘲笑那些製作罐頭或果凍的工具套件，因為它們真的很好用。”夾罐器和磁棒都將使罐裝過程更容易和安全，因為你要處理的是沸騰的水和熔融的果醬。“你不覺得你祖母會對此翻白眼嗎?”但是，”諾伊斯補充道，“這一切的存在都是有原因的。”

漏鬥

當你蓋上消毒過的瓶蓋時，要確保瓶口是完全幹淨的。漏鬥可以幫助這個過程。例如，戈登使用a糖果活塞精確控製每個罐子裏的果醬量。

桑德勒說:“如果有什麼東西阻礙了它，你就不能創造一個密封的密封，因為如果有什麼東西擋住了路，你就無法密封罐子。”她還說，重要的是不要把蓋子和罐子混搭，因為如果它們不完全匹配，你可能無法獲得關鍵的密封。

有金屬架子的大罐子

當你把罐子裝滿並蓋上蓋子後，你就可以開始在一個沸水浴．桑德勒說:“你需要確保罐子有某種緩衝，無論是用金屬架還是我見過有人用毛巾(盡管我自己從來沒有這樣做過)。”“如果你把一個裝滿液體的硬罐子放在一些會砰砰作響的物體上，你的罐子就會破裂。”這個花崗岩陶瓷罐頭盒自帶一個架子，大到足以容納七個16盎司的。球瓶。

諾伊斯還總是把成堆的報紙放在手邊，以便把罐子從浴缸裏拿出來時吸幹水分。(很合適，因為他曾是紐約藝術學院的藝術總監華盛頓郵報》他就是在那裏工作的冠軍蜜桃果醬食譜)。一卷紙巾和茶巾也有助於保持罐裝過程的清潔。

但和合適的裝備一樣重要的是，可靠的配方。“坎寧非常微妙，但我總是告訴人們，要不斷嚐試，”戈登說。“你必須找到一個很好的平衡，並測試食譜。”

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