有什麼區別傳家寶,牛排、李子、櫻桃、番茄和葡萄嗎?

這篇文章最初發表在一個版本的有什麼區別呢?,每周時事通訊的好奇和困惑紐約市作家Brette Warshaw。食客將出版的所有版本解析食品相關差異,盡管這些世界上幾乎不周詳的(和通訊)好奇心:注冊有什麼區別嗎?在你的收件箱或補上完整的檔案。

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有什麼區別…

傳家寶,牛排,李子,櫻桃,葡萄西紅柿嗎?

我們的季節高峰番茄,番茄三明治和意大利番茄沙拉和just-barely-cooked醬等。但讓我們先輕微繞道從我們的指導問題要問另一個:為什麼超市番茄如此糟糕?

有兩個主要類別的西紅柿:傳家寶,下麵我們將介紹,混合動力車。番茄你會發現全年在雜貨店是混合動力車,這意味著人類種植和培育他們特定的特征。並不是所有的混合動力車都壞,但超市的是;他們抵抗疾病的培育,公司肉,厚的皮膚,和存儲的潛力,而不是多汁性和風味。他們也被從葡萄樹雖然他們仍然綠色-和石頭,因此硬,這樣他們不會碎時規避全球目的地。一旦存在,他們噴灑乙烯氣體,引起充血和軟化,但葡萄樹,他們不能開發糖和酸和其他味道/香味化學物質使西紅柿味道好。得到水,柔軟的妖精,而不是令人費解的地球儀奇怪,你會發現在這個夏天greenmarket。

祖傳番茄住在頻譜的另一邊:“open-pollinated”,這意味著他們通過自然授粉品種是(鳥類、昆蟲、風能等)。這些類型的番茄品種真的,“這意味著如果你工廠一個傳家寶番茄種子,它將成長為一株植物,西紅柿,看起來就像父母一樣。(混合動力車,另一方麵,將生植物從每個父母表現出不同的特征;需要在七代品種穩定)。傳家寶已經變得沒有雜交至少50年左右。它們有各種不同的顏色、形狀和大小:完美的橢圓形;崎嶇,球狀的;心型的;黃色、綠色、黑色、粉色、條紋、紮染的。他們的名字是同樣diverse-sounding:黑色克裏米亞,團員們先生,綠色的斑馬,白蘭地酒,紫色的切羅基人。 These are the guys you’ll find at the greenmarket at the peak of the season, the ones that just beg to be sliced and salted and eaten pretty much as-is.

牛排西紅柿值得注意的是他們的大小——他們可以重量超過一磅,直徑6英寸-和他們的紋理:他們比其他類型的番茄種子腔小,給他們更大的肉比果汁和種子。大約有350種牛排,他們可以是傳家寶或混合。雖然你主要會看到紅色的greenmarket貼上“牛排”,他們可以有各種顏色:粉色,黃色,綠色,白色,彩色電影。紫色的切諾基,白蘭地酒和黑色克裏米亞的傳家寶,例如,西紅柿都是牛排。

櫻桃番茄,也被稱為羅馬或西紅柿醬橢圓形的,小於牛排了。他們也有較低的含水量比其他類型的西紅柿,幾乎耐嚼肉——這使得它們特別適合醬汁。這些是西紅柿你會看到到處都在意大利,被聖馬沙諾最著名的類型。(箴提示:根據食品科學家哈洛·麥基,當你購買罐裝番茄、檢查原料;許多品牌包括鈣,烹飪過程中防止細胞壁分解,將混亂的紋理醬)。

現在讓我們進入孩子的世界番茄:櫻桃、葡萄、和雞尾酒。櫻桃番茄小,圓形人,薄皮到處噴汁當你咬一口。他們超級甜,水含量很高,他們有很多顏色,我個人最喜歡的是Sungolds,金橙色的傳家寶類型成熟。

葡萄西紅柿是長方形的,grape-shaped的雜貨店,你常常會發現;他們有一個較低的含水量比櫻桃番茄和厚皮,使他們更容易儲存和運輸。(他們也持續時間更長。)

和雞尾酒的西紅柿大於葡萄和櫻桃西紅柿,但仍小,甜的同類。他們種在土裏,而是水培種植在許多食品雜貨店,可以發現,——以及番茄專家巴裏·埃斯塔布魯克告訴Food52,他們可能在冬天最好的購買。

•有什麼區別傳家寶,牛排、李子、葡萄、櫻桃番茄?(西醫)