如何開始釀造你自己的康普茶

康普茶那是架子上起泡的發酵茶(和利用列表)，它真的成功地抓住了潮流的三管一體:關注健康的人癡迷於它的益生菌和抗氧化劑，口味愛好者喜歡它的味道和氣泡味，最後，它很有趣——喝起來很有趣，事實證明，甚至製作起來也很有趣。

經常喝康普茶的人可能都有過自己衝泡康普茶的想法。原料相對便宜;有了正確的設置，釀造(幾乎)毫不費力;你可以根據自己的喜好定製。一旦你了解了SCOBY是什麼(以及為什麼你很快就會著迷於保持這個凝膠狀磁盤的活力和快樂)，並在收集了必要的補給後，你就可以準備好讓你的茶嘶嘶作響了。為了幫助你完成第二部分，這裏有一份完整的設備清單，你現在就開始製作你自己的康普茶——隻需要添加茶、水和糖。

極具的

SCOBY是一種果凍狀的圓盤，容納著使茶葉發酵的活有機體(酵母和細菌)，將茶葉從茶變成康普茶。一個健康的SCOBY會不斷生長，所以如果你知道誰會釀造康普茶，他們可能會在接下來的一兩周內給你生一個“女兒”。很有可能，你的熟人要麼把多餘的扔掉，要麼把它們做成純素皮革，這是很明顯的事．

如果你不知道誰能給你提供黏糊糊的、外星胎盤式的細菌和酵母共生培養(是的，這是首字母縮寫)，別擔心。你可以在網上買和一小批“起始茶”一起，這將有助於在運輸過程中保持SCOBY的健康，並幫助你在釀造的路上。如果你從朋友那裏得到了SCOBY，一定要提醒他們也給你這杯開胃茶。

一加侖罐

康普茶的大部分生命都是在櫃台或櫥櫃上的大玻璃罐中度過的，所以要確保它有一個合適的家。對於家庭釀造，一加侖的罐子效果很好。即使你最終想要超過一加侖的康普茶，用兩罐衝泡兩罐一加侖的康普茶也比把康普茶翻倍到一個笨重的罐子更容易。

玻璃瓶是玻璃的是很重要的，因為康普茶scoby不喜歡塑料或金屬(長時間暴露在這兩種物質中會把物質浸到啤酒中)。但是瓶蓋的材料並不重要，因為你不會用它——康普茶需要空氣發酵，所以你永遠不會用蓋子關上罐子。你需要做的唯一真正的決定是你是否想要一個罐子與或沒有一個龍頭．有瓶塞的罐子很難儲存和消毒，但這種選擇可以讓你在康普茶準備好時把它排幹，並在同一個容器中持續釀造。(如果安全舉起一個裝滿液體的大玻璃瓶對你來說很困難，這個選項也很有用。)

粗棉布

還記得你把一加侖的罐子蓋掉了嗎?那是因為你要給它做一件新上衣粗棉布這樣你的SCOBY才能呼吸。在罐子頂部用一根麻繩或一根橡皮筋綁上雙層未漂白的粗棉布，這樣可以確保有害的東西——蟲子、汙垢等等——不會進入發酵過程，但有足夠的空氣進入發酵過程。你可以重複使用同一塊粗棉布，所以你不需要很多;你可能已經在抽屜裏放了一些，隨時可以用。

巨大的茶鼓吹者

你需要衝泡一加侖的茶來裝滿你的罐子，而且要一口氣衝泡完，最好有一個巨大的茶球(一種可以裝四分之一到半杯散茶的茶)，你可以用葉子裝滿，讓它漂浮在一個大茶壺或碗裏。你可以用茶包衝泡康普茶，但你至少需要四個茶包(通常更多，取決於你的口味)，而且購買活頁茶葉更容易也更經濟。最後，你可以嚐試有趣的茶，但最好從基本的黑色開始，直到你開始運行。盡管你想在衝泡康普茶時避免金屬或塑料，但泡茶的過程並不會接觸到SCOBY(茶葉在加入之前必須冷卻)，所以金屬泡茶器在這裏完全沒問題。

一個漏鬥和擺動頂發酵瓶

把你的SCOBY泡在茶裏，讓它發酵至少一個星期後，是時候把茶從罐子裏拿出來了——還是用水龍頭或者倒出來——裝瓶進行第二次發酵。在第二次發酵過程中，你的啤酒會發出可愛的氣泡，你也可以添加一點果汁來調味。但這裏重要的是，你已經鎖定了康普茶。

不像第一次發酵，這一次沒有空氣。最好的方法就是用這些swing-top瓶它們基本上是用來釀酒的。這一套六杯的茶應該剛好可以裝下一加侖的茶減去下一批茶的起始茶。你還需要一個漏鬥為了方便地將康普茶轉移到瓶子裏，因為任何人都不希望把粘稠的，半釀造的康普茶灑得到處都是。

有了這些設備，你距離第一批自製康普茶不到兩周的時間，就可以為下一批，再下一批做好準備了。

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