為什麼你真的隻需要三把刀

1976年11月刊的讀者女人的天他們遇到了一個問題:無論他們的廚房裏有多麼齊全的廚具、烹飪書和精致的工具，總少了點什麼。他們沒有足夠的刀。

“一把好刀就像一個好廚師的第三隻手，”《英國的味道》的廣告這樣唱道女人的天．“但無論一把刀有多好，它都無法完成需要完成的一百零一項切割工作。”

讀者不能指望用麵包刀切肉，或用肉刀切葡萄柚。他們也不應該忍受來自不同零售商、設計相互衝突的刀具大雜燴，全都藏在一個抽屜裏。相反，隻要花9.95美元，讀者就可以“按需”購買一套配有不同刀片的配套刀:麵包刀、切肉刀、切肉叉、屠夫刀、兩把廚師刀、兩把削皮刀、多用刀、切肉刀、葡萄柚刀、磨刀和一個掛架。“你一直需要的一套菜刀。”

的讀者紅皮書或者是《紐約客》或本質為他們的刀具問題提供了同樣的解決方案。雜誌和報紙上銷售5片、12片或17片刀片的廣告都發出了這樣的警告:“對鵝有益的東西對青豆不利。”一套刀可以讓廚師自信地處理任何東西，從螺旋切的火腿到番茄肉凍。

從那以後，刀組一直流行了幾十年，木製的刀架在許多廚房的台麵上占據了重要的位置。但是,隨著越來越多的成年人租房而不是買房,房主尋求縮小，極簡主義成為時下的購物風氣，廚房空間非常珍貴。與此同時，直接麵向消費者的廚具公司紛紛出現，以迎合新的現實:刀架並不是每個家庭廚師都需要的必備物品。他們從來都不是。

你隻需要三把刀。

雖然零售商一直鼓勵美國消費者囤貨，但廚師和食品界的專業人士卻在宣揚不同的福音。

“你不需要15把刀，”Ellen Bennett說哈德利·班納特&．“你需要一把麵包刀、一把廚師刀和一把削皮刀。其他的一切都是多餘的。”

一個廚師的刀，具有寬闊、鋒利的刀片，是您的多功能、多用途的工具。“這是每個人都應該開始使用的基本刀，因為它可以用於任何事情，”烹飪教育學院(Institute of culinary Education)烹飪操作主任弗蘭克·普羅托(Frank Proto)說。“你可以用它來雕刻、剁肉，還可以用它來剔骨頭。”這也是安東尼·波登(Anthony Bourdain)在他那篇反對刀插的令人難忘的長篇大論中提出的建議廚房的秘密：

看在上帝的份上，你需要一把像樣的廚師刀。任何強加於公眾的騙局都不如告訴你需要全套不同尺寸的專用餐具的騙局那麼殘忍、那麼頑固、那麼被廣泛接受。有時我真希望我能穿過各地業餘廚師的廚房，把刀從抽屜裏扔出來——所有那些中型的“多功能”刀，那些你在電視廣告上看到的無用的鋸齒狀東西，所有那些難以磨尖的不鏽鋼垃圾，那些設計拙劣的切片機——沒有一個該死的東西能切西紅柿。請相信我，這是你在刀具部門所需要的一切:一把好廚刀，要大到讓你的手舒服。

除了廚師刀，就基本的東西而言，大多數廚師推薦一個小的削皮刀，非常適合剃須，剝皮，切任何小的東西，和鋸齒狀的刀，就像一把麵包刀。這是你切割任何堅硬邊緣和柔軟內部的東西的首選。除了麵包，你還可以用鋸齒刀片切多汁的西紅柿、糕點或“任何你不想壓碎的東西”，普羅托說。

就是這樣。

“大刀組通常會讓你覺得有你應該做的事情，或你應該知道如何完成的任務，因為每把刀都應該對應一些東西，”他說茱莉亞Turshen》的作者飼料的阻力和其他的書。“他們會給你一種錯誤的想法，認為(沒有刀架)就沒有合適的工具，這是一種虛假的想法。”

除了廚師用的刀、鋸齒刀和削皮刀之外，成套的刀還包括削皮刀、切肉刀、剔骨刀、切肉叉、廚房剪刀，或者一套相同的牛排刀(可能沒有必要，除非你每天晚上為八個人上牛排)。但大多數家庭廚師可能不會做與這些工具相對應的烹飪任務，或者至少不是所有的工具。

“很多人不在家裏屠宰;manbetx万博软件(大多數)人不會分解整隻雞。西伯恩~在紐約。“所以，為那些家庭廚師準備的很多特色刀具就不用了。”

吃年輕的槍艾琳•李(16)她說，她經常買刀作為結婚禮物，因為“我能做的任何事，都能阻止他們買一堆他們永遠用不到的普通刀，這是積極的。”

當談到購買必備刀具時……

如果你確實對烹飪有興趣，那就根據需要購買一把刀。普羅托說，一個高級的家庭廚師可能會研究一把堅硬的剔骨刀，或者一個進入屠宰場的人可能會經常使用切肉刀。吃年輕的槍切爾西格雷戈勒(18)的創始人和所有者可飲用的天才，發誓對一個好酒吧的刀五到六英寸長的東西，像一把小得多的廚師刀。“當你在調酒和切配菜時，它們非常適合做成風格化的果皮，可以把水果切成非常漂亮、均勻的薄片。”但如果你在家不經常喝酒呢?manbetx万博软件不用麻煩了。

按菜單購買刀具，而不是成套購買刀具，這是一種越來越流行的策略。被調查者的家園2019年預測受訪者更傾向於購買單獨的廚師刀、削皮刀或多功能刀，而不是帶塊的刀。

產品趨勢反映了現實。現在有更小的布景，比如全球經典盧多必備四件套刀或者是Wusthof三件套入門套裝．旨在“顛覆”廚具領域的直接麵向消費者的公司正在避開積木:新品牌如Material和Misen出售單獨的刀具，或由廚師刀、鋸齒刀和削皮刀(Material’s)組成的小套裝刀具或Misen必需品刀組）.

你也不需要為了它而去買昂貴的東西。美國烹飪學院(culinary Institute of America)烹飪藝術高級副院長布魯斯•馬特爾(Bruce Mattel)表示:“對於一個家庭廚師來說，並不總是需要購買最昂貴的廚刀，因為它們通常是由最厚、最堅硬的鋼材製成的，很難保持鋒利。”

相反，要考慮材料、形狀和大小。專注於抓地力和重量，普羅托說。“它不能太大或太小……要確保它拿在手裏的感覺很好。”

馬庫斯建議初學者或對維護稍有鬆懈的人使用陶瓷刀，因為陶瓷刀片保持刀刃的時間要長得多。她說:“廚刀和削皮刀都是陶瓷的，這是一個可靠的入門套件。”(要知道，陶瓷刀具比鋼製刀具更脆，所以容易碎。)

重要的是，要親自購買或試用。“你應該自己出去挑選(刀和鍋)，”廚師伊莉斯·科納克(Elise Kornack)說。“在網上挑選他們並不是最好的做法，因為你想要感受、觸摸和握住他們。這是非常私人的。”為此，Misen和Material都提供了60天的試用期，允許你在家試用，如果不合適就退貨。manbetx万博软件

也許不要把它們儲存在木塊裏。

最佳的刀具儲存取決於你的廚房設置。“如果你有一個區塊是很好的，”Anita Lo說年度食譜獨唱:一個人的現代烹飪書聚會．“如果你要把它放進抽屜或其他地方，如果它是鬆的，你應該有一個(刀)蓋。”

但是眾說紛紜。“人們更喜歡把刀放在磁鐵上，或者直接放在抽屜裏。在餐館裏，人們會把它們放在抽屜裏，放在毛巾上，平放著，”多年生(Perennial)、使命(Mission Chinese Food)和聯邦(Commonwealth)聯合創始人凱倫·萊博維茨(Karen Leibowitz)說。“如果你有一個把刀從木槽裏拉進拉出的機械裝置，你隻會使它變鈍。”

無論你如何儲存你的刀，保持鋒利的刀刃對有效性和安全性都是必要的。“一把鋒利的刀，無論價格或質量如何，都比一把昂貴的鈍刀好用，”美泰說。有沒有放之四海而皆準的方法或節奏為了磨刀，但鋒利的刀片應該很容易切穿番茄而不壓碎它。

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