奶酪盤的掌握從正確的工具開始

有幾種方法可以做出一個豐富的，上鏡的，或者隻是普通的美味奶酪盤。你會把奶酪切成一份大小的楔形，然後和甜的和鹹的搭配一起放在板上嗎?你會采取更具互動性的方法，用刀或金屬絲把一整塊奶酪放在板上，讓客人可以根據自己的喜好切奶酪嗎?(這是假設你從冰箱裏拿出來吃奶酪之前，它們真的已經裝到盤子裏了。)

不管是哪種方法，擁有合適的工具，尤其是刀具，都很重要。奶酪商說，使用正確的硬件可以幫助保持奶酪的最佳外觀、質地，甚至味道——這可能是Instagram上奶酪盤走紅的難以捉摸的關鍵(是的，這是真的）.

最基本的建議是:為你真正喜歡吃的奶酪準備工具Formaggio廚房在馬薩諸塞州的劍橋。她說:“你能做的最糟糕的事情就是把一些東西放在抽屜裏沒用過。”“這就像冰箱裏有一塊奶酪還沒吃一樣——太可悲了!”根據一些專業奶酪商的說法，從這裏開始購物吧。

廚師用刀切硬奶酪

為了將堅果味的豪達幹酪和高山奶酪如格魯耶爾奶酪切成容易吃的小塊，一種鋒利的廚師的刀是必備的。如果你買的是專門用來切奶酪的刀，Hallman建議你買一種平刀——這種刀的整個刀片都要比刀柄低，這樣你就可以直接切下去，而不用手碰到砧板——比如這個(當然很貴)由薩拉迪尼(Saladini)家族製作，福馬喬從意大利進口。從Swissmar買一款價格更實惠的也可以。

或者，如果你準備大塊的硬奶酪讓客人自己切，可以選擇意想不到的硬口味奶酪切肉刀來自Boska，一個典型的奶酪刀品牌。切肉刀是珍妮·穆哈最喜歡的工具，她是德勞倫蒂食品和葡萄酒在西雅圖。“它們有點緊張，但它們(很小)，”她說。

切軟的、黏的或黏的奶酪的布裏幹酪刀

切軟奶酪的經驗法則是:刀片的表麵積越小越好。Hallman建議窄的或有洞的薄刀這兩種方法都能保持奶酪的結構，而不會弄髒奶酪或把奶酪輪弄變形。注意溫度也能讓你的傷口更幹淨。“對於軟奶酪，直接從冰箱裏切出來，”這樣它就能更好地保持形狀，”他說馬蒂。曼迪他是緬因州基特裏(Kittery)的一個旅行奶酪商。

卡拉·查德伯恩(Kara Chadbourne)是波士頓多切斯特(Dorchester)社區American Provisions的總經理(披露:我在American Provisions的南波士頓分店工作，查德伯恩是我的前任經理)，她有一個軟奶酪的展示技巧:她建議在把軟奶酪放在盤子裏之前，先切出第一片軟奶酪輪，作為客人的向導拉吉奧利布裏刀或者黃油撒布器。“我會剪出一個小楔子……這樣人們就會知道，‘哦!我可以吃果皮!’”她說。

切硬奶酪的帕爾姆刀

而不是切片，使用帕爾瑪刀(也被稱為穀物刀或杏仁刀，因為它的形狀)折斷粗糙的硬奶酪塊。“你真正想做的是把奶酪刺進去，然後擰一下，”Hallman說。這保留了凝乳的自然、不均勻的結構，Chadbourne說，這是奶酪製造商認可的製作帕爾馬雷吉亞諾、格蘭納帕達諾和切達奶酪的方法。

用來演奏易碎奶酪的豎琴或豎琴

如果你在考慮買台麵奶酪絲對於你的廚房，Hallman建議:跳過它。“如果你真的喜歡柔軟的山羊奶酪和藍紋奶酪，我建議你買一種豎琴她解釋說，這是一種用叉骨形手柄兩端串起來的手持電線，比笨重的台麵手柄更容易擺弄。因為它的表麵積甚至比布裏刀還小，你可以直接把它推下去，穿過細膩易碎的奶酪，而不會把它們切成碎片。

細刨花機

奧爾頓·布朗，如果你在讀這篇文章，閉上眼睛一秒鍾,因為我要談談unitasker．

的girolle存在的唯一目的是刮瑞士半硬奶酪Tête德梅因變成超薄的玫瑰花結，為你的奶酪板增添了獨特的互動效果。小圓柱形的奶酪輪被刺穿在吉羅勒的中央塔尖上，旋轉的葉片擦過表麵——就像奶酪平麵遇到土豆螺旋器一樣。結果就像羽毛一樣，皺巴巴的薄紙。查德伯恩說:“更輕盈的口感可以讓你的味蕾感受到更輕盈的味道。”

裝備用的小碗和吊具

一個值得在instagram上分享的奶酪板需要的不僅僅是奶酪。你的廚具庫中最重要的部分應該是小碗、小勺子和盛水果蜜餞、堅果和橄欖的餐具架，這樣你就可以把它們分開放在砧板上。“我喜歡任何你能找到的2盎司或更小的碗，”Muha說。此外，Chadbourne推薦的用於軟奶酪的黃油塗抹器也可以用於果醬和蜂蜜。

對霍爾曼來說，把不同的食材分開的價值在於，它可以讓客人自己組裝。“人們不會遵循特定的順序，”她說。“他們會繼續幹下去。這就是重點。一切都需要互補。”

當然，還有一塊黑板

任何好的奶酪板的基礎是——你猜對了——板。推銷人員建議在挑選時考慮一下你的展示策略。霍爾曼說:“如果你想要預先切好的奶酪塊，人們可以直接拿起來，石板是一個很好的選擇，但如果你想[你的客人]切奶酪，石板就不理想了，因為它會損壞刀和板。”“這就是為什麼，總的來說，我更喜歡木板．”

另一方麵，如果美學是優先考慮的，Chadbourne建議板板從布魯克林石板公司她發現，這種材料比木頭更便宜、更輕，也更有視覺衝擊力。她說:“你放在深色表麵上的任何東西都會在自然對比下突出來。”

附贈:烤箱

一些法式軟奶酪或者法式奶酪，比如Saint-Marcellin或聖奧爾本斯，裝在小陶罐裏。霍爾曼說:“如果你把奶酪放進烤箱裏烤一會兒，尤其是這些小而軟的奶酪，那就是一個全新的世界。”風味濃鬱，口感讓人聯想到溫暖的奶酪火鍋。然後，一旦你剩下的是容器，這些小家夥就可以做完美的服裝模子了。

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