為什麼你應該不買漏勺而買瓷器

所有關於效率，專業廚師通常很少有時間使用單一用途的工具，這些工具占用寶貴的空間，卻不賺錢——想想大蒜壓碎器、鱷梨切片器和櫻桃去核器。百福Nishi行政總廚尼克·坦布洛(Nick Tamburo)會把更常見的設備歸為這一類:廚房用具濾器．

“我想我從來沒用過，”他說。“它沒有那麼多實際應用。”相反，坦布洛強烈推薦漏勺的更精細的圓錐形表弟廚房用漏勺．“你可以用chinois做任何你可以用濾器做的事情，還有更多。它的賣點是多功能性。”

chinois是一種用細金屬網製成的錐形篩。傳統上，它被用來過濾那些很光滑的東西，比如高湯、醬汁和湯。它通常有一個金屬或塑料的把手，在另一邊有一個小懸垂，以便於把它豎直地放在一個高鍋或水槽中。

大多數家庭廚師使用濾鍋來做意大利麵瀝幹水和洗蔬菜等事情。一件瓷器可以完成這兩件事甚至更多，因為它們是由細網眼金屬製成的。坦布洛說:“你可以把湯泥或醬汁穿過它，得到非常細膩的質地，過濾你自己自製的堅果奶，過篩麵粉和其他烘烤用的幹配料，或者做一個非常光滑的冰淇淋基底。”

“我不知道為什麼家庭廚師不經常使用它們，”他說。“它們可以用洗碗機清洗，很容易掛在鉤子上，而且可以永遠保存。”他推薦8到10英寸的型號，外加一個2盎司包或者一個矽膠刮刀幫助液體通過。他說:“濾鍋不是很多功能。”“當你可以擁有更多功能的東西時，為什麼還要買一個呢?”你可以找到很多在亞馬遜以及商店喜歡在表上單獨出售，以及出售與杵和支架像這一套來自Food52．

---

新万博app下载Vox Media有附屬夥伴關係。這些不影響編輯內容，盡管Vox Media可以從通過附屬鏈接購買的產品中賺取傭金。新万博app下载有關更多信息，請參見我們的道德政策．