像寵物主人一樣燒烤，你需要合適的工具

你覺得你會燒烤嗎?你可能有烤架本身-這是簡單的部分。現在不是硬部分，本質上，但有趣的部分:裝備你的燒烤與所有的工具和玩具，使你成為一個真正的燒烤大師。從幫助你生火的工具(煤球、吹棍)，到生火時要穿的東西(燒烤籃、鑄鐵鍋)，再到打扮自己的時髦服裝(頭燈!)，這裏是pitmasters和經驗豐富的戶外廚師推薦的，讓你成為火烹飪領域的大師。

點火人

對於木炭本身，你可以使用標準沉重的煤餅”．或者像布倫娜·桑德斯一樣泡騰在新奧爾良，誰愛薄薄炭它由紅毛丹果木製成，並加入了木薯澱粉。這是一種環保的流行替代品日本炭(這需要一種特殊的烤架，生成“那種彌爾頓或但丁筆下想象的地獄般的高溫”，這種高溫的需求如此之高，以至於它所產的白橡木幾乎瀕臨滅絕)。

桑德斯說:“我喜歡than木炭，不僅因為它燃燒時又熱又幹淨，非常適合烤出食材的真實味道，還因為它是純天然的、可持續的。”

要生火，除非你用的是燃氣烤架，否則你需要木炭煙囪和一些生火用具。(也有打火機油，但它通常氣餒專業人士。)Erika Nakamura和Jocelyn Guest的J&E小商品推薦這款帥氣的日式炭鍋，專門用於雙煙炭。

資深pitmaster帕特馬丁在田納西州和南卡羅來納州的馬丁酒吧酒吧的老板喜歡經典的韋伯煙囪上麵全是穿孔。

一旦你的火開始燃燒，你可能仍然需要幫助讓火焰達到你想要的高度。這就是blowpoke出現的原因。蓋斯特說:“在非常炎熱的天氣裏，它們非常有用，因為你不想太靠近火，但你非常需要引入更多的氧氣。”“它就像一根大吸管，它會以一種尖銳的方式將氧氣推到火或灰燼中的特定區域，從而進一步點燃它，所以你不必蹲下來，自己試圖把它吹進去。”

烤架配件

當然，你把漢堡、牛排、蔬菜直接放在烤架上。但是，那些可以從這種煙熏的、火吻的味道中受益，但卻不能完全適應它的表麵的食物呢?卡特裏娜·齊托聖安瑟倫住在布魯克林和華盛頓特區的人都利用了細網燒烤籃直接放在爐柵上。她說:“你可以烤各種可能從格柵裏掉下來的小東西，比如芝士椒、切碎的花椰菜或甘藍、豌豆等等。”

別忘了鍋碗瓢盆。鑄鐵可以直接上烤架，中村和客也保持著一種不鏽鋼小鍋放在烤架上不太熱的地方，用來塗油。蓋斯特說:“醬汁是溫的，這樣當你把它塗在肉上時，就不會打亂烹飪時間，或者隻是泡在單個的肉裏，讓它們不停地移動。”她還用它來為烤蛤蜊加熱黃油。“如果你在熏肉，你可以用一個小罐子來放冰或水，以確保增加濕度，或者在你冷熏時保持低溫度。”

幫手

幾乎每個廚師都提到了他們必備的一個簡單的配件:鉗子。“我想要兩個，一個長和一個短兩蓋斯特說。“我喜歡上鎖的鎖，因為在我等著翻牛排的時候，它讓我有東西可以擺弄，我喜歡普通的不鏽鋼鎖，因為木製的會非常髒。”

馬丁喜歡小一點的6英寸型號。“我喜歡它們成為我手指的延伸，”他說。“我甚至不用抹刀，除非我要煎一些非常精致的東西，比如魚。”

一個值得注意的替代方案是moribashi這是一種類似於金屬筷子的日本工具，傳統上用於包裝壽司和其他珍貴的食材。Effervescence的聯合主廚埃文·英格拉姆(Evan Ingram)說:“非常精細的錐形點可以讓你在細微的、刻意的動作中獲得很大的控製。”“人體工程學設計還提供了大量反饋，所以你可以感受到你拿起的物品，不會壓碎或對脆弱的食物造成不必要的壓力。這款設計的美妙之處在於，不鏽鋼筷子可以承受明火的高溫(而木筷子會著火)，但把手是由紅木或烏木等優質材料製成的，不會過熱。”

也就是說，對一些人來說，用筷子很難。英格拉姆說:“坦白地說，這種筷子的學習曲線比普通筷子要陡峭一些，所以一開始你用起來不會看起來很酷。”“但一旦你掌握了竅門，鉗子就顯得太笨重了。”

時尚宣言

在戶外烹飪時，裝備自己和裝備你的烤架一樣重要。“熱手套能讓你在不燙傷手指的情況下感覺肉熟了，讓你檢查肉的時間更長，更準確地感覺肉熟了沒有，”他說迪倫泰勒即將到來的Goldee的燒烤在沃斯堡。“隻要在上麵戴上丁腈或乳膠手套，就可以了!”他建議這樣做可機洗的版本。

另外兩個極端時尚的建議:“A頭燈非常適合在黑暗中烹飪，讓你可以檢查肉的情況，還可以檢查溫度表。它也是燒烤中更時尚的服裝配飾之一，”泰勒說。還有，因為保持冷靜很重要:“大手帕!把冰塊卷進去，係在脖子上，瞧，這就是冰領。”“一個老燒烤技巧，在8月底非常有用。”

非轉讓

最後但並非最不重要的是，每個有經驗的燒烤師都知道用一個好的溫度計來檢查內部溫度和熟度的重要性。Thermapen它具有超快的閱讀速度和背光，旋轉屏幕被認為是頂級的，是中村、蓋斯特、泰勒等許多人的首選溫度計其他廚師．如果想買更實惠的，Zito推薦這款嬌小的口袋裏的版本．