歡迎來到墨西哥美食合眾國

就像墨西哥有區域性的烹飪傳統-瓦哈卡，索諾蘭，錫那羅安等等los Estados Unidos有自己獨特的墨西哥菜許多墨西哥美食愛好者認為這些獨特的美國墨西哥美食的標誌是味道和不真實的小嘲弄-德州-墨西哥?炸玉米餅走過嗎?Totchos嗎?猶他甜豬肉?——和洛杉磯的墨西哥卷餅卡車一起討論是不值得的或者圖森的索諾蘭熱狗。

然而，這些經常被詆毀的地方風格是墨西哥裔美國人的方言食物——有機地產生於特定的社區或環境，它們是許多美國人每天吃墨西哥菜的原因。就像它們被徹底同化和傳播的烹飪祖先一樣——辣椒、塔可鍾、玉米片、法吉塔——這些地方特色，從傳教士卷餅到熱玉米粉蒸肉，並不比它們更尊貴的同類更合法或美味。

這張地圖和下麵的詞彙表隻是強調了組成墨西哥美食合眾國的一些標誌性的地方菜肴——它們是什麼，它們來自哪裏，以及你可以在美國各地吃到它們。就像任何新世界的地圖一樣，人們應該預料到它在幾年內就會過時——誰知道下一個會是什麼菜征服美國呢?

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機場核心計劃

範圍:美國南部進入鐵鏽地帶

什麼:Arroz con pollo -不是傳統的加勒比或南美風格，而是簡單的烤雞胸肉和米飯，上麵覆蓋著奶酪醬

起源這種“arroz con pollo”的組合可以追溯到德克薩斯州沃斯堡的墨西哥旅館，早在20世紀30年代，這家旅館的菜單上就有ACP。它在20世紀80年代一直存在於德州-墨西哥風味的邊緣地帶，但在法吉塔熱潮中從菜單上消失了。現在在南部和中西部隨處可見這是哈利斯科州聖José德拉巴斯移民經營的餐館的主食，他們在整個地區擁有700多家餐館。

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甜點sopaipillas

範圍:從亞利桑那州，科羅拉多州和新墨西哥州穿過德克薩斯州的狹長地帶進入阿肯色州

什麼:油炸三角形麵團，撒上肉桂或糖，和蜂蜜一起作為甜點

起源:鹹甜兩種形式的蘇派皮拉在新墨西哥州都很流行。然而，在美國西南部的其他地方，它們幾乎隻是一種甜點;德州-墨西哥風味在中西部地區的傳播使得sopaipillas成為俄克拉何馬州和阿肯色州墨西哥餐館的主食。

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熱玉米粉蒸肉

範圍:密西西比三角洲

什麼:用玉米粉浸泡在辣椒粉中製成的玉米粉蒸肉，比墨西哥式玉米粉蒸肉更有辣味

起源:甚至連南方美食聯盟——南方美食的偉大記錄者——也沒有有沒有徹底崩潰過這種最具墨西哥特色的食物是如何傳到南方最南部的。非裔美國人幾代以來一直主導著這門手藝，熱玉米粉蒸肉在芝加哥各地也有，但在南區尤甚。

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墨西哥薯條/土豆Olés，又名土豆泥

範圍:太平洋西北部到上中西部

什麼:用“墨西哥”口味(辣椒粉、孜然)“調味”的土豆泥，通常作為配菜食用，但也可以塞進墨西哥卷餅或玉米餅裏

起源:墨西哥食物中的炸土豆條發生了謝謝到兩條鏈上俄勒岡州的TacoTime和懷俄明州的Taco John 's。前者將其命名為“墨西哥薯條”;後者稱它們為“土豆Olés”。對他們有好處!

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任務墨西哥卷

範圍:最初是舊金山;現在,到處都是

什麼:大量的卷餅在流水線上由你選擇的原料製成

起源:1963年，在舊金山教會區的El Faro, Febronio Ontiveros用兩個玉米餅做了一個巨大的玉米煎餅，喂給饑餓的消防員。傳教式的墨西哥卷餅後來影響了兩種外國佬的最愛:墨西哥卷餅20世紀90年代的披肩熱,Chipotle連鎖店．埃爾法羅仍然屬於Ontiveros家族，但很少在灣區登記癡迷於競爭對手、La Taqueria和El Farolito。

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窒息墨西哥卷

範圍:新墨西哥州和科羅拉多州

什麼:蘸著紅色或綠色辣椒的墨西哥卷餅

起源:在美國大部分地區，裹著薩爾薩醬的玉米卷被稱為“濕的”，在亞利桑那州和猶他州被稱為“enchilada風格的”，但在新墨西哥州和科羅拉多州被稱為“窒息的”。智利國土；關於這道菜的最早記載要追溯到20世紀60年代末。

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甜蜜的豬肉

範圍:猶他州和西部山區

什麼:紅燒豬肉加甜的紅莎莎醬

起源:位於鹽湖城的Cafe裏約熱內盧墨西哥連鎖店聲稱他們發明了這種肉卷，並將其歸類為“豬肉烤肉卷”。競爭對手猶他墨西哥連鎖店Costa Vida很快就買下了它。這兩家公司現在在美國西部山區和加拿大擁有近200個前哨站。

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叫的

範圍:聖地亞哥/奧蘭治縣穿過內華達州和亞利桑那州

什麼:墨西哥快餐，在以-berto 's或其他變體結尾的餐館供應

起源:以同樣的卷餅為主的菜單，黃紅配色方案，和-berto後綴的名字為特點(Alerto 's, Albertaco 's, Riliberto 's, Alberta 's等)，這個鬆散的餐館聯盟主要由聖路易斯聖胡安德爾薩拉多和聖多明各鎮的人所有Potosí。上世紀60年代末，羅伯托·羅布雷多在聖地亞哥開了一家名叫羅伯托塔可店(Roberto’s Taco Shop)的店。另一個jefe他於1993年在亞利桑那州梅薩市開設了自己的同名連鎖店。無論你走進哪裏的berto快餐店，總會有加州玉米煎餅，裏麵塞滿了肉、鱷梨色拉醬、酸奶油和薯條——從來沒有米飯或豆類。

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墨西哥玉米卷走

範圍:中西部，特別是愛荷華州至俄亥俄州

什麼:它也被稱為Frito派，是一袋單份的Frito或Doritos，上麵有辣椒，玉米卷肉，奶酪和各種各樣的東西。

起源:20世紀80年代，這種簡單的食物(在南加州被稱為“chili billies”)最初以“行走的塔可沙拉”的名字出現在報紙文章中，不知怎的，它成為了愛荷華州的一種癡迷，以至於它在高中食堂裏被作為午餐供應。

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Gustavo Arellano是特稿作家嗎洛杉磯時報他是美國塔可:墨西哥食物如何征服美國．
Naya-Cheyenne在邁阿密長大，現居布魯克林的多媒體插畫師和設計師。