將交叉性引入酒店的積極分子

歡迎來到做的是正確的在這個專欄中，Eater遇到了一些廚師、餐館老板和企業家，他們認識到自己社區麵臨的挑戰，並正在為此采取行動。在這一期中，我們前往新奧爾良，關注活動家阿什汀·貝裏的工作。

挑戰:

從曆史上看，酒吧和餐飲業不允許多樣性發展，也不允許有色人種發展。此外，該行業的長期文化支持不健康的工作環境。

Ashtin Berry是怎麼做的:

活動家Ashtin Berry通過飲料谘詢和演講活動，以及她自己的團體Radical Xchange，致力於為所有人打造一個更健康的酒店行業。

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不平等是酒店行業的固有結構。從曆史上看，餐館的興旺是靠無形勞動力的努力，而隻有少數人——主廚和餐館老板——獲得了權力和認可。的付小費的習俗可以追溯到內戰後，人們希望避免向前奴隸支付報酬。這段曆史對今天的酒店業有著明顯的影響，從角色與工資隔離對工人的剝削。當廚師和餐館老板努力通過實施更友好的工作條件和不給小費的政策來推動行業的發展，有活動家提醒他們酒店業令人擔憂的過去，並努力改變人們最初對這些問題的看法——阿什汀·貝裏(Ashtin Berry)就是其中之一。

貝瑞既是活動家，又是飲料顧問，但她所做的工作不能簡單地濃縮成一行或一段話。她解釋說:“從性教育到運營模式，再到種族公正工作，我什麼都做。”所有這些都是為了改善酒店行業。更具體地說，她希望餐廳領導和員工考慮交叉性，即人們可能會因為多重重疊的身份而處於不利地位。她說:“我向他們解釋為什麼交叉性對他們來說很重要，這樣他們就能雇用到不僅看起來多樣化，而且是多樣化的空間。”

要想了解她的工作內容，可以從貝瑞最近的項目Radical Xchange開始。這是一個位於新奧爾良的團體，由Berry和Kisira Hill共同努力，將食物和飲料與“藝術、音樂、曆史和社區”聯係起來。這一努力希望引發關於有色人種，特別是非裔美國人的新對話。貝瑞說:“這個國家的酒店業實際上是建立在黑人的基礎上的。”“所以我們有了一個對話:如果這是真的，那我們是怎麼走到這一步的?”

Radical Xchange的第一個活動是為期兩天半的“抵抗服務”(Resistance Served)大會，重點是表彰非裔美國人對酒店業的貢獻和他們持續的創造力，盡管他們一直被從敘事中抹去。與會者參加了由Michael Twitty、Carla Hall和Leah Chase主持的小組討論和晚宴。貝瑞指出，她目前的家鄉新奧爾良以黑人為主，但在該市著名的餐廳和酒吧裏，幾乎看不到有色人種。“為什麼在一個60%是黑人的地方，我們卻很難看到黑人副主廚和調酒師?”她問道。

禮貌Ashtin漿果

部分原因在於，許多餐廳和酒吧並沒有努力在其空間中融入交叉性和多樣性。貝瑞主持了研討會，並出席了討論小組，討論企業如何構建自己的運營以促進包容性。她在會議上發言，比如在波特蘭雞尾酒周(Portland Cocktail Week)上，她給考慮從事谘詢職業的調酒師們上了一堂道德課。她自己也做谘詢工作，經常為那些想知道如何讓自己的空間對所有性別和膚色的人都安全和友好的酒吧提供培訓或建議。“我稱自己為預防學家，”她說。“如果我們真的想改變酒店業，就必須改變我們看待商業運營模式的方式。”

這些對話可以有幾種不同的方式:當貝瑞在一項業務開始時進入公司，她可以審查公司的語言，以確保它符合健康的員工文化。“在我們這裏所做的每一次呼吸中(交叉性)是什麼樣子的?”,”她問道。“從我們菜單上的語言，到你問候顧客的方式，再到女主人就座的方式。”貝裏認為，對於企業來說，在開業之前考慮一下他們想要的包容性文化是什麼樣子是有意義的。“為什麼你要等到有人在你的空間裏說了一些對種族不敏感的話，才談論種族?”

索菲亞·德·奧利韋拉(Sophia de Oliveira)知道，要在芝加哥的酒吧和餐廳Good Measure建立她想要的文化，她需要培訓員工，所以她把貝裏叫來，討論餐廳員工防止騷擾的所有方法。德奧利維拉說:“我們都知道如何製作好酒，但這對我們來說是真正重要的東西，我們想把它放在最前麵，並在未來幾年裏一直保持下去。”“我希望我能讓阿什汀·貝裏一年飛四次(去訓練)。”

其他時候，酒吧或餐廳會雇傭貝裏來診斷問題。例如，一家遇到員工流失問題的酒吧可能會打電話給Berry，懷疑其文化有問題。“當(員工)說這裏的一切都壞了，他們是什麼意思?,”她說。“通常你會發現，他們談論的是體製。”

貝瑞知道她可以為酒店行業的多元化問題提供一些解決方案，但她對未來並不完全樂觀，尤其是在涉及到與她自己的工作經驗最接近的酒店業領域——手工酒吧時。她說，這方麵的改變將是緩慢的，部分原因是它需要個體酒主意識到，雇傭和支持各種背景的人符合他們的最佳利益，還有部分原因是強大的酒類品牌沒有優先考慮這些問題。不過，她認為整個行業可能會發生更大的轉變。如果像Applebee這樣的公司優先考慮在哪怕一個地區的交叉性，Berry說，“這將會產生連鎖反應——瘋狂的連鎖反應——因為他們對分銷商的購買力，他們接觸到的顧客數量。”

但與此同時，貝瑞繼續教育人們如何為有色人種改善行業，她的影響不僅限於雇傭她的機構。“她在社交媒體賬戶方麵提供專業知識，”德奧利維拉說。“她的知識一直在下降。我認為她以一種不同的方式免費提供這些機會真的很了不起。”

展望未來，貝裏對Radical Xchange還有其他想法。她說，下一個活動可能側重於“女性儀式”。貝瑞說:“在我們酒店的空間裏，許多關於種族、性別和性的對話都是象征性的，它們是一成不變的。”“Radical Xchange對我們如何談論我們認為重要或酷的事情很感興趣。我們如何提供曆史背景?我們如何創造出更飽滿的東西呢?”

就在三年前，當貝瑞提到“交叉性”時，酒店界的人還不知道她在說什麼。現在，她看到這個詞無處不在，進步是一場更廣泛運動的結果，她認為這一運動在未來幾年將會取得勢頭。“我真的希望10年後，我甚至不再被認為是激進的，因為有很多年輕人把這種交叉工作納入他們的酒店管理。那將是我的夢想，變得無關緊要，”她說，然後補充說，實際上，成為一名研究人員也很好。

莫妮卡伯頓是Eater網站的副餐廳編輯。

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