台北的街頭食品的麵孔

街頭食品烹飪骨幹在台北的城市生活,無論你在哪裏,你永遠不會遠離失速拋砂蒸,炸,烤,或湯汁。成千上萬的供應商整個城市提供很多不同的,磨練片台灣獨特的美食,從燉豬肉肚子大米混合果汁,通常為幾美元。雖然集中在夜市,一流的食品攤位可以在城市中找到。如此真實的陳詞濫調:如果你沒有導遊,最可靠的方式找到最好的攤位通常是按照線路。

的故事開始於背後的人每一個食品貨攤(或車把Jhuo先生的飲料三輪車)。許多人多基因家族企業,不斷經營多年,如果不是幾十年,嚴格煉油工藝的一個專業,日複一日。今年1月,攝影師一個榮許我漫步在城市,與業主交流,廚師,裝配線工人的一些城市最具標誌性的攤位。

劉Yueh-jin,所有者,劉媽媽的大米卷(劉媽媽飯糰)

地點:88號,第二節,杭州南路、中正區
專業:範老爺,一個典型的台灣breakfast-to-go由粘性的紫色和/或白米纏繞在各種各樣的餡料。劉媽媽的簽名範老爺特性的一種好吃的油炸麵團棍,醃蘿卜根、燉蛋、豬肉牙線。(範老爺也可以根據要求素食或純素食)。其他受歡迎的餡料包括豬肉炸肉排和泡菜、海藻和牛蒡根,和一個豪華範老爺有豬肉炸肉排、金槍魚、玉米、麵團棍和其他成分。

我已經做了15年,13人在這個位置。我的兒子和女兒在這裏工作,我們一直很忙。我的粉絲老爺很著名。每當(香港電影明星)劉德華來台北,他為我的粉絲老爺來。如果你要在台北,出售食品要美味或台灣人民不會來。(姿態長隊在她店)看這條線,它們都是台灣人,你不能欺騙台灣人民。——林Yueh-jin

保林Gui-mi,合夥人Hsu-Ji風水劍(許記生煎包)

地點:師大夜市
專業:一口大小的多汁的豬肉,白菜饅頭脆皮底。

這種類型的寶子被稱為水劍包。我們保持簡單,隻有一個味道,豬肉和卷心菜,但是每天我們出售數以千計。對我們來說,過程的每一個方麵的風水劍包是非常重要的。您需要確保肉和白菜輔以醬油,糖,黑胡椒粉,薑。你不想要的皮膚太厚,也不會做飯,但你不要太薄,或者它會打破。我的丈夫在1984年創建了這個地方,以他的名字命名,他姓徐。但他現在太老了,不能工作,所以我停止,以確保一切都是正常的。通常需要新員工兩周,學習如何做一個適當的水劍包,但是更好的得到它就在一個星期。- - - - - -林Gui-mi

Jhuo Ming-chi、所有者Jhuo先生的飲料三輪車(卓哥三輪車)

地點:休息區Daotou公園,在台北Shezidao半島西北部的尖端
專業:紅糖檸檬水,豆奶,牛奶和咖啡。凍芒果的夏天。點心和老式的台灣音樂與山風景區意見的台北mangrove-lined河畔自行車路徑。

我賣冷飲在Shezidao已經15年了。我騎著三輪車在這裏滿涼爽的飲料8:30和日落時回家。如果我賣的飲料在太陽下山之前,我隻在周六和周日,當更多的人周期,在河邊的道路。它總是給身邊的人,聊天,結交新朋友。它使我快樂。銷售飲料Shezidao是偉大的,這是一個美麗的地方,山,紅樹林,河流。我不是來這裏賺錢,我在這裏很快樂。- - - - - -Jhuo Ming-chi

合夥人,蔡Chun-chia Dihuajie舊式O-dei(迪化街古早味蚵嗲)

地點:47,民樂街
專業:O-dei、脆皮鹹,油炸餅用卷心菜、韭菜和牡蠣。淡水蚌浸入醬油、檸檬汁、智利胡椒粉,酸梅大蒜和甘草。

我的家人一直在o-dei超過30年了。這不是一個容易找到的零食在台北,因為它來自台灣南部。這也是我們從何而來。我們的大多數客戶都來自這個社區。我們出售至多200 o-dei每一天。這是最受歡迎的在我們的菜單,但很多工作進入——我們必須手工牡蠣殼。很多人也喜歡我們的蘿卜蛋糕;我們也讓那些用手。- - -蔡Chun-chia

楊Jui-fu、經理、福州黑胡椒麵包(福州胡椒餅)

地點:東入口Raohe夜市
專業:Fuzhou-style辣椒麵包tandoor-like爐煮至金黃色。

我們隻做一件事,但是我們做得很好。每個包都有一個填充用豬肉切碎,黑胡椒,蔥,和我們自己的秘密的混合香料。我想說讓我們脫穎而出,我們使用更好的材料比大多數其他pepper-bun的地方。我們使用的綠洋蔥在三星收獲的前一天,宜蘭縣,蔥著稱。我們以辣椒麵包,現在還有兩個攤位,一個在士林夜市,另一個在重慶南路。- - - - - -楊Jui-fu

蔣介石Hsin-ling,合夥人,蔣介石保子(薑包子)

地點:180號,第一節,複興南路
專業:饅頭和各種各樣的餡料,包括素食選項。

我來自第三代我的家人在這裏工作,我的祖父四十年前開始這個商店。他出生在中國,所以他讓Shandong-style寶子。一開始,我們隻賣三種寶子:豬肉,豬肉白菜,豬肉和韭菜。多年來,我們已經添加了新的口味和曬幹的酸菜豬肉,或素食餡料如平菇王。我們大部分的客戶是那些家庭搬到台灣在1940年代;他們很喜歡寶子。有時候我們得到外國客戶等待九份在我們店附近的觀光巴士。我說一點英語和愛介紹美味的台灣食品的人。我很自豪在這裏工作。——蔣介石Hsin-ling

王Cheng-hsi,所有者,勇Chang傳統軟豆腐和杏仁牛奶店(永昌傳統豆花杏仁茶店)

地點:台北Dadaocheng北邊永樂市場附近
專業:杏仁奶(注:包含乳製品粉),油條,軟豆腐在杏仁牛奶。

我在1997年開始這個商店。這是我的家;我住在樓上。我的兒子跟我工作一周,周末和我的妻子幫忙,當它變得忙碌。我每天早上4:30開始工作,準備杏仁牛奶和其他東西。我7點結束,吃早餐,然後工作到四點半或下午5點。在炎熱的幾個月我們賣軟豆腐在寒冷的杏仁牛奶和寒冷的幾個月我們賣杯子的熱與油條或甜杏仁奶片狀饅頭。當我們出售的東西,我們叫它一天。我現在60,我要在五年內退休,離開我的兒子。大量的工作,但是我們已經取得了值得驕傲的一件事,你不是第一個媒體來采訪我們。 —王Cheng-hsi

吳Tsui-fen,所有者,車輪餅(車輪餅)

地點:永樂市場西入口,Dadaocheng附近
專業:Chelunbing(“車輪餅”),又甜又好吃的餡料如甜奶油,紫色甘薯,甜蜜的紅豆,或蘿卜絲,下套管在griddle-cooked無乳/雞蛋蛋糕。

我一直在這裏賣輪蛋糕了15年。他們的遺產,當我們被日本統治。日本小吃,但台灣給了我們自己的風格。日本輪蛋糕更凝固了的,但我們讓我們的,他們很脆。我在Dadaocheng住在這裏,這是我長大的地方。它對傳統的台灣食品。我每天大約400輪蛋糕;所有不同的餡料很暢銷。我通常大約在4到6點鍾結束,根據那天我有多忙。一旦我已經賣完了,我回家了。 —吳Tsui-fen

馮陽明和徐Feng-ching所有者,金華水果小販(金華水果行)

地點:金華街118號,達安區
專業:新鮮的果汁和奶昔,素食麵條。

我們一直在賣水果了八年,在這裏已經有五年了。我們開始銷售熱餐,以彌補冬季水果銷售越慢。賣水果很放鬆,但是很多工作熱餐。我和我的妻子每天工作從早上8點到晚上8點。我們在一起真的很開心。——馮陽明

我喜歡吃(笑),我喜歡烹飪,所以這對我來說是完美的工作。我已經吃素了40年。很高興能夠給人們美味,健康,天然食品。我們有很多老客戶。獅子的鬃毛蘑菇拉麵咖喱和椰奶的南瓜很受歡迎。很多人喜歡我們的水果和蔬菜果汁混合,特別是在夏天。我們用胡蘿卜、菠蘿、蘋果、芹菜、牛蒡根、甜菜根。小孩子用甜食喜歡我們的鱷梨布丁牛奶。——徐Feng-ching

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克裏斯•霍頓台北是一個作家和定期撰稿人的嗎紐約時報和日經亞洲審查。
一個榮許是一個攝影師總部設在紐約。