年前,之一我第一次去台北,是和我住在一起的朋友帶我去一個火鍋的地方像我以前從未見過的。就我們是坐著,我的朋友對我來說是手勢再站起來,我跟著她通過一個迷宮的攤位,過去其他客戶和餐廳的後麵進入另一個房間。那裏,我和貨架站在高大的冰箱塞滿了肉、海鮮、蔬菜、麵條、豆腐、餃子等等。我目瞪口呆,震驚的豐度。“我做什麼?”我問。

我的朋友看著我就像我有什麼毛病。“拿一個盤子,”她說。“買所有你想要的東西。”

當我們回到我們的桌子,開始滑動卷心菜和生牛肉片到熱氣騰騰的楊元鍋(一個火鍋分成了兩個不同的培養基配方),我想知道世界我走進神奇的衣櫃。一切美味:辣的湯是有刺痛感的四川花椒和辣椒,加入臭豆腐和鴨的血在我的朋友的要求;清晰的豬肉湯是當我想要的完美的對比更精致。大約一個半小時後,腹部完全來自多個返回去冰箱,我們去了甜點冷卻器和自己從選擇12口味的哈根達斯冰淇淋,除了水果和其他糖果。這是我第一次體驗麻辣火鍋(馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋)。

今天,鏈式仍然是我最喜歡的一個大聚會。去年夏天當我妹妹來看望我時,我為她堅持認為的最佳方式來滿足我所有的朋友將去麻辣火鍋。當我的一個朋友想要一個生日晚餐12,我知道在哪裏預訂。與朋友,經過長時間的浸泡在溫泉酒店,沒有爭論,結束我們的夜晚。

麻辣的火鍋是我介紹空間火鍋餐飲在現代台北生活占據了。上海到處都是數以百計的火鍋餐廳,一些吃的交易、其他迎合食客,和那些專攻某一,優質牛肉進口來自美國或澳大利亞等成分。盡管眼花繚亂的台北的火鍋品種選擇,他們都提供親密,有趣,冒泡擺滿食物大桶。

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在最基本的,火鍋- - - - - -郭霍(火鍋)用普通話-是一個簡單的菜,一壺熱肉湯的中心放在公共桌食客扔在各種未煮熟的肉類、海鮮和蔬菜。當食物準備好了,用勺子或筷子撈出來,蘸醬的餐館的混合物。認為火鍋,除了而不是巧克力,奶酪,或石油,你煮你的飯湯。火鍋是傳統上一個冬天菜,在台灣的家人和朋友共享的冷,雨月,但由於大功率空調,它已成為受歡迎的全年。

作為一個在新澤西州長大的孩子,我討厭火鍋。它需要太多的等待和太多的工作。我們不得不等待我媽媽的湯雞湯和薑、枸杞,香菇,和日期來煮在一個大,wok-shaped電鍋。我們又不得不等食物煮熟。甚至從肉湯刪除每一口後,我們還必須使自己的醬汁添加更多的味道。我沒有得到它。

在大學,我認為開始發生變化。遠離我的家人的農曆新年期間我在巴納德學院的大一,我長途跋涉到曼哈頓的唐人街與一群中國和台灣的朋友和我們接管兩大表在一個火鍋餐廳。雖然我們通過前後盤肉和餃子,我們聊天和笑了,我們的臉部分被蒸汽來自鍋中。在用餐結束時,我的內心溫暖和沉重的湯,我環顧四周,感到很幸運有一個選擇的家庭,一個社區誰理解我的文化,甚至離家出走。隨後的幾年裏,在大學及以後,我曾多次與朋友火鍋,有時在以吃餐館,有時擠在一個公共的壺在某人的宿舍。這頓飯成為不僅僅是收集的借口,而是一種歸屬感的表現根植於我們渴望回家。

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隱含在傳統火鍋是一種親密感和平均主義。沒有主廚。任何人都可以一盤玉米筍或嬰兒陷入沸騰的湯;任何人都可以提供食物。親密來了,當然,從坐著分享一頓飯,還因為每個人都吃相同的船。在整個進餐過程中,食客檢查食物。你的同伴所說,“蘿卜做的!”或者,“吃肉!是這樣!“雖然堆食物到你的碗裏。他們會主動脫脂多雲脂肪肉湯。 The act of eating hot pot requires diners to communicate, interact, learn to trust, and take comfort from one another.

還有“圓度的簡單的象征意義。“在中國和台灣文化,圓度,圓-元——象征著團結和團聚,這個詞老爺元(團圓)意義與家人團聚。當你吃火鍋,肉湯的鍋是圓的,你坐在桌子通常是圓的,和你坐在周圍的朋友和家人。是有道理的,這是最受歡迎的家庭團聚飯老爺元風扇(團圓飯)中秋節中秋節(中秋節),度假,慶祝滿月。

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我在中間住在台灣的第四個月,我下來的支氣管炎,拖延數周。當我還得到生病,我遇到了一些其他的美國朋友嚐試首次薑鴨。雖然我前一天晚上幾乎沒有睡覺,我堅持認為我們去;3月中旬,薑鴨是隻能在冬季。

我們去的餐廳,一邊Bawei薑鴨(霸味薑母鴨),在人行道上,打開表的食客坐在凳子和溢出到街上。餐具和啤酒都是自助,發酵豆腐醬和醬油在塑料擠壓瓶,和喧鬧的組不分老幼台灣周圍食客方麵的熱情。雖然不是嚴格考慮火鍋,薑鴨是在類似的方式:我們點湯,原料從一個簡單的票,主要鴨部分——心髒,肝髒、腸、肉丸,加上玉米、蘑菇、卷心菜和米粉扔的香油,撒上炸蔥。我們沒有訂單菜單最昂貴的物品,鴨子睾丸,雖然我最終試穿另一個訪問。(對於那些好奇的人,他們形狀像大芸豆和炒蛋的味道和質地裹著香腸腸衣)。表的插圖的服務器帶來了煤燃燒器,然後一大罐滿了蘑菇,鴨肉丸,玉米,和塊帶骨鴨肉。其他物品,比如鴨子部分和卷心菜,被在盤子裏為我們煮肉湯煮了。

等待蔬菜和鴨部分做飯,我舀出一些湯。它讓我喘息:口味豐富薑和鴨子。中藥裏,薑被認為是“氣候變暖”,預防感冒,緩解痛經,帶回熱冷的骨頭。對我來說,戰鬥後支氣管炎,肉湯補救措施似乎是一個奇跡,打開我的鼻竇和恢複我咳的能量。當我將肉丸和脆的鴨腸發酵豆腐醬,我感覺比我在周。

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當我問我的台灣朋友為什麼他們愛火鍋,幾乎都提到了舒適和方便。指出它在台灣流行的說,有兩個季節——火鍋的季節(冬季)和燒烤季節(夏天)。從線在台北最著名的火鍋餐廳,不過,悶熱潮濕的幾個月不影響它的普及。

盡管公共吃這頓飯的根,方便個人的成功是一個主要因素火鍋餐館。城市居民,尤其是繁忙,疲憊的年輕專業人士,personal-sized熱鍋也可以快速和健康餐,火花懷念收集與朋友和家人。材料已經準備好了,它可以更實際的比為一個人購買大量的蔬菜和肉帶回家。

火鍋餐館比其他機構也傾向於保持開放後。盡管台北作為現代城市的地位,許多餐館近9點。火鍋餐廳,然而——連同再保險曹國偉餐廳以快速、油膩的食物,可能直到淩晨2保持開放的心態。對於那些尋找一個深夜和朋友郊遊,火鍋是最好的選擇。

我懷疑還有第三個原因火鍋的聲望——它的價值。台灣食品博客宣傳火鍋餐廳提供多樣化、高質量、吃成分和那些出名的點菜和設置菜單選項采用混合海鮮和進口肉類的大磁盤,以負擔得起的價格。我的朋友有時辯論它吃選項提供最大的蔬菜品種和最好的貝類,以及包括葡萄酒和啤酒。一次,我看著他最大化一個朋友AYCE火鍋餐,他的整個兩小時的會議,剝皮,然後煮蝦和蟹爪。

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在過去的三年裏,我住在台北,火鍋已成為緊密編織成我生命的故事。當我第一次了解新台灣的朋友,我見過許多通過跑步小組,他們邀請我去連晉東北酸菜豬肉鍋(連進酸菜白肉鍋),連鎖專業sour-salty肉湯,是中國東北的特產。在台北第一個接力賽之後,我和我的團隊去超勞壽喜燒(潮肉壽喜燒)慶祝,補充熱量和蛋白質與薄片肉變白甜味醂醬油湯然後疏浚生雞蛋。

當我正在經曆一個卵母細胞冷凍過程在台北,我每天給自己注射激素,讓火鍋的唯一食物我可以胃不惡心。我吃每頓飯,有時孤單,有時和朋友們,感謝台北的廣泛的培養基配方和風格。雖然當時我有麻煩份的培養基配方,我特別喜歡石頭火鍋,在他們第一次與芝麻炒你的肉和洋蔥鑄鐵和石頭鍋。half-raw肉已經發布了果汁後,他們也不願意為你做飯後,然後倒入肉湯。這個額外的步驟給鍋更豐富和更香的味道。

這些天,我的朋友嘲笑我對火鍋的愛——我吃它至少一周一次,有時更多。我試著白胡椒粉湯、牛奶湯,雞湯和米酒。我試著頹廢,高檔餐廳,大理石削減美國牛肉排列看起來像玫瑰,大龍蝦一碗冰。我在不起眼的地方吃臭豆腐和鴨血小,不鏽鋼鍋加熱固體酒精罐。我去過的地方所有的成分是有機的,他們擁有20個不同類型的進口肉類,你有開胃菜和甜點你的套餐,而他們隻服務於單一類型的紅燒羊肉。在家我做了火鍋,吃麵條在燃燒器,我吃manbetx万博软件它在朋友的房子,每個客人帶來不同的成分而主機提供了湯。

今年,在農曆新年前夕,我發現自己吃和一群陌生人在Chishang Airbnb。我和父親一起逃到台灣東部小鎮度假,假設我們在任何餐館享受一個安靜的吃飯那天晚上,仍然是開放的。但我們的東道主堅稱:他們會為客人準備一個除夕餐,包括背包客從台北騎自行車從愛爾蘭,教師從宜蘭,鄰居從右Chishang,台灣和美國,兩個美國人。當然,這頓飯是火鍋——其中兩個,充滿了蔬菜和肉類,有明確的雞湯和五香羊肉湯。當我們嘖嘖湯並通過盤子堆滿卷心菜、糯米,豬肉,我們這些新朋友聊天。在台灣,火鍋是一種安慰食物,它使人們走到一起來。對我來說,這是更具體:火鍋代表我的歸屬感。這是我稱之為家的地方,我長大的一個和一個我了。

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吃火鍋的來龍去脈

鍋本身:幾個世紀以來,火鍋是在一環狀的銅罐槽煙囪的中心,設計可能起源於蒙古人,他們通常認為菜的創造近1000年前。(雖然考古證據表明火鍋的起源可以追溯到2000多年,和精確的曆史幾乎已經盡可能多的變化這道菜本身)。當時,煙囪下麵的開放允許蒸汽煤燃燒逃跑。現在,大多數火鍋是裝在電動金屬鍋盤子裏的插圖這罐的頂部有充足的表(以防止意外引爆)或燃燒器。你還是會發現鍋中傳統的形狀在酸菜鏈和餐廳擁有內蒙古風味火鍋,和煤在ginger-duck餐廳使用。

湯:除非你打算火鍋餐廳,專門一種湯,很多人會提供各種各樣的培養基配方可供選擇。這些可能包括:

• 涮鍋(一個清晰的、基本的肉湯,通常由鰹魚和海帶,盡管有時用雞骨頭,肉骨頭,或幹鱈魚),有時被稱為書書
• 瑪拉(辛辣的麻木,加入辣椒和四川花椒)
• 草藥/中醫用中藥,對你有好處,如枸杞)
• 酸菜(酸和鹹)
• 豬骨(一個銀河係,識別湯)
• 蔬菜(輕)
• 海帶(作成的)
• 牛奶(由燉牛奶加一點黃油,大蒜,洋蔥,蔬菜,有時變薄和股票)
• 白胡椒(另一種辛辣的)
• 壽喜燒(甜醬油,類似於幹燒伊)
• 味噌(味噌醬溶解在清湯)
• 泡菜(辣和酸)

調味品欄:讓完美的醬是至關重要的。大部分火鍋餐廳特色調味品酒吧浴缸不同的醬汁和配菜。常見的選項包括:醬油、黑醋、日本醬油(略甜,比普通醬油)輕,白醋,沙茶粘貼(堅韌不拔的“燒烤醬”蔥,蒜,幹蝦、魚幹,和辣椒)、香油、芝麻醬、智利油,蔥花,蒜茸,香菜,辣椒片,碎蘿卜和芝麻。抓住一個(或多個)附近的小碗,開始試驗。我最喜歡的組合是一個平衡的醬油、日本醬油,芝麻油,沙茶醬,新鮮智利或智利油、蒜茸、蔥,檸檬汁(或黑醋),一小勺糖,和一個生雞蛋,毆打。

罐裏禮儀:這種變化,取決於你與你的同伴。大多數餐館提供鉗和鋼包,所以沒有人最終把筷子在鍋中。更認真的地方單獨的筷子或鉗把生肉放在肉湯和刪除它後熟。有些團體采取免費的方法吃——也就是說,他們空一個完整的板的成分就像卷心菜或牛肉湯然後個體魚出他們想要的東西。在其他組織、個人用餐者可能更喜歡自己烹飪食物。

小貼士:吃關鍵是要不斷平衡的準備吃什麼,發生了什麼事,沒有讓任何過頭了。一定要放在成分,需要一段時間——根菜類蔬菜,玉米——首先,而不斷地更新與白菜和豆腐。肉切成薄片所以廚師很快!幾個刷刷筷子應該足夠了。

脫脂的脂肪:過了一會兒,肉食者可能會注意到一個灰色電影開始雲他們的湯。這是來自脂肪的肉類,而食用,很多人不喜歡它。大多數地方將提供一個漏杓舀-有點薄,用鋼絲網,這樣您就可以消除脂肪,把它扔在一碗被丟棄。

通過降低熱量和要求更多的湯:在最初的沸騰之後,你會想把火鍋到燉的湯煮了不完全。湯會更健壯和微妙的你做事情,所以你要盡可能長時間地抓住它。說,將會有一個點湯歸結到它會做飯太淺。隨意波服務器要求續杯。在大多數情況下,他們將最基本的肉湯,不管你從什麼湯,所以你的原始湯會衝淡。

狗食袋:許多餐館會讓你帶回家湯甚至剩下的成分(假設這不是一個吃業務)如果你不能完成。餐廳也提供外賣肉湯。

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Karissa陳是主編連字符雜誌和正致力於一部小說。她將時間在新澤西和台北之間。
肖恩·馬克•李肖像畫,生活方式,編輯和街頭時尚攝影師將在台北、東京、洛杉磯。