我們如何在保護餐廳員工的同時懲罰壞人?

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僅僅一年多之後幾名婦女走上前來指控廚師兼餐廳老板馬裏奧·巴塔利性行為不端，的《紐約時報》報道他在B&B Hospitality Group的商業夥伴表示，他將“不再以任何方式、形式或形式從這些餐廳中獲利”。

去年12月，巴塔利20年的商業夥伴喬·巴斯蒂亞尼奇告訴紐約雜誌自從針對巴塔利的指控公開以來，他們近20多家餐廳的業務下降了30%。但人們仍然在這些餐廳吃飯一些人完全不知道這些指控，而另一些人知道這些指控，但仍然想在一家受歡迎的餐廳享用一頓大餐，也許是一家以前很難訂到座位的餐廳。

雖然這對餐飲業來說是個好消息，因為該行業終於不得不麵對其長期存在的有毒和歧視女性的文化，但許多其他被指控有類似或更惡劣行為的男性仍然在他們的餐館裏從日常銷售中賺錢，盡管人們普遍呼籲抵製。盡管這場以#搶錢包#為靈感的運動是為了表達對這些男人受害者的聲援，但利潤的下降可能會影響到依賴小費的前台員工。

人們期待已久的巴塔利撤資消息傳出後，Twitter上的評論(其中一人的個人資料顯示，他們是一名侍酒師和一家餐廳的管理合夥人)認為，食客應該抵製巴塔利的餐廳，這些餐廳的員工“實際上可以在紐約的任何地方的前台或後台工作”。因為沒有人應該為一個在不必要的情況下侵犯和強奸女性的男人工作。現在紐約有很多餐館的工作機會。”

這一評論本身凸顯了抵製這些餐廳的一個主要問題:人們認為，“如果沒有必要的話”，沒有人應該在那裏工作。但許多人仍然“不得不”這樣做，決定哪些理由是合理的不應該由互聯網評論來決定。

離開並不像看上去那麼容易。我在我工作的餐廳當服務員時被同事侵犯了在報告了襲擊我的人後被解雇了。盡管我在那裏有過糟糕的經曆，但我寧願留在一份我熟悉的工作。在餐飲業，尤其是前台服務員，他們依賴小費、資曆和輪班安排就是一切。被#MeToo(我也是)運動曝光的男性的長期雇員中，有些人可能從未經曆或目睹過這種不良行為，他們可能不得不放棄建立自己生活的良好日程安排。他們很可能要和熟客說再見了，也要和多年工作帶來的穩定和自信說再見了。

如果員工留在被抵製的餐廳，他們最終可能會賺更少的錢，但如果他們開始一份新工作，被安排在利潤較低的午餐班，他們也會賠錢。我當然可以理解為什麼有些人會選擇留在他們已經知道如何做工作的地方，直到壞人(無論是老板還是同事)永遠消失，因為這就是我想做的。任何離開的人都有可能在一家餐館找到一份工作，這份工作可能比被告擁有的餐館更消耗身體或精神。

在一些備受矚目的餐廳裏，老板被指控性行為不端，比如Babbo、the Spotted Pig和奧克蘭的Boot & Shoe Service，前台員工通常是職業服務員，他們被這些男人背叛了，即使他們自己不是所謂行為的受害者。他們對這家餐廳充滿信心，為此投入了時間和生命，而現在，他們的夢想破滅了。需要明確的是，抵製活動對員工收入造成損害的“責任”完全在於傷害員工的那些人。但當我們抵製該公司，給這些人帶來財務壓力時，我們確實損害了留下來的員工的錢包。還的另一個這些人傷害和背叛了他們的員工。

抵製還錯誤地將變革的負擔推到了消費者而不是男性身上;它強化了不公平的製度，顧客通過他們的小費是餐館工人的主要收入來源，但在為這些工人提供生活工資時，卻要承擔一切(值得注意的是，這個製度創造了不平等的權力動態導致了騷擾）.

抵製活動可能會顯示出對受害者的聲援，但它最終隻是治標不治本，而不是在餐館裏猖獗的真正疾病。除非整個行業都努力消除多年來助長這種不良行為的係統，否則它將繼續存在。我們不應該進一步懲罰那些可能發現自己被困在這些餐館工作的人，而是需要找到一種方法來支持工人，讓他們感到有能力在其他地方找到穩定、有利可圖的工作。

餐館老板可以通過放棄不從其他餐館挖人的潛規則來支持前台和後台員工。相反，有空缺職位的餐廳老板在招聘時應該大聲發出信號，並明確表示歡迎這些醜聞纏身的餐廳集團的員工申請。

招聘經理必須意識到雇傭那些在壞人開的餐館工作過的人會帶來潛在的偏見。不要根據雇主的行為來評判一個員工;讓他們知道，他們的簡曆並沒有因為雇主而被玷汙。不要認為在這些餐廳工作的女性是受害者，或者可能是你餐廳的潛在告密者。不要想當然地認為男性在餐館的厭女或有毒環境中是同謀。給每個候選人一個公平的機會。

現在是所有餐廳經營者和管理者反思其工作場所文化的時候了，改善針對騷擾的政策，並向當前和未來的員工證明，安全和健康的工作環境是重中之重。至少，所有餐廳員工都應該接受徹底的防騷擾培訓，而不僅僅是90年代那些滑稽過時的公司視頻。是的好培訓成本高昂，對小企業來說是一種壓力。但它必須以操作必需品為中心，就像廚房設備一樣。

讓那些有才華的人知道，為什麼為你工作會更好，為消除餐館有害行為的鬥爭做一個領導者，來兌現這一承諾。

行業文化的轉變需要時間。那些遭受性騷擾的受害者，或者被困在仍然由被控性騷擾的男性擁有的餐館工作的工人，不應該等待。餐館機會中心聯合(ROC)、詹姆斯·比爾德基金會(James Beard Foundation)和當地就業安置非營利組織等外部組織可以幫助這些餐館的員工找到新的、可比的工作，從而為他們提供支持。也許甚至可以設立一個類似失業保險的專門基金，幫助被束縛的工人找到新工作。

作為一名用餐者，我仍在思考如何向這些人的受害者和仍在他們餐廳工作的員工表示團結和支持。作為一個在前台工作了十多年的人，我理解離開一家工作了多年的餐廳是多麼困難的決定，我也理解依賴食客的慷慨作為收入來源的壓力。係統性的變革還很遙遠，但我相信這個行業有能力實現它。

與此同時，肯·弗裏德曼(Ken Friedman)仍在從“斑點豬”的銷售中獲利。招聘是誰?

阿什利·戈德史密斯作者是舊金山作家，主要報道食品、旅遊和女性問題。
萬斯腫塊是太平洋西北地區的一名自由插畫家。
編輯器:希拉裏·迪克斯勒·卡納萬