說年輕的廚師需要付稅之前發現成功是廢話

“為什麼你認為你能寫一本回憶錄29歲?”

這是誇梅Onwuachi廚師的問題問自己,坐在我對麵的一個表作為最後一天午餐客人離開陽光朋友和親屬餐廳。

同樣的問題,華盛頓特區,問他什麼時候開始開的第一家餐館,一個雄心勃勃的,昂貴的事件,講述他的人生故事,編織克裏奧爾語和尼日利亞烹飪影響通過多元化的品嚐菜單。

“我聽過很多,”他說。“我隻是想讓人們知道,每個人都有一個故事。”

Onwuachi在布朗克斯度過了成長的歲月,從他母親學習烹飪在家和她的餐飲公司。manbetx万博软件青少年毒品打交道多年之後,Onwuachi開始在餐館工作(和在一艘),開始自己的餐飲公司。他的激情和烹調顯而易見的天賦讓他美國烹飪學院,在那裏他學習了,在一家當地餐館和運行他的餐飲公司工作來支付學費。他findeisen於本身,然後畢業後工作在十一麥迪遜公園在廚房裏。

經驗都是教育,但他在他的回憶錄描述,一個年輕的黑人廚師4月9日上架,Onwuachi也遭受過種族主義個人和係統性。在書中,他稱具體廚師本身和十一麥迪遜公園廚房,還一種罕見的練習chef-memoir流派。“不容易叫人,“Onwuachi說。“我認為重要的是如果你想要改變發生時,如果你想讓人們傾聽。這本書,我想讓每個人都聽。這本書是適合所有人。它不僅對年輕的黑人廚師,不是廚師的顏色。這隻是不是廚師。這是對每個人都知道,生活中不管發生什麼事,你應該繼續。”

他離開了EMP晚餐實驗室參觀,基本上做的彈出窗口和其他廚師與(和持續跳動)競爭作為籌資計劃的一部分。最終,兩個特區企業家提供Onwuachi和他烹飪同學和其他電磁脈衝(前台)明礬Gregory Vakiner看似空白支票來構建他們的夢想的餐廳,肖的寶石。那家餐館在建的時候,Onwuachi競爭頂級大廚賽季13日完成在最後6。他的形象在節目中增加了火焰的火炒作ш寶石,當餐廳關閉隻開放三個月後,它震驚了每個人——包括廚師。

當我寫的時候關閉敘事,在肖寶石是令人不安的。特區內的一個主要爭論的焦點是,肖寶石太昂貴,高達185美元。在他的回憶錄,Onwuachi揭示了管理不善的多米諾效應導致團隊需要現金從早期,高成本的門票銷售。,不隻是肖寶石將是昂貴的。無畏,在一些看來,這樣一個年輕的廚師(他隻有26)開設的第一家餐館項目在如此高的價格點。

回想起來,這是不可能的不要懷疑也不是完全沒有考慮到一些特區餐廳公共開放一個年輕黑色的廚師收那麼多錢和斷言他的信心在美食空間。互聯網的一些角落的喜悅歡呼關閉說更多關於2017年飲食文化不僅僅是幸災樂禍的持久力量;它也告訴我們,餐飲業和食客仍然相信大優惠“應得的”或“獲得”,甚至為目標後,要成為“應得的”並不是固定的。

在第一章,Onwuachi寫道,“更讓人生氣的問題我應該付稅。似乎隻有跟蹤的白人高的帽子。和這些家夥是怎麼進入俱樂部嗎?通過支付會費白種老男人甚至更高的帽子。”

2017年秋天,他突然回到華盛頓特區就餐場景朋友和親屬繼續獲得蒸汽,獲得好評前吃國家批評比爾艾迪生和的華盛頓郵報》的湯姆Sietsema。當我坐下來與Onwuachi本月早些時候,兩周後他才得知他的位置在半決賽選手名單冉冉升起的明星廚師詹姆斯胡須獎。他再次成為人們關注的焦點,也許這一次,人們不會堅持他的也很快。

這次采訪濃縮和編輯已經清晰。

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希拉裏Dixler Canavan:一個主要的主題在書中你真的對付支付會費的意義。具體地說,當你支付會費的人看起來不像你,在係統操作,是為了讓你出去。但同時,你明白為什麼人會想工作本身或EMP之前做自己的事。

神話的專業廚房,廚房是局外人。這是下層社會的人,如果你是一個不合群,歡迎你在這裏。在現實中,有很多人對他們專業的廚房是一個很不友好的地方,許多女性同性戀人,有色人種。你覺得這個行業有一個方法,為年輕人在那個時期沒有違約的繳費的心態似乎天生不利嗎?

誇梅Onwuachi:作為一個年輕的專業的色彩,你搖搖欲墜:好吧,我去這家餐廳。我“支付會費”然後我最終會打開自己的餐館。事實是你去那裏,十有八九是不言而喻的種族主義。不動你,讓我們再試一次,看看我們在一年。

這不是必要的。對我來說,我有我自己的路徑和美食,一個從生活在紐約,兩個將中情局和看到的機會,有校外實習計劃。對我來說,這是一個不同的故事。在本質上,我沒有在那裏工作。現在真正的現實的人一般,但我從哪裏來,我們照顧家人的地方:這是一個非常合作,當我們在家裏時,我支付電費的,每個人都有責任來維持生計。manbetx万博软件這不是對每個人都現實。

它顯示了係統的壓迫。我不認為它一定是故意的,但是我記得有另一個孩子,是一個外來的和他住市中心附近的本身。是的,他沒有得到支付,但他支付租金以外,他的父母每個周末給他寄錢,他能夠到達那裏(容易)。我必須旅行從布朗克斯和花兩個小時在運輸途中本身。這不是一個平等的,公平的競爭環境。當我到達那裏時,我筋疲力盡之前我甚至一步進門。我記得一個廚師告訴我我是他所見過的最懶的人,在他的一生後,我不得不在6點作為備份廚師工作切碎(帶薪工作),這樣我可以來支付房租。明顯我是累了。沒有人問:“嘿,你還好嗎?”這就像,“你在幹什麼?你太懶惰。你知道嗎?你是我見過的最懶的人,在我的整個生活。“與此同時,我免費工作,破壞我的屁股。

我想要改變,範圍更多樣性的批評,更多的多樣性,編輯人員。它會采取更多樣性,有色人種在這些大房子的員工為了真正尋找這些地方的顏色從這些人可能沒有機會在這樣的地方工作本身或麥迪遜公園,或者去美國中央情報局,甚至有機會有一個餐廳。這是驚人的。我真的努力了。我很自豪。有很多人做彈出窗口,或者他們有一個小餐館吃飯,或者是在他們的家庭。他們有機會送他們的孩子去烹飪學校,但他們仍然必須回家,幫助運行這個餐廳。這就是需要為了改變周圍的事物。

HDC:當然這不是獨特的餐廳世界。在許多行業,年輕人聽到“沒有你的時間,支付會費,低著頭。”,然後可以有一個真正的反對的人把自己當他們覺得準備,而不是當他們被告知他們都準備好了。

柯:是的,當他們告訴他們都準備好了。

HDC:我也想知道如果地上的一些條件改變,將這方麵的改變?如果支付會費並不意味著同樣的事情對於每一個人。如果你身邊的人本身支付會費,但生活完全免費,這是不一樣的。

柯:這是一個很多不同。

有很多人工作一生,然後有機會在一家餐廳工作,也許像我一樣,他們可以得到一些經驗。他們可能覺得他們已經準備好了。我是誰說他們不準備繼續做自己的事呢?

他們支付會費是誰?如果有的話,你支付會費。當你覺得你準備好了,你可以去做任何你把你的頭腦。這是一個非常短暫的生命我們生活。我討厭的人不會爭取,總有東西如果我剛剛做過什麼。

HDC:在書中,似乎你認為繳費的整個概念在您自己的故事是一種驗證某些類型的經驗,而不是別人。有一係列的經曆有關。

柯:這取決於你想做什麼。

HDC:相關的,有一件事情讓我吃驚,那是你真正的名字命名。你不羞於說這是我工作的,這是他們如何表現。你有任何猶豫這麼誠實嗎?

柯:時總是有一些憂慮,因為沒有更好的詞,是一個開放的書。人們會避開我或審判我?或者他們是否會生我的氣,因為我叫名字,或者我怎麼敢談論這些事情應該留在廚房嗎?我認為這是廢話,沒有勇氣,在我結束。我要如何預防這樣的事情發生到下一個人如果不公開談論它嗎?給真實的例子。這是當事情停止。

當人們意識到,哦,我做了。我不應該這樣做了。我不知道這些小種族笑話影響人們。當你是一個廚師,大多數人都一樣,“是的廚師”。我處理,在自己的廚房。我說“嗨,你好嗎?“他們說,“好,廚師。“我告訴我的副廚師長,“去看看那邊是會。他們隻是告訴我一切都好。”

我們需要知道我們的語言問題。尤其是如果它是某種形式的騷擾。我們不談論種族歧視騷擾很多條件的。我們談論它,是的,如果有重大事情發生就像如果有人異形種族或是仇恨犯罪,之類的。

小的,微妙的笑話去聞所未聞。這是最傷害的,因為他們通常在一大群人麵前。如果你了解它是什麼,就像你不酷。“我們隻是在開玩笑。“但我才開始這樣的開玩笑。為什麼你覺得你可以這樣做?

你隻需要通過小麵積uncomfortability。無論是說出來,說出來,或者僅僅是相信自己。

HDC:現在,指名道姓一直這樣一個強大的# MeToo運動的一部分,。

柯:名字你的施虐者是很重要的。我沒有興奮。我隻是講述故事。我認為這是同樣的事情與# MeToo運動。他們說發生了什麼,這不是好的。它需要很大的勇氣,我很自豪的女性站出來,說,因為它引起了變化。我注意到它。

很多朋友,餐廳現在有敏感類性騷擾。在這裏我們有關於種族平等。我認為這需要談論越來越多,包括讓人們感覺,感到受歡迎。

HDC:這本書的另一個主題是你還年輕;非常多關於一個年輕人發現他們的聲音和他們的職業道路。肖的寶石和朋友和親屬,現在在你帶著一本書,感覺你年輕廚師做準備表達自己的聲音嗎?你覺得你有外賣嗎?是你想做的,現在比以前不同?

柯:不是真的。我認為人們以不同的方式學習。對我來說,我學到很多東西。我不可能開了一家餐館,成功沒有另一個餐廳順利或者不順利。我隻能盡我所能的學習。我認為這取決於廚師。我有很多廚師看起來像我在我的廚房裏,這是驚人的。他們就像,你是怎麼做到的?我說:“我開始做彈出窗口然後我環遊世界。然後我得到一個機會來打開一個餐廳,我很害怕地獄,但我做到了。 I failed. I tried again, and that was it.” When they are like, “What should I do?”我喜歡,我對你真的沒有答案,你應該做什麼。我知道作為一個廚師,我可以給你你需要的工作作為一個廚師:磨練你的工藝,更重要的是。保持你的站的清潔。正常的事情是一個好廚師,這是基礎。獲得曝光,有許多事情你可以做。你可以開始寫作。你可以開始做YouTube視頻。你可以開始做彈出窗口。你必須為你做什麼是有意義的。也許你想打開一個快餐車後。 You can go right into that after working in this kitchen. If you want to open up a restaurant this big, maybe start with a smaller one. It depends on the person, really.

如果你已經準備好做任何事,我就試一試。我從來沒有和我之前寫了一本書。你什麼時候會準備好,除非你想做就做什麼?

希拉裏Dixler Canavan是吃的餐館編輯器。