做那種用這些工具自己做麵包的人

你夢想著Tartine國家餅嗎?你的Instagram上有很多crumbshots？“母親”這個詞會讓人聯想到盛開的酵母嗎?那麼也許你是眾多人中的一員他們把烤麵包作為一種愛好。有這麼多優秀的麵包麵包店和麵包製作食譜，現在是成為麵包愛好者的最佳時機。

因此，我們聯係了國內一些最好的麵包師，收集了他們個人最喜歡的工具和技巧，以獲得難以捉摸的完美麵包屑——當然，這取決於你想要的麵包配方或類型。

一個好的荷蘭烤箱

如果你是一個麵包迷，那麼你可能對著名的麵包很熟悉免揉麵包配方(不需要任何特殊技術或原料)來自紐約沙利文街麵包店的吉姆·勒西。勒西堅持認為，要做成這道菜，最“重要”的工具是Staub 5.5誇脫圓形Cocotte．他說，由於它的重量更重，“它可以承受並保持非常高的溫度”，這是日常荷蘭烤箱很少能做到的。

打樣用的沙發

打樣是製作麵包中最情緒化的部分之一。沙發可以幫助麵團塑形，並消除外部水分。西雅圖著名的達莉亞麵包店的首席麵包師溫迪·謝勒(Wendy Scherer)對這種麵包深信不疑TMB烘焙的沙發．她說:“這是一種緊密編織的亞麻帆布，足夠堅固，可以日常使用，刮幹淨，但也足夠靈活，可以在打樣麵包周圍操作。”對於製作麵包的初學者來說，這是手頭上最完美的工具，因為他們對麵團的直覺還在不斷發展。

Silpat矽膠

你還在用羊皮紙做麵包嗎?換成更堅固，更環保的選擇Silpat矽膠用矽膠製成的不粘烤盤襯墊，無需羊皮紙或舊金山B. Patisserie的貝琳達·梁(Belinda Leong)說。她用它來做麵包和其他精致的糕點，比如kouign-amann。

數字秤

製作麵包是不可預測的，但測量麵包的尺寸卻不一定。對於聖莫尼卡麵包店Milo + Olive的勞蕾爾·阿爾梅琳達(Laurel Almerinda)和佐伊·內森(Zoe Nathan)來說，確保麵包在批次之間保持一致的少數方法之一是稱量。他們試過幾個不同的牌子，他們最喜歡的是OHaus Valor 2000阿爾梅琳達說，因為它“經久耐用，不受麵粉汙染”，同時仍然非常精確(盡管相當昂貴)。

小批量的立方體型模具

在紐約的Spot Dessert Bar，糕點師DaJeong Kim總是夢想著用抹茶、奧利奧、柚子等調味的創意蛋糕和麵包。因為她經常小批量地測試食譜，所以她很信任這個方法戈貝爾立方體麵包不粘麵包模具．她說，這種麵包的尺寸非常適合做迷你測試，而且當你把它拿出來的時候，它看起來非常可愛。她說:“當我為朋友做煎餅時，他們都問我關於平底鍋的事。”“當我搬到紐約時，它和我一起從韓國來到這裏。”另外，她已經用了這個平底鍋八年了，它從來沒有變形或生鏽過。

簡單的計時器

市麵上有很多昂貴的麵包製作工具。但在達勒姆經營德國麵包店Guglhupf的克勞迪婭·凱梅特-庫珀(Claudia Kemmet-Cooper)說，製作麵包成功的關鍵是有一個值得信賴的計時器。她最喜歡的是Polder數字廚房計時器．為什麼?因為它簡單明了。她說:“它的按鈕很大，使用起來很容易，聲音很大，而且不討人厭，而且價格便宜。”

堅固的耐熱手套

在華盛頓的中東熱點地區梅丹(Maydan)，麵包烤箱的溫度最高可達華氏1000度。這就是聯合行政主廚傑拉德·艾迪生需要這些的原因木材和顆粒爐部件耐熱燒烤手套在皮塔餅烤好後把它們拿出來。你的烤箱可能沒有那麼熱，但艾迪森堅持認為，這種手套比烤箱手套更適合做麵包——不僅適合高溫，而且因為它的抓地力和手指，“它們讓我們可以靈活地走動。”

一個堅固的，半片的冷卻架

紐約L’artusi餐廳的糕點師傑西卡·克雷格(Jessica Craig)說，要想讓新鮮出爐的麵包保持令人愉快、脆脆的外殼，沒有什麼比冷卻架更重要了。她最喜歡的是這個半片不粘冷卻架來自Sur La Table，因為它“專業級，耐用，重量輕，”她說。她補充說，半張床單是最理想的尺寸，因為它可以放在大多數家庭廚房的床單托盤上。12美元的價格也很吸引人。

一把非常好的(可能很貴的)麵包刀

鳳凰城著名麵包店Noble Bread的傑森·拉杜查(Jason Raducha)對日本製造的刀具非常信賴刀屋該公司在鳳凰城(Phoenix)和波特蘭(Portland)都有門店，接受電話下單(目前不接受網上下單)。有多種風格的刀，但他們的想法是，他們每一個都是為你的需求量身定做的。“把軟麵包切成巨大的鄉村硬皮麵包真是太棒了，”Raducha談到他的Knife House麵包刀時說。“我們測試了幾十個這把刀比大多數刀都更堅固，而且用途廣泛。”它不僅可以用來做麵包，還可以用來切西紅柿和烤肉。必須到商店或電話或電子郵件秩序。