“這片土地是藏紅花。沒有它,這意味著什麼。”

有許多當地的傳說關於藏紅花來到克什米爾。一個可以追溯到12世紀,說蘇菲派聖人主席馬蘇德瓦利和當地酋長謝赫Sharif-u-din瓦利提出了一個用藏紅花泡後治愈他們的疾病而旅行。另一個聲稱波斯人在公元前500年作為進一步的貿易和市場手段。第三個日期香料印度教密宗國王,混合到熱水的時候創建藥水,煽動浪漫愛情的感覺。

雖然神話引起紛爭,有一項共識:克什米爾藏紅花是最甜蜜的,世界上最珍貴的香料。其鏈更厚、更香從伊朗總統,占超過90%的世界生產藏紅花。克什米爾的農民,農作物售價250000印度盧比或每公斤3400美元,或者1550美元一磅,曾經一個蒸蒸日上的產業。克什米爾的藏紅花是生長在Pampore,該州南部的夏季首府斯利那加。三十年前,需要Fehmida米爾家族六到七個月挑選然後包作物;她敘述了冬天的記憶充滿了香料的香味和手掌黃金工作。早在十年前,米爾能收獲200公斤的藏紅花,400公斤的一半她的父母會在1990年代。三年前,她的作物降至20公斤;在2016年,它下降到15。去年,作物的重量小於7公斤;今年的生產一直是相同的。在所有Pampore,農民遭受同樣的命運,無法解釋他們生產在過去的兩年裏,因為它是如此之少。

換句話說,藏紅花生產在克什米爾在記錄曆史上最低的國家之一。“當我還是一個年輕的女孩,收獲後就沒有地方坐,”米爾說,他的家族擁有土地三代。“那天我們選擇了花,我們都來和唱的字段。這是最特別的一天。我們會需要幾個月來完成處理作物:我的父母,我的家人,我的兄弟姐妹們,”她說。“現在在一個月內,我們正在做的。”

隨著農民已經開始說,“金紅的變成灰色。“由於持續的暴力地區、幹旱和氣候變化對土地的影響,確實還克什米爾藏紅花已逐漸開始消失。“我試著蘋果生長在這片土地上十年前,”米爾說。“但是他們沒有水果!這片土地是藏紅花。沒有它,它沒有任何意義。”

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克什米爾是一個穆斯林帶北部的印度次大陸,和世界上最軍事化的地區。克什米爾今天由一個地區,位於印度和巴基斯坦之間雙方的邊界。印控克什米爾領土在印度查謨和克什米爾的狀態,和巴控克什米爾地區由一個地區也被稱為自由克什米爾以及更偏遠的吉爾吉特-伯爾蒂斯坦。克什米爾成為兩國之間的戰爭的主題時,印度次大陸獨立1947年8月,同時被分裂成兩個。自1990年以來,印控克什米爾地區已經完全被印度占領軍隊平息台獨叛亂和運動對武裝鬥爭。在90年代,克什米爾看見一個法術的公共暴力占領後,主要從地區和印度克什米爾人的離開導致的內戰和壓迫,一直延續到今天。

超過47000人自1989年以來死於衝突,排除那些稱為消失了。2018年6月中旬政府解散。據當地新聞機構,2018年10月,超過300人——包括軍隊人員、武裝分子和平民——死於矽穀隻是那一年,其中139年克什米爾南部,Pampore所在。估計有500000印度軍隊仍部署在克什米爾。在該地區,戰爭已經不可避免地成為戰爭的土地上,直接影響該地區的農業,構成80%以上的生計和經濟。

Pampore,隻有30分鍾遠離斯利那加,夏天國家資本,標榜自己“藏紅花。”“童鞋和藏紅花,”一位名叫塔裏克的年輕店主Shah說我問他哪裏有茶。”或去那裏,素食餐館,但隨著藏紅花,”他補充道,指著一個小棚屋,電飯煲蒸汽的打。

農業作物的過程始於四月,當土壤允許水分滲入投入兩次。番紅花的生長情況——花費50000盧比/正構醛,或1/8英畝——在8月或9月播種,呼吸和土壤是粉和允許。這之後,除了小照顧,沒什麼可以做的,隻是等待。自己在10月中旬,植物開始發芽的土壤,和一個月了,幹和排序。

說:“藏紅花花有三個部分拉穆斯塔什米爾,藏紅花商人。“的花瓣,醫學,還有黃色的線,也沒有多大用處。紅色的線,就在中間,是純粹的藏紅花,這正是我們所要找的。“一朵鮮花生產三紅鏈;一克藏紅花是由約350股。一公斤的香料,超過150000花是篩選和掃描,和罕見的紅色鏈會導致快捷鍵不太正直的商人。”在市場上,“穆斯塔什米爾說,“黃顏色有紅色和混合群。”

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在印度次大陸,藏紅花有很多名字:查在烏爾都語(從波斯),kesar在北印度語,香港豪華在克什米爾,kungumapoo在泰米爾人。它普及了莫臥兒王朝——從中亞突厥國王讓印度次大陸本土在16世紀,服用藏紅花無論他們建立了法院引入到他們的菜。在莫臥兒王朝、藏紅花、顏色和氣味,在皇家廚房成為司空見慣。它成為著名的印度比爾亞尼菜,至今米堆滿了肉成為最喜歡的飯。它被用於燉菜用羔羊;在麵包sheermal甜,厚麵包蘸藏紅花水是今天吃的勒克瑙,ex-Mughal資本在印度北部;在水果冰凍果子露治療疲勞;而在phirni大米布丁用香料,吃在德裏,勒克瑙,印度和巴基斯坦的其他部分的莫臥兒王朝建立了規則。

“德裏的烹飪是殘餘突發奇想的國王,”Sadaf Hussain說,顧問大廚師到新德裏的咖啡屋,注入芒果的香料,使餐廳夏季最受歡迎的甜點之一。“在克什米爾,他們總是接近它作為一種經濟作物,在仔細測量和使用它。”

將軍費羅茲艾哈邁德說Waza克什米爾廚師在斯利那加,克什米爾藏紅花的存在可以追溯到早在五世紀。克什米爾人注入牛奶和藏紅花打破快速在齋月期間;使用它modur pulao,甜米飯的菜用幹燥的水果在慶典的時候;,並把它灑在酸奶。香料是新奇的,從來沒有超過或日常烹飪中。它高價值為其增添了排他性甚至在該地區種植。

在婚禮和葬禮,克什米爾人吃Wazwan——傳統菜肴熟由訓練有素的廚師,包括30多菜。作為專業的令牌,藏紅花是注入到培養基配方。“藏紅花是麵對Wazwan,”艾哈邁德說。”的顏色,以至於在不同的菜是非常重要的。“這也出現在羅根josh,熾熱的羊肉菜由克什米爾辣椒,和lahabi烤肉串,搗碎,五香koftes鮮紅的肉汁煮熟。“這對Wazwan至關重要,”艾哈邁德說。

盡管克什米爾的藏紅花中可以看到它的美食,最重要的存在,克什米爾人,kehwa——慢慢打磨綠茶,注入了藏紅花和香料像肉桂,豆蔻,點綴以杏仁,加糖或蜂蜜。通過山穀Kehwa消費;深金黃色,這是一個當地藏紅花歌唱,它的顏色和它帶來的芬芳。

“人們想要的東西看起來像番紅花;不僅僅是一種成分,它也是一個概念在印度菜,”侯賽因說。“通常,複製金橙色彩,人們將使用薑黃和水。但真正的藏紅花是金紅。沒有什麼別的喜歡它。”

“我想使用它,當然,“古蘭姆Ahmad索菲說,一位著名的貝克在Pampore烤一些克什米爾最好的麵包。“但誰會占其成本?我不能用一個假的:這些藏紅花的人,他們知道它看起來像什麼,它聞起來像什麼。

“這不是食物,這是一種感覺,”他補充道。“這是在我意料之中,它比黃金更加昂貴的重量。”

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而藏紅花有一個包羅萬象的情感在克什米爾和印度次大陸的其餘部分,其鬥爭主要是生態:幹旱和缺乏灌溉。在前幾年,農民可以指望冬天雪通過春天和夏天,滲入土壤保持濕潤,盡管該地區強勁的太陽。但是氣候變化在穀中導致稀缺的降雨和降雪,導致土壤變得幹燥和不適合於作物。

1997年,超過5700公頃的土地種植了藏紅花,查謨和克什米爾農業部稱,生產不到16噸。由於嚴重的幹旱,2000年代初認為生產藏紅花,下降至2001年的0.3噸。未來13年將平均產量8.71噸,盡管2012年洪水帶來了極大的破壞,洗滌營養離開土地。

“一個番紅花球莖可以繼續生產花15天如果它是健康的,”希拉Ahmad Magray說農民位於Lethipora Pampore 7公裏。但“洪水破壞作物的質量和幹旱破壞了土壤的質量。藏紅花需要非常精確的選區(稱為karewa),一個潮濕的土壤富含腐殖質的含量。現在很多爆發不適合生產花卉的燈泡,或病”。

2015年,藏紅花的作物總計9.6噸,3674公頃的土地。在2016年和2017年,雖然還沒有計算確切的數字,農民和學者都告訴我,輸出降至低於2015年10%的數字。

Magray,誰在他30多歲,是該地區的一些農民采取完全控製他父親的土地。“藏紅花總是有機的,”他說。“藏紅花不能從土壤中提取的興致。藏紅花是純粹的時候,番紅花。當它是不潔淨的,別的東西。”在他的品牌,印度地主藏紅花他賣他的土地的收獲,除了扁豆、核桃、辣椒、堵塞。和一些人一樣,Magray已經意識到專門藏紅花不是一個有利可圖的業務,交易,香料可以作為錨在其他產品交易。

2010年,中央政府設置國家藏紅花的使命在克什米爾重振藏紅花生產。背後的目標任務,預算為41億盧比(5700萬美元),是協調克什米爾的農民和他們的工作性質發生的變化。目標是多方麵的:提供灌溉設施的形式灑水器、水龍頭、增加作物的種子播種質量,進一步進行研究生產力,教育農民的新方法。

應對變化的環境,108年鑽井-由鑽井在地麵存儲雨水——建造。但隻有8的設想128灑水裝置被設置,和大多數不使用:提倡當地農民說,他們長期以來依靠古老的技術,沒有被充分的了解不斷變化的條件下,或作物改良的方法。“上帝建造了這些土地,所以水必須來自[他們],也“Noor Mohammad說Lethipora的農民。穆罕默德對沃特項目的懷疑是一種常見的:許多農民相信宗教神聖的土地,看到新技術作為一個不受歡迎的力量。“這片土地是神聖的,”他說。“這些管道是一種入侵神聖。”

“重要的是要知道藏紅花農業行業不是一個習慣了貧窮、“Magray說。“農民認為土地一直,所以它會。”

因為它的產量低,土地一旦用於種植藏紅花已經不那麼值錢了。村民和農民都已經開始放棄他們的土地,不能脫離印度軍方的行為控製的印度次大陸最肥沃的空間:監測、遇到殺戮,和壓迫力在克什米爾武裝部隊已經成為通常的事件。武裝部隊特別權力法案授予1990年軍事,允許搜索,逮捕,使用武力,甚至火在那些他們懷疑的武裝叛亂,這導致了對政府的不信任。

“農業需要年輕人,需要動力,[和]沒有人願意去麵對一群拿著槍的人,”歐麥爾說薩米人,一個有抱負的Pampore企業家想提高克什米爾藏紅花在在線市場的存在。“年輕人,要麼開始拿起武器和石頭對鬥爭,或者隻是呆在家裏。想想,在你20多歲,你住在世界上最暴力的地方之一。你會做東西你土地的關係,或者任何讓你出去嗎?”

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盡管暴力和鬥爭,超過20000個家庭相關的藏紅花經濟今天在克什米爾。但伊朗藏紅花也已經開始進入印度農民們稱之為“二手渠道”,因為它的低價格,包裝和銷售為克什米爾藏紅花。盡管高新奇,香料也沒有資格來與伊朗總統。

“藏紅花的味道是不同的,”Mahbir。祖卡羅爾說,英國印度的負責人Mahbir溢價藏紅花、創業銷售海外香料。“雖然每個人都意識到它的美,太少了進一步的聰明才智香料。”

Mahbir也創造了手工產品充滿香料——就像黑巧克力,牛奶巧克力和屢獲殊榮的苦橙。最近,他推出了他的第一個美味的產品:蜂蜜芥末醬和全穀物芥末充滿香料。Mahbir溢價印度藏紅花在協作與當地合作保持市場穩定和消除中間商。

“很多人隻知道克什米爾因為邊境衝突,和在國內,他們認為它陷入困境的國家,“Mahbir說。“通過與農民直接合作,我想做一些幫助他們將從印度企業國際……這是我們的方式表達克什米爾能產生偉大的事情,以及為什麼它是值得旅行訪問印度的時候。”

在Pampore,一些當地人拉齊和歐麥爾正在開始通過互聯網把藏紅花。“克什米爾我們爭取如果沒有土地嗎?”歐麥爾說,他自豪地走在農場。“我們必須未雨綢繆。”

藏紅花需要企業和國家的廣泛支持,但也是軍事管製的放鬆和重新安裝的驕傲。而前兩個是實實在在的努力可以實現的目標,一個自由、繁榮和平的氣氛似乎遙不可及。

Pampore在我的最後一天,當我回到Fehmida米爾家喝茶,她媽媽叫我到廚房啤酒kehwa茶壺,或一個大銅茶壺。“看看這個,”她說,她介紹了三個紅色的藏紅花一杯水。“現在將轉向黃金。”

當我們等待藏紅花色水深紅色的金色,鄰居們開始流與茶的香味圍繞自己。香料的氣味是鼓舞人心的,它不可替代的顏色,麻煩不是錯誤的。

“之前,我們是窮人和土地繁榮,“Fehmida的母親說,當我們等待茶。“現在我們繁榮,土地很窮。是時候放棄他們,我告訴我的女兒,是時候讓他們走。”

“你說這很簡單,”大叫Fehmida從她的房間。“你和他們住在一起你的整個生活。”

“如果他們走了,我們有什麼,“Fehmida的母親說。“如果他們走了,我走了。”

從新德裏Sharanya迪帕克是一個作家;她寫道關於食物,性別,語言和種族和寫了道路和王國,品味,和Popula等。
Vikar Syed克什米爾是一個基於多媒體記者經常導致泰愛泰黨,BBC烏爾都語,印度斯坦時報》以及其他出版物。
小說主人公:黎明莫布裏
編輯:艾琳·德