2019年，男性用女性的名字命名他們的餐廳

就像蛇皮裙和可重複使用的吸管一樣，老奶奶們在2019年占據了主導地位。意大利奶奶，猶太奶奶。德國的奶奶。俄羅斯的奶奶。來自現實生活的靈感，都是今年許多大型餐廳開業背後的靈感。

羅莎莉在休斯頓。艾米麗在華盛頓，親愛的因加在舊金山。

在丹佛，文斯·霍華德(Vince Howard)曾希望以祖母黑澤爾(Hazel)的名字為他的新熟食店命名。“可是榛樹已經太多了!他說。所以他用了另一個女人的名字，泰莎。

實際上他並沒有知道任何叫泰莎的人。他隻是喜歡它聽起來的方式，它所傳達的東西。他說:“我一直認為這是一個很好的、令人安慰的名字。”“這似乎暗示著一種充滿愛意的女性氣息。”在希臘,泰翻譯過來就是“第四個出生的”，作為三個女兒的父親——熟食店是他的第四個象征——這是有道理的。他補充說，這也是一種火腿。

今年，母親和女兒們也得到了相當一部分的標識，比如底特律的Leila;波士頓的LilyP;還有聖莫尼卡的Birdie G 's餐廳，這是獻給廚師傑裏米·福克斯的女兒Birdie的頌歌，而且他的祖母格拉迪斯。當然，這並不是什麼新鮮事。以女性的名字命名餐館——通常是廚師對烹飪的最初和形成性影響——是一種與餐館本身一樣古老的習俗。一個真正的，發自內心的傳統。

但這確實讓你想知道:為什麼霍華德不願意給他的熟食店取名為“達米恩”呢?為什麼這個餐廳名字的傳統會保留下來?今天女人的名字裏有什麼?

顯然和昨天裏麵的東西是一樣的。

“溫暖、關懷、好客，”舊金山廚師大衛·戈洛文(David Golovin)說，他在10月份開了Dear Inga餐廳。他和他的合夥人拉維·卡普爾和傑夫·哈納克，他解釋說，希望他們的餐廳給人一種“有人在家的感覺，就像奶奶做的菜一樣”。比如他奶奶英格的廚藝。

他們把“e”改成了“a”，因為他們擔心大家會發錯音，比如“hinge”或“ing”。他們還增加了一些額外的東西。

“這是永遠不會發生的隻是因加，”他說。用一種久違的稱呼作為開場白有助於喚起他們所追求的舊世界的感覺。至少在短信和電子郵件出現之前，手寫信件是主流。

三人提出了其他一些選擇，包括Borzoi Trading Company(“太可笑了!戈洛文說)和附近一條街的琳達。“但我的生活中沒有琳達，”他說。

“親愛的因加”這個名字和它的美味一樣吸引了媒體的關注langos和利普陶爾芝士蘸醬。戈洛文解釋說:“我們喜歡它的女性氣息。“這裏的管理團隊非常男性化;我們想要一些女性力量。”

在這個#MeToo時刻，想要明確地傳達一種女性能量是有道理的。耶魯大學曆史學家保羅•弗裏德曼(Paul Freedman)表示:“女性名字表明一家餐廳沒有馬裏奧•巴塔利(Mario Batali)式的態度。他是改變美國的十家餐廳。他補充道:“甚至還有張大衛那種‘操你媽的’態度。”“以女性名字命名的餐廳傳達出一種舒適和歡樂，一種支持和協作的環境。而男人的名字傳達的是……所有權。”

這聽起來是不是有點性別歧視?也許。(Rich Table校友布蘭登·賴斯(Brandon Rice)為他即將在舊金山開的餐廳命名歐內斯特,我認為這傳達了比簡單的所有權更甜蜜的東西。)

同樣值得注意的是幾乎所有的最新的以女性命名的餐廳都是由男性命名的。

這並不是說女性廚師從來沒有以受女性影響的名字命名他們的餐廳。(例如，梅麗莎·佩雷洛(Melissa Perello)在舊金山的第一家餐廳Frances是為了向一位祖母致敬，而她在洛杉磯的新餐廳M. Georgina則是為了向另一位祖母致敬。在俄勒岡州的波特蘭市，瑪雅·洛夫萊斯(Maya Lovelace)的《Mae》也是對她祖母的頌歌。)

但我非常不科學的研究表明，如果一個女人用一個女人的名字來命名她的餐廳，她更有可能用這個名字來命名她自己。就像媽媽萊昂內一樣。Ruby Foo。還有波士頓斯蒂芬妮這樣的堅定支持者;曼哈頓有很多薩拉貝斯(Sarabeth);哈萊姆的西爾維婭。

還有一個更現代的例子:多米尼克·克倫，美國第一家由女性經營的米其林三星餐廳Atelier Crenn的老板。還有小克倫。還有巴·克倫。但如今，克倫是個例外，因為她隻稱呼自己的姓氏。

沒有人會批評那些尊重養育他們、照顧他們、為他們做飯的人。即使我們一如既往地好奇:為什麼這些責任總是落在女性身上?(答案:父權製。)

不過，讓人困惑的是，給男性的餐館企業隨機分配女性名字的長期做法。名廚柯蒂斯·斯通(Curtis Stone)在洛杉磯的兩家餐廳都是以他祖母的名字命名的。最近，他在達拉斯開了一家新餐廳，名叫喬吉(Georgie)。(好吧，喬治的正式名字是柯蒂斯·斯通寫的)“你可能會問，喬治是誰?”提出了一達拉斯晨報．斯通從他的搭檔提供的“G”名字列表中選擇了這個名字。原來喬琪是斯通侄女的昵稱。

在俄勒岡州的波特蘭市，合夥人肖恩·奧康納和行政主廚亞曆克斯·傑克遜將他們新開的西北北歐餐廳命名為薇薇安。以薇薇安公寓命名，這裏曾經是冰島第一家在美國的Kex酒店。如果公寓大樓被命名為維克多，他們還會保留它嗎?不，奧康納承認。

“我們想賦予餐廳女性化的特質，”他解釋道，這與我采訪過的其他老板的想法一致。傑克遜和奧康納玩起了“Systir”和“Dottir”，分別是冰島語中的姐妹和女兒。(他們認為多蒂爾給屋頂酒吧起了個更好的名字。)

在他們的腦海裏，在他們的情緒板上，他們把薇薇安想象成一個非傳統的女性。一個“粗獷而優雅”的女人。還有一個特別的女人:他們的設計師在洛杉磯的前鄰居——一位前東歐公爵夫人，誰也不記得她的名字了。但她會在公共泳池邊獻殷勤，彈著豎琴，倒著杜鬆子酒，分享她的世俗冒險故事。“薇薇安”散發著熱情好客的氣息，他們希望自己的餐廳也是如此。

大戴夫的燒烤店就沒有嗎?

亞特蘭大Vigor Branding公司的約瑟夫•薩拉(Joseph Szala)表示，這可以追溯到“媽媽的乖兒子”，追溯到人們與父母的關係，追溯到傳統的家庭動態:父親和祖父是外出工作的堅忍的紀律嚴明者，母親和祖母是充滿愛心的照顧者和家庭廚師。

薩拉說:“今天的人們都在尋找真誠而誘人的餐廳，作為我們文化分歧的答案。”“一家有女性名字的餐廳聽起來像是一個敞開懷抱的地方。”

這可能是真的。但隨著性別和性別角色的不斷混合和變化，隨著我們與父母和祖父母長期以來的聯係不斷變化，一些看似簡單的餐館名字也可能會發生變化。畢竟，一個人的性別本身並不是造成這些感覺的原因，Szala說。“這是一種聯係，一種廚師對那個人的愛和尊重。”

有時候，一個親和的詞就足夠了——比如在俄勒岡州的波特蘭，餐館老板Micah Camden的最新招牌:Bae 's Fried Chicken。他的商業夥伴，足球運動員Ndamukong Suh想出了這個名字，卡姆登馬上就喜歡上了這個名字。他說:“這個名字很簡單，也很容易記住，我喜歡一個330磅重的NFL後衛提出這樣一個可愛的名字。”還有一個中性的名字。“我喜歡它既不過於男性化，也不過於女性化——它就是，你知道，我的小寶貝。”

薩拉說，歸根結底，人們現在渴望得到更多有趣的餐廳的名字。“餐館的樂隊名——為什麼不呢?”他笑著說。“憤怒的奶奶。這是個好主意。”

他的同事艾倫·艾倫是艾倫·艾倫聯合全球餐廳的創始人谘詢、通常反對以女性的名字命名餐館——不管老板是否認識她們。“如果你真的想要一個女性主導的名字，它的背後最好有一個好故事。即使芭芭拉有最好的意大利麵食譜!在聖巴巴拉!我建議不要這樣做。”他說，名字對其他人來說毫無意義。你在幹什麼?是什麼菜式?結果是什麼?

艾倫說:“這個國家有上百萬家餐館。“如果你想不出比你祖母的名字更好的名字，也許你入錯行了。”

雷切爾·萊文是一名自由記者，《Eater》的前舊金山評論家，著有《?看大(十速，2018)和吃點東西該書由編年史出版社(Chronicle Books)於3月出版。
尼克Iluzada是洛杉磯的一名設計師和零食愛好者。