香檳的神話

的創始人阿裏爾Arce空氣在格林威治村的香檳店,在其他時尚的點,希望人們重視泡沫,但她不將他們捧在手上,。這意味著她不儲備香檳為特殊事件。“我真的不喜歡分類香檳慶祝了,”她說。“我們有一個真正的啟示人們飲用起泡葡萄酒為每個和所有場合。是的,有一些特別的關於任何泡沫——蘇打水比靜水的節日,但它是一個經過深思熟慮了酒。”

當路易十四咕嘟咕嘟的香檳,這不是泡沫(“非mousseux”);泡沫就被認為是一個缺陷。“香檳和勃艮第總是格格不入,競爭仍然是先發製人的地區在法國紅酒,”阿爾塞說。到17世紀中葉,為了開拓其在市場上的位置,香檳想出如何使白葡萄酒,開始專注於飲料。在過去的幾個世紀裏,事情演變成血淋淋的領土糾紛,1927年,法國通過了一項法律聲明曾獨家香檳名以大寫C:五個地區,每一個都以特定的葡萄。“有200年的營銷我們必須撤離,”阿爾塞說。“人們傾向於認為這是精英。這是昂貴的,因為非常嚴格的規章製度來生產它。”

泡沫是小實驗與命運:起泡葡萄酒開始平靜的生活,等待泡沫;最後,像屍體一樣,泡沫隨著年齡的增長變得脆弱。阿爾塞,他正在寫一本關於起泡葡萄酒,解釋說,泡沫是一個地理位置的函數。“因為香檳北部,當地氣候'冒泡。“寒冷的天氣會導致發酵進行製止和寒冷的溫度基本上可以把葡萄酒睡覺,”她說。“一旦天氣轉又溫暖,發酵過程將開始備份”——春天交付的泡沫。今天,生產商通常添加利口酒德香檳酒發酵(酒結合酵母和糖)第二次發酵。

喝酒的人會注意到泡沫有不同的形式。他們可能會更輕,就像一個柔滑的白色海洋在退潮,或尖銳,像炸彈舌頭,劈啪聲。“沒有小的或大的泡沫;相反,(有)一個瓶子和一個不同的大氣壓力的糖存在於酒,”阿爾塞解釋道。“香檳瓶子裏有五個大氣壓的壓力,形成更高的冒泡。Prosecco或semi-sparklers可以減少,這可以讓少的泡沫,柔和的慕斯,而且感覺更大的泡沫。糖給香檳和體重有時可以讓酒感覺重和泡沫柔和。當然,一瓶香檳年齡越長,讓糖吃了它,泡沫越會改變。”

的理想,許多生產商,是精致;很好,有刺痛感的泡沫,不實施。有些甚至可能喜歡看到泡沫消失。(“我恨它,當你得到一個瓶子膨脹,嚴重的慕斯,”布沙爾塞德裏克,香檳玫瑰de珍妮告訴旅遊+休閑。“沒有其他的話:我恨泡沫。”)有一個選項,可以讓空氣完全:高地Champenois,香檳的靜止葡萄酒。“當你去品嚐香檳,生產者也會提供你的味道,”阿爾塞說。“他們基本的葡萄酒。從技術上講,你在這個過程中,品嚐他們像氣泡酒之前經過發酵。“你得到的是完全一樣的剩菜除夕。最近,它變得更容易找到;阿爾塞出售一些空氣。“我真的很喜歡紅酒香檳,“她說。

還是香檳就像泡沫的內衣——不是完全穿一天,但也揭示:泡沫可能隻是空氣,但事實證明他們是重要的。首先,阿爾塞說,“需要更多的葡萄生產仍紅色或白色,而不是產生起泡。“除此之外,他們品格的建立;他們與特定的提高,碳酸高。也許是孩子泡沫懷舊。

空氣是Macdougal大街上改造過的房子裏,有色彩鮮豔的寶石牆紙,羽毛裝飾,鏡子,霓虹燈,夢幻般的粉紅色光芒在房間。那天晚上,在泡沫燈,服務器將酒杯為她的客戶,而不是長笛。“香檳笛子真的創造了作為一個營銷工具,設置它,”她說。“在這個玻璃,你失去了一些泡沫。但它可以讓你體驗到香氣。“泡沫休息在微小,倒像一個蓋子的閃閃發光的珠子。沒有人在眼前旋轉或嗅探;他們心滿意足地喝、吃零食與薰衣草蜜牡蠣和烤奶酪。

有一些,隻有15%的客戶,訂單仍東西,阿爾塞說。考慮到設置——菜單上香檳的事實,與泡沫的主題——這似乎是一種反抗的行為。為什麼抵製?一絲懷疑,她說:“不是每個人都喜歡起泡酒。”

貝特西莫萊斯的主編哥倫比亞新聞評論。她之前的工作《紐約客》,哈珀,大西洋。
芭芭拉Malagoli倫敦是一個多學科的藝術家。