如果你在做雞尾酒，你應該自己做苦味酒

如果你是雞尾酒的愛好者，你可能已經注意到酒保站附近有一個超大的白紙標簽的瓶子。這是Angostura苦酒，雞尾酒中最經典的苦酒，是曼哈頓和老派酒中不可或缺的。在安戈酒(酒吧人這樣稱呼它)的旁邊，你會發現至少還有另外兩個貼著紙標簽的苦酒瓶。這是Peychaud 's和Regan 's Orange，和Angostura一起組成了苦酒的三位一體。

但今天，市場上有幾十種，甚至上百種苦酒，把從薰衣草到威士忌桶到鹹焦糖的各種精華放在全世界專業調酒師和雞尾酒愛好者的手中。雖然你應該購買經典的——安戈、佩喬德和裏根橙酒——因為他們的配方被很好地保存了下來，但實際上你可以像許多酒吧一樣，自己製作雞尾酒苦味酒。

苦味酒本質上是酊劑:高度數，中性穀物酒精注入草藥，創造特定的味道或效果。根據品牌Angostura它是由約翰·戈特利布·本傑明·西格特(Johann Gottlieb Benjamin Siegert)博士在19世紀20年代發明的，目的是幫助暈船的水手緩解胃部不適。Peychaud 's在19世紀中期的新奧爾良被用於類似的健康益處。這兩款產品的配方都嚴格保密(並有商標)，但都有泥土味和肉桂味，而且都被認為有助於緩解宿醉後的惡心感。

當代的苦酒配方使用了這些19世紀經典的基本原理——酒精加草藥——作為製作苦酒的指導五香蘋果來xocolatl摩爾苦味劑。製作過程很簡單，隻需要兩到五天的時間就能完成:把所有原料混合在罐子裏之後，每天品嚐一到兩次混合物，然後搖一搖罐子。當液體達到你想要的味道水平時，你隻需要過濾出你用過的草藥、香料或水果，並將完成的苦味裝進瓶子，以備將來的雞尾酒實驗。

這是你需要的一切:

酒精

雖然可以買到完全不含酒精的苦味酒(費兄弟苦酒行完全不含酒精，使用甘油而不是穀物酒精)，要製作經典的苦酒，你需要烈性酒。是酒精提取了你要加入的植物元素的味道，而任何酒精飲料可以加入植物或其他口味，ABV越高越好。每個大學生最可怕的噩夢，Everclear它完全沒有固有的風味和76%的ABV實際上是一個很好的選擇。

安古斯圖拉苦味酒的酒精含量是46% (ABV)，也就是92度:喝一整杯肯定會增加你血液中的酒精含量。不過，由於苦味酒通常是用在混合飲料或雞尾酒中，它們的酒精含量可以忽略不計。

梅森罐

在製作苦味酒時，批量大小不需要精確，但你的液體越多，你需要的草藥就越多。苦味酒應該是濃縮的，所以你可能不需要一整加侖大小的容器。有幾個，品脫或誇脫球罐將允許您保持多個批次的苦味“烹飪”一次，讓您更有效地試驗口味。

口味:香草、香料、水果或花朵

當你挑選和選擇你想要的苦味口味時，世界就是你的遊樂場。葉子，香料，果皮和種子是最常見的成分，成功的灌輸。(當你可以用新鮮水果製作苦味酒，要想創造出你想要的超強味道要困難得多。)來源越天然，酒的味道就越好。酒精會濾掉加進去的任何東西的味道和顏色;如果你的植物類飲料被大量使用殺蟲劑、防腐劑、染料或其他人造物質，它們也會進入你的苦味酒中。

第一批吃的時候，試試香料類的。肉桂和多香果這樣的原料不僅容易獲得，而且注入速度很快，這些口味可以用於幾種不同的雞尾酒。自製肉桂/多香苦酒能讓人聯想到安戈斯圖拉(Angostura)的樸實辛辣，可以為老式酒或曼哈頓酒增添一種不錯的個人風格，也可以為杜鬆子酒或苦杏仁酒增添一層複雜的味道。注意，有兩種方法來處理多種口味的輸液。假設你想要製作甘菊和薰衣草苦味酒:你可以把這兩種藥草放入同一個罐子;或者製作隻含薰衣草和洋甘菊的浸漬，把它們混合在一起，創造出你想要的味道。

以下是一些值得信賴的製造苦味的植物:

• 草藥和花卉想一想什麼配茶最好，然後去一家像這樣的茶店大衛的茶或Mem茶適用於甘菊、木槿、薰衣草、檸檬草或玫瑰的散葉。農貿市場有很多新鮮的香草，比如薄荷或迷迭香。
• 香料：一定要使用“完整的”香料，不要磨碎的，來自可靠的有機品牌。多香果、小豆蔻、芹菜籽、幹辣椒、肉桂、丁香、香菜、茴香、薑、杜鬆、肉豆蔻、胡椒、八角和香草豆提供了廣泛的口味。咖啡豆和可可粒也是不錯的選擇。
• 水果新鮮或幹燥的柑橘果皮，如檸檬、酸橙、橙子或葡萄柚;或幹果，如無花果或葡萄幹，都是很好的灌注。
• 堅果幾乎所有的堅果都可以做成不錯的苦味，但它們應該先烤一下以增加味道。

帶滴管的玻璃瓶

把成品儲存在正確的瓶子裏是非常重要的。你需要一個琥珀色的玻璃瓶，上麵有一個螺旋頂滴眼器，這樣就可以很容易地將極微小的苦味滴到你的飲料中。琥珀色有助於阻擋光線:陽光、熱量和空氣是酒精最具破壞性的三個因素。你可以得到這些波士頓圓瓶從網上草藥和香料店山玫瑰草藥，各種大小。這也是一個好主意購買一個小漏鬥方便從梅森罐轉移到滴管罐。

標簽

最後，確保你有一些基本的不幹膠標簽隨身攜帶，這樣你就能分辨出哪個琥珀小瓶裏裝的是哪種藥劑。有了這些物品，你將有一個廣泛和豐富的自製苦酒收藏在任何時間。