對於天然葡萄酒愛好者來說，皮格特是一瓶完美的起泡酒

歡迎來到問Somm，該專欄由來自全國各地的專家回答有關葡萄酒的問題。今天的文章:皮膚接觸酒之後是什麼?

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雖然對消費者來說，跟上葡萄酒世界的流行趨勢是一項永無止境的任務，但沒有人比品酒師、飲料總監和酒店員工更有責任保持這種狀態，他們經常回答人們關於現在喝什麼的問題。大家最近都在喝什麼?如果你問那些葡萄酒專家，答案是皮膚接觸或者“orange”——葡萄酒;這是一種像紅葡萄酒一樣釀造的白葡萄酒，葡萄皮與果汁接觸幾天甚至幾個月。

皮膚接觸的是新的pét-nat(起泡酒是用仍在發酵的葡萄酒，讓它在瓶中完全發酵而成)，它是新的rosé嗎在它的鼎盛時期。那麼，在皮膚接觸之後，接下來會發生什麼呢?

費城的侍酒師兼Eater Young Gun Kaitlyn Caruke (“18)．紐約Pinch Chinese餐廳總經理兼葡萄酒總監米格爾·德萊昂(Miguel de Leon)對此表示讚同。“葡萄酒永遠不會太珍貴或太昂貴，”德萊昂說。“它提供了一個中庸之道。”

嚴格來說，皮格特不是葡萄酒，因為它不是由發酵葡萄製成的;相反，它是通過向葡萄渣(水果剩餘的皮、種子和莖)中加水，然後發酵剩下的糖來製作的。皮格特是由釀酒師在傳統葡萄酒裝瓶後留下的無數葡萄製成的，利用了原本會被扔掉的副產品。眾所周知，這種有數百年曆史的方法深受葡萄園工人和家庭成員的喜愛;它的特點是令人興奮的氣泡和較低的ABV(約為4%至9%，而蘭姆布魯斯科的ABV為11%)。“泡沫讓它看起來非常適合任何場合，”德萊昂說。“我個人在海灘、餐廳、露天野餐時都喝過皮格特，在城裏散步時也會小心翼翼地喝——隻要是罐裝的。”

如果皮格特酒真的經曆了卡魯克和德萊昂預見的複興，那就要感謝紐約哈德森的釀酒師托德·卡瓦洛了。2016年，卡瓦洛製作了他的第一個皮格特，成為北美第一個將其商業化的製片人。今天他在哈德遜山穀的農場野生弧提供了一個彩虹包括雷司令、品麗珠和特羅得戈葡萄在內的多款piquettes，這也激勵了一大批美國釀酒師也這麼做。“很難說它是否會像pét-nat一樣迅速流行起來，”Caruke承認，“但我現在回答的關於這種風格的問題比以往任何時候都多，這在很大程度上要歸功於Todd的工作。”

Instagram/Wild Arc Farm

“我認為(卡瓦洛)正在用他的葡萄酒釀造重新定義哈德遜河穀和紐約之間的關係，”德萊昂說。“越來越多的年輕釀酒師敢於用尚未定義自己的葡萄來表達這些特性，從而釀造出真正的美國葡萄酒。”

馬裏蘭州老威斯敏斯特酒廠的釀酒師開始生產他們自己的皮格在嚐試李東旭的;Southold Cellars的希爾鄉村釀酒師裏根·米多爾(Regan Meador)將他的酒比作著名對一個又甜又酸的啤酒愛好者;ABV是4%備受尊敬的澳大利亞天然酒莊露西·瑪歌已經開業裝瓶皮格特,太。

對於所有嚐試皮格特的釀酒師來說，反響都非常熱烈。皮格特的售價通常要低得多，低酒精含量的選擇總是受歡迎的選擇。即使是狂熱的啤酒愛好者偶爾也會發現啤酒是一種舒適的替代品。德裏昂說:“從趨勢來看，我認為皮格特有一席之地，因為以前從來沒有真正的‘會議酒’。”“這是一種你可以大量飲用並保持低興奮感的東西。”

這一切都是在說，現在流行的東西在幾個世紀前也是流行的。皮膚接觸型葡萄酒大約在8000年前的喬治亞州生產，皮格特葡萄酒在風格上並不是什麼新鮮事。Caruke和de Leon都提到了piquette的興起，他們認為這種態度是席卷葡萄酒世界的趨勢。

卡魯克說:“我認為(總體而言)現在很酷的孩子們都在喝可喝的意大利酒。”“多汁、新鮮、低酒精含量的意大利紅酒充滿活力和活力。”對Caruke個人來說，piquette是一種清新的選擇，當她想喝一些像gamay或比rosé更有魅力的葡萄酒時。

她說:“我最近喝了很多意大利紅酒，我對它們非常著迷。現在我發現自己在尋找法國以外國家的glou glou。”Glou Glou葡萄酒是一種讓人開懷暢飲的葡萄酒，在飲用或倒出時發出咯咯的聲音，而且酒度、單寧和酒體都較輕。不過，它們有明顯的酸性和礦物質味。

德裏昂也看到很多客人要求“淡一點”的紅葡萄酒，當他在Pinch工作時，這種紅葡萄酒可以冰飲。他說:“當然，這在很大程度上是天氣的變化，但聽到人們要求這樣做還是很高興的。”他現在最喜歡的是什麼?一個德語glou glou來自布蘭德兄弟的這款活潑的紅果歡樂酒是聚會的理想選擇——ABV隻有10%。

占布蘭德紅葡萄酒85%的葡萄是葡萄牙紅，這種紅主要在萊茵黑森和普法爾茲以及下奧地利和斯洛文尼亞的葡萄酒產區發現，但在美國卻很少有人知道:這是人們開始尋找它的另一個原因，卡魯克說。

她說:“我認為人們尋找的不是國際知名的葡萄品種。”“如果你走進當地的葡萄酒店，看到尼祿帝特羅亞(nero di troia)，你會想，‘這是什麼?那是什麼味道?釀酒師為什麼要用它?’”

這種好奇心隻會讓你有更多的學習機會，也許還會讓你遠離一些可識別的東西，比如霞多麗酒。很有可能你的somm已經在喝你想要的東西了。