elBulli大廚Ferran Adrià終於確定了他雄心勃勃的“展覽實驗室”的開放日期

等待即將結束。一年多之後得到了許可來自赫羅那市規劃委員會的開創性西班牙廚師Ferrán Adrià終於確定了elBulli 1846的開業日期，他雄心勃勃的“展覽實驗室”接管了位於加泰羅尼亞卡拉蒙喬伊的前elBulli餐廳空間。“為了獲得所有的許可，我們經曆了一些困難，”Adrià說。“可是現在一切都安排好了。elBulli 1846將於2020年2月正式開始工作。

布衣,這是被評為世界上最好的餐廳在經營了28年之後，於2011年關閉了五次。自2014年以來，Adrià一直在談論開設一個展覽中心，以保存餐廳的遺產(這個名字指的是elBulli近三十年來創造的所有菜肴的數量在線目錄)．對於elBulli 1846，以前的餐廳空間已經擴大到16000平方英尺的麵積，將專門用於創意和創新。“這是一個純粹的實驗空間，我們將在這裏測試格式和食譜，並進一步深化我們的研究，”這位大廚說。近年來，他一直致力於通過類似於麥當勞的項目傳播美食知識世界上第一個烹飪維基而且智人，這是Adrià開發的一種將創造性過程應用於食品的方法。

Adrià還不確定該實驗室是否會定期向公眾開放，不過他在馬德裏Fusión研討會上告訴Eater，該實驗室可能會舉辦私人晚宴和其他活動。Adrià說:“我們保留了房間和廚房，盡管它們已經翻新，但它肯定不會是一家餐廳。”“一切都是可能的。我知道我們現在就要開始工作了，但就連我們自己也不知道它會變成什麼樣子。”

elBulli 1846將由一個大約20名不同背景的專業人員組成的團隊，包括哲學家、廚師、記者和營養學家，他們的任務是探索新的烹飪技術。實驗室最初團隊的一些成員已經被elBulli基金會這家公司負責管理這位大廚的所有項目，以及它的讚助商。美食界的專家和個人朋友將選擇其他團隊成員。例如，Adrià表示，廚師José Andrés將提名一名員工。

首次正式提名將於2020年2月3日至7月期間舉行。在2020年9月至12月的第二次提名呼籲期間，將組建第二個團隊。在此期間，任何人都可以申請成為Adrià的“夢之隊”的一員，無論年齡和職業。“當然，隻要他/她滿足所有的要求，”Adrià補充道。主要要求是有創造性的人才:換句話說，團隊成員應該有顛覆烹飪世界的想法。這位大廚說:“elBulli之所以出名，並不是因為它的菜肴，而是因為它讓人們思考。”“我們將在新倡議中深化這種精神。”

elBulli 1846的格式的想法，雖然沒有完全定義，靈感來自於研究和藝術中心Adrià在過去幾年訪問，如羅伯特威爾遜的藝術和人文實驗室水磨中心位於長島南安普頓附近。“我一直對其他領域，比如建築和藝術，如何麵對創作過程很感興趣。為什麼不把這個研究過程應用到食品上呢?”

與Adrià的大部分工作自elBulli關閉以來，elBulli 1846的目標是推廣更多的全球烹飪知識。“我們所知道的餐廳概念隻有200年的曆史。這是一個非常新的知識領域，”Adrià說。“我們正在失去基礎，我希望我們能在烹飪專業方麵達到一些美好的東西。”

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