“廚師的餐桌”:亞曆克斯·阿塔拉從朋克搖滾到巴西烹飪巨星的旅程

亞曆克斯·阿塔拉那集廚師的表將巴西最著名的廚師描繪成一個文藝複興時期的人，在他精致的São Paulo餐廳的廚房裏做飯時，他同樣舒適地在雨林中覓食。像這部紀錄片的許多明星一樣，阿塔拉是一個迷失的靈魂，他通過擁抱家鄉的文化和美食找到了一種使命感。這一集由克雷·傑特執導，阿塔拉駕駛摩托艇在亞馬遜河上巡航，在海灘上生火，以及駕駛一架小飛機漂浮在叢林上空，這些鏡頭令人著迷。

亞曆克斯·阿塔拉是誰?

亞曆克斯·阿塔拉(Alex Atala)是這家高級餐廳的主廚兼老板D.O.M.São聖保羅，巴西，目前排名世界50強排名第30位．他還經營著一家全天的咖啡館Bio，還有一家名為Açougue Central的肉類餐廳，這兩家餐廳也都位於São Paulo。阿塔拉也是ATA研究所，該組織的目標是促進食物多樣性通過將農民收獲的野生食材帶到亞馬孫州到São Paulo的Pinheiros市場，以及其他活動。

阿塔拉的烹飪之旅是怎樣的?

阿塔拉出生在São Paulo的一個工人階級地區。年輕時，他的父母帶著他和他的兄弟姐妹在巴西各地旅行，包括亞馬遜地區。在少年時期，阿塔拉迷上了當地的朋克搖滾，並開始吸毒(“我做過壞事，”他解釋說)。阿塔拉最終決定搬到歐洲改變一下生活節奏，在做了一段時間的畫家後，他去了烹飪學校，因為他認為這有助於他獲得簽證。阿塔拉很快就愛上了烹飪，並開始學習法國和意大利的烹飪技巧。在意大利工作期間，他還愛上了他未來的妻子克裏斯蒂娜。當他們的第一個兒子出生時，阿塔拉決定是時候搬回家了。“在歐洲的生活讓我意識到我不想要一個意大利兒子。”他說。“我想要個巴西兒子。”

這位廚師開始在他的祖國的高級餐廳工作，當時這些餐廳主要是法國和意大利的。他的一個老板，一個名叫Erick Jacquin的廚師，告訴Alex盡管他是一個好廚師，但他永遠不會成為遊戲中最好的法國廚師。這些令人沮喪的反饋激勵阿塔拉擁抱自己的根源，開始用巴西食材烹飪。阿塔拉的新巴西菜得到了一些積極的反饋後，他決定開一家自己的餐廳。這位廚師建造了一家每一個細節——從食物到音樂到裝飾——都是巴西風格的餐廳。

裏卡多·德安傑洛/ Netflix

他的重大突破是什麼?

國防部一開始進展緩慢。但由於這位廚師在2005年馬德裏融合大會(Madrid Fusion)上的一次演講，人們對他的餐廳Atala以及整個巴西高級餐廳的興趣急劇上升。阿塔拉使用從巴西走私來的新鮮棕櫚心，稱讚他所謂的“亞馬遜風土”的優點。這次演講是如此鼓舞人心，以至於傳奇廚師(和活動的協作人)Ferran Adrià加入了Atala的舞台，讓與會者大吃一驚。阿塔拉認為這一刻是他職業生涯的轉折點。他說:“我回到巴西時，比我這輩子想象的更有巴西味。”

還有哪些是他最常被引用的時刻?

關於學會熱愛自然:“從孩提時代起，享受大自然的可能性就一直讓我著迷:欣賞每一片葉子、每一隻昆蟲、每一隻鳥或每一條魚。去亞馬遜是我發自內心的想法。但每個熱愛亞馬遜、享受亞馬遜、去過亞馬遜的人，都對未來感到恐懼。亞馬遜正麵臨著巨大的壓力。我們可以理解我們在南美洲，在巴西生產食物的方式，正在破壞整個生態係統。但是土著居民，他們已經在亞馬遜地區生活了數年，甚至數個世紀。它們仍然保持平衡。亞馬遜的自然保護不僅僅是保護河流、海洋或森林。而是保護住在裏麵的人。我相信我們可以從他們身上學到一些東西。”

作為食客，我們是如何處理新口味的:“我清楚地記得我第一次吃魚子醬的情景。我說，‘我不知道這樣好不好。“我還清楚地記得我第一天品嚐的情景tucupi，木薯粉的汁液。我說，‘哇，這是一種新口味。我不知道我喜不喜歡。“但如果魚子醬很花哨，而土庫皮並不花哨，那隻是因為有人告訴我的。口味是有文化解釋的。”

當他被告知他不會成為一名偉大的法國廚師時:我回到家，脫下t恤。我對著鏡子說，‘我是一個有紋身的人。我是個局外人。我是巴西人。“這就是我。如果我與眾不同，我就想與眾不同。如果我不能做一頓像法國廚師一樣好的法國晚餐，那麼沒有人能比我做一頓更好的巴西晚餐或巴西體驗。所以我開始更換一些食材。我拿了比目魚，配了百香果farofa．人們喜歡這道菜。那是屬於我的時刻。我決定開一家自己的餐廳，名字叫D.O.M.。我決定隻做我內心深處想做的東西:巴西菜。”

---

點擊這裏查看全部廚師的表報道前往Eater的新Facebook群吃，喝，看來談談這個和其他以食物為主題的節目和電影。