丹尼爾·阿爾瓦雷斯希望為糕點師鋪平道路

六年前,丹尼爾·阿爾瓦雷斯油炸的第一批cronuts。由多米尼克•安塞爾在他的小麵包店Soho,阿爾瓦雷斯已經工作作為下一年的廚師de一部分,cronut及其隨後的感覺成為阿爾瓦雷斯的麵包店的日常需求快速的教育生活。

“別誤會我,因為我將與多米尼克惹上麻煩,”他開玩笑說,指著配方本身不是他的事實——隻是讓他們準備的任務,每天準備出售。“我們沒有想到會是這樣。“哦,很酷,我們添加另一個菜單。”第二天,行開始繞著街區形式,每個人都想要的一種趨勢,推出一千模仿。

阿爾瓦雷斯調用在多米尼克•安塞爾麵包店”可能最好的和困難的工作我已經到目前為止,”他補充說,他從安塞爾得知“一切”。他教我如何強化羊角麵包和kouign阿曼,如何管條狀拿和泡芙,怎麼脾氣。”

生長在父母的墨西哥餐廳外的紐約,阿爾瓦雷斯餐廳的壓力並不陌生的世界。當他還是個孩子的時候,他的父母——在一個鮑勃的漢堡,伊恩移動- - -用來告訴他小任務,保持餐廳實際上是有趣的遊戲。“我隨便注冊櫃台下長大,”他說。當他們把餐廳賣給他的叔叔,阿爾瓦雷斯”聘請了自己“13歲開始在那裏工作。“我對他說,‘嘿,我要開始洗碗。”當青少年老手問他什麼時間應該在第二天為他的轉變,他的家庭是耐藥,了解第一手餐廳業務可能是多麼困難。阿爾瓦雷斯堅持——畢竟,他想做青少年和那些十幾歲的事情需要一點額外的零用錢。

在高中一份暑期工作期間,他學會了做飯,以為他現在積累了多年的經驗轉化為一種好吃的位置在餐館。但是,像cronut現象年後,阿爾瓦雷斯從來沒有預期的事情發生了。強生威爾士大學,他學會了糕點在他的第一年,他那麼辛苦,他從不回頭。

“好吃的感覺更混亂,而糕點是一個結構化的交響曲混亂,”他說的驚喜的轉變。“我看到好吃的背景作為一個優勢,因為在糕點人們總是說你不能修改的事情,但是我把這看作是一種挑戰。“之前他可以展示他的動態能力,他研究了規則,在紐約工作實習讓·喬治。在他的一年半在餐館,他學會了結構、內化美食的嚴格的規則手冊。

從那裏,他去多米尼克•安塞爾麵包店,然後變成一個糕點副廚師長的角色在聯合廣場酒店集團的不得了!酒館(他是曼寧車站與他的導師之一,米羅Uskokovic,當皮特井,餐廳評論家紐約時報後來,走進寫了一個三星審查發光的提到的糕點程序)。

幾個月後,他搬到開糕點師的角色不得了!酒館的妹妹餐館聯合廣場咖啡館和日用百貨,現在,他以自己作為一個導師,鼓勵他的員工問他問題,他的知識和經驗,會好奇他們每一個決定。“設置的心態對我的廚師對我來說非常重要。”

對未來的希望呢?阿爾瓦雷斯希望確認需要糕點師。“我們是稀有品種,”他說。“糕點總是第一個得到削減。我看到是一個挑戰對我來說,讓我的甜點。”

丹尼爾·阿爾瓦雷斯糕點師在嗎日用百貨和聯合廣場咖啡館在紐約,紐約。
黛娜埃文斯在紐約是一個作家。

四方

聯合廣場咖啡館

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日用百貨

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