康愛美麗如何啟發新一代現代中餐館

就在兩年前，東村還很少有具有紐約市中心美學的中餐館。現在，有十多家餐廳，其中許多餐廳老板都認為一家餐廳具有影響力:瑪拉項目，第一次開餐館天使愛美麗康．

MáLà Project於2016年12月在東村開業，是一家四川幹鍋餐廳，使用的食材更常見於唐人街或法拉盛，比如雞胗和鵪鶉蛋。但這家餐廳的美學完全是現代東村的風格。它很受歡迎，很快，其他有抱負的年輕人也紛紛效仿接著是自己的生意他說，在附近的中餐館裏，康是“第一個有真正用餐氛圍的人”。

這一成功也帶來了一個迷你帝國:26歲的Kang在2017年11月推出了MáLà Project明天這是一家位於金融區的快速休閑餐廳，這裏的菜肴更接近她在中國唐山和北京長大時吃過的菜肴，比如炒番茄和炒雞蛋。今年2月，她在布萊恩特公園(Bryant Park)開設了第二家MáLà分店。到明年，她希望明天再開三家分店，MáLà再開一家。

在所有這些成長過程中，康思考的一件大事是她正在創造的環境。她說，領導者脆弱是有價值的。她不在乎表現得“強硬”，也不想采取通常被認為是男性化的品質，比如接近敵意的攻擊性。“我在我的員工麵前哭過很多次。”

康在三家餐廳雇傭了60名員工，他意識到，情感暴露在廚房裏也有自己的力量。2010年，她從北京來到紐約，就讀於美國烹飪學院(Culinary Institute of America)。這次經曆發人深省。她說:“我來自中央情報局，我知道這有多難。”“有時候你必須戴上這個盾牌來保護自己和反擊。你必須會大喊大叫，是的廚師!很大聲。”

她意識到，這不是她的風格。在接下來的幾年裏，她在布魯酒吧(Bar Boulud)幹過一線廚師，在王一鳴(Yiming Wang)的Cafe China和China Blue當過經理，在翠貝卡(TriBeCa)的日式地下酒吧B-Flat當過酒保。2014年底，當她有了開設MáLà的想法時，她想創造一個有益的環境。

當她雇人時，她更看重個性而不是經驗，即使這意味著從零開始培訓新手。這種冒險的策略帶來了巨大的回報，保持了較低的人員流動率。“我最擔心的是對待員工不當，”康說。“如果有人要離開，我不想看到他們不開心地離開。”

盡管如此，康京和似乎對建立名人崇拜完全不感興趣。她把自己的成功歸因於不自負。康希望她的餐廳能成為人才的發射台。她希望她的員工有自己的追隨者，所以如果有人進來不知道她是誰，如果他們對員工的了解超過對她的了解，康並不真的在乎。她說，她的餐廳其實並不是為了她自己。

她說:“大多數顧客進來後都不找我。”“我沒意見。”

天使愛美麗康是聯合創始人瑪拉項目而且明天在紐約，紐約。
Mayukh森是紐約的詹姆斯·比爾德獎美食作家。

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四方

明天

紐約曼哈頓珍珠街200號，郵編10038 (917) 261 - 7445 訪問的網站

四方

瑪拉項目

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