Nite Yun的柬埔寨餐廳是加州的熱門話題

我正在吃金邊茶從奧克蘭弗魯特維爾(Fruitvale)的捷運(BART)站出發，隻需幾分鍾的路程。它是完美的——美味，微甜，舒適，完美的食物。和Nyum唄從今年2月開始營業的餐廳也給人一種神奇的感覺。

它的露台與一家出售雜品的商店共享空間——令人心酸的希拉裏·克林頓piñatas。在一個周六的下午，餐廳裏都是千禧一代——隻有兩個小寶寶例外——背景音樂是60年代的柬埔寨搖滾，所有人都在顫音高唱，鼓聲狂響。在一扇窗戶後麵，柬埔寨裔美國廚師兼老板，夜間雲他是灣區最好的柬埔寨菜之一。“我希望這是一個第一代和第二代柬埔寨人可以來的地方，重新連接他們的遺產和國家，”Yun說，盡管這並不是她一直以來的使命。從創業孵化項目La Cocina，到快閃店，再到埃默裏維爾的實體店，再到現在她在弗魯特維爾的餐廳，烹飪並不總是按照她的計劃進行。

妮特·雲的故事要從1982年說起:她出生在泰國的一個難民營。1984年，當妮特兩歲時，她的父母作為難民前往美國。雖然他們被讚助去了德克薩斯州，但他們在斯托克頓定居了下來。斯托克頓是加州中央山穀的一個小鎮，距離舊金山大約一個半小時的路程，那裏“有兩個購物中心，”Yun說。“那就是我能做的一切。”

但它也是一個大型柬埔寨社區和柬埔寨超市的所在地。“我和一群柬埔寨人、老撾人、越南人一起在公寓裏長大，他們也因為戰爭而不得不逃離，”Yun說。“我從來沒有覺得自己不合群。”吃魚幹米飯和綠芒果沙拉是他們的常態。她的母親從柬埔寨步行到泰國;她是故意穿過布滿地雷的叢林的;這就像自殺一樣——而且還不知怎麼活了下來。在加州，她是一名女裁縫;尹的父親在一家中式廚房當廚師。這是他們為了維持生計所做的事。

他在兩個兄弟中間排行老二，很多時間都是獨自一人，看雜誌。滾石，紅皮書)，聽cd (Boyz II Men, 311, Sublime)，她從出版商票據交換所(Publisher 's Clearing House)的目錄上訂購的，不知道要付錢——直到她媽媽收到賬單。在他們家的一居室公寓裏，她花了很多時間和母親在廚房裏，“坐在地板上，切檸檬草，剝大蒜，清洗蔬菜和香草。”這就是她所做的——看起來不像是一種職業，但她很享受。

一開始，雲就想往西走。四年級時，她的班級去舊金山實地考察。“我癡迷於搬到舊金山，”Yun解釋道。“我會收集任何與舊金山有關的東西:地圖和磁鐵，甚至還有寫著舊金山的餐巾。”

高中畢業後，她搬了家。她一邊學習護理，一邊做著三份工作——其中一份是她的韓國女房東的成人音像店的員工。“她接納我，就像我是她的女兒一樣，”惲回憶道。“我21歲生日那天，我們一起喝醉了。”她的韓國女房東夢想成為一名空姐;幾年後，她做到了。

Yun意識到護理並不是她真正的使命，但她不確定什麼才是。在舊金山，她喜歡在城市裏散步，也就是吃東西。“我可以走進任何一個社區，去任何一家餃子店，任何一家燒烤店，”她回憶道。“有很多不同種類的食物。”然而，她在成長過程中吃的食物並不是那麼容易得到。“就在那時我意識到，哦，我的天哪，這裏沒有好的柬埔寨餐廳。我很想吃我媽媽做的菜，但到處都找不到。”

她打電話給媽媽要食譜，學會了自己做飯。她意識到柬埔寨文化在美國並沒有得到很好的代表，並試圖更多地了解她的遺產。她開始去柬埔寨旅行，直接從親戚那裏了解父母從未告訴過她的事情。她知道了她母親和地雷的事。她的祖母是多麼偉大。在第四次旅行中，她頓悟了開Nyum Bai的秘訣。

“我在Penom Penh市場的麵館，我通常會去那裏買湯，”Yun說。“然後我突然想到:我要開始我自己的柬埔寨食品生意。為什麼不呢?我沒想過怎麼做，什麼時候。不管有沒有可能。我隻知道我必須這麼做。我隻是不得不這麼做。我別無選擇。”

回到家後，manbetx万博软件她致力於學習柬埔寨菜的烹飪。她邀請朋友過來做筆記，在這個過程中製作了大量的電子表格。她被哈佛大學錄取La Cocina的孵化器項目從那裏，一扇門通向另一扇門。她很高興能來到2018年2月在弗魯特維爾(Fruitvale)開業的新空間，盡管它也不是沒有挑戰。她正在學習成為社區的一員，這個社區主要是拉丁美洲人;她必須了解經營一家實體店的挑戰。盡管如此，夢想還是實現了。

“一位朋友最近給我發了一封2014年我發給她的郵件，”Yun回憶道。“她說，‘嘿，Nite，我為你感到非常自豪，就在四五年前，Nyum Bai隻是一個夢，現在你真的有了自己的地方。我一遍又一遍地讀那封郵件。我也不敢相信。”

Nite Yun是這家餐廳的主廚和老板Nyum唄在加州奧克蘭。
瑞秋Khong現居舊金山的作家和小說家。

四方

Nyum唄

加利福尼亞州東12街3340號，郵編:94601 (510) 500 - 3338 訪問的網站