12家餐廳幾乎成為加州38家必備餐廳

這篇文章最初發表在比爾·艾迪生的時事通訊“巡回評論家的筆記”中，這是比爾每月兩次的全國旅行。瀏覽檔案而且現在就訂閱．

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本周，《食客》雜誌發布了一個龐大的項目:《加州飲食指南由旅遊編輯萊斯利·蘇特(Lesley Suter)主持。如果你讀過這些最近的時事通訊，你就會知道整個春天我花了將近兩個月的時間在這個州閑逛。我真心懷疑，我永遠不會在我的職業生涯中，在一個長期的國家項目中吃得更好．

與“三八區”係列的其他項目一樣(我們最近解決了德克薩斯州的問題)，我在加州的主要任務就是帶領我走向找出該州38家最重要的餐廳．我每天都提醒自己，這份工作是多麼的榮幸……但同時，這種任務是曲折的，幾乎是不可能的。萊斯莉和我花了好幾天討論這個清單;我們一次又一次地與住在洛杉磯、舊金山和聖地亞哥的那些固執己見、固執己見的《食客》員工們進行了交流。

我完全支持我們的最終名單，但我從未對38這個數字的局限性感到如此惱怒．(為什麼38 ?毫無疑問，我在旅行中被問到的問題更多。Eater的聯合創始人洛克哈特·斯蒂爾和本·利文索爾喜歡說這沒有任何意義。我告訴自己，這是一個介於25和50之間的獨特而令人滿意的數字，而“38號食客”的頭韻很好。)

所以我允許自己想象一下，如果有50個空位要填，列表會是什麼樣子。以下是我喜歡的十幾家餐廳:

Mourad:在這裏，馬拉喀什人Mourad Lahlou將他的祖國和北加州的技術和食材融合在一起。我最渴望的是他對摩洛哥美食的致敬，比如油封鴨和他的蒸粗麥粉，上麵點綴著當時最誘人的蔬菜和肉類。(我仍然想念他在舊金山裏士滿區的Aziza餐廳，這家餐廳更具摩洛哥風情，是我過去十年住在舊金山時最喜歡的餐廳。)

州鳥規定:斯圖爾特·布裏奧紮和妮可·卡拉辛斯基采用推車服務，向舊金山人對點心的熱愛致敬;這隻是他們相互尊重，交叉烹飪的開始跨越無數美食的橋梁和隧道．獲得預訂是非常困難的;不管是早到還是晚到，我總是運氣不佳。

Californios:在Val Cantu位於舊金山教會區(Mission District)的小餐廳裏，他提煉並融合了他的墨西哥傳統、德州成長經曆和加州家鄉的烹飪影響。他的非常菜豆菜肴——這是你能想象到的對不起眼的豆子最高級的表達，包括魚子醬在內，它本身就值了門票，每人187美元(按照灣區品嚐菜單的標準，屬於中等價格)。

親戚考:位於舊金山聯合廣場(Union Square)附近的55號公園酒店(Parc 55 hotel)一角的Pim Techamuanvivit餐廳，以最飽滿、最濃烈、最精致的宏偉風格，提供泰國風味。值得注意的是，這裏的午餐選擇很少，但晚餐就更好了，因為菜單上有兔子綠咖喱等菜肴。

Gjusta:我的一些Eater同事公開抱怨威尼斯這家混合熟食店的設置;拿個號碼，在你等待的時候，仔細閱讀擺滿比薩餅、沙拉、糕點、熏魚和熟食等的櫃台，試圖確定一些選擇。我同意這個係統和人群會讓人抓狂，但是一旦你在生物網絡中找到了自己的位置，這個場景就會充滿活力還有加州風味的食物波切塔融化了，夥計們。Porchetta融化。

夜市+市場：洛杉磯的泰國飲食文化豐富多樣;主廚兼老板Kris Yenbamroong深入研究了泰國北部街頭小吃的詞彙，以愛好者和社會學家的身份標記菜肴。先來一份由炸豬油“肉丸”(由豬肉、肝和血製成)做成的沙拉，然後從那裏開始。

Coni 'Seafood洛杉磯有很多令人驚歎的墨西哥食物。康妮·科西奧的海鮮餐廳主打西部納亞裏特州的菜肴。烤整塊斯諾克可以吃四個人，在社交媒體上吸引了最多的關注(嗯哼)，但首先是酸橘汁醃魚蝦，可能還會加上一些馬林魚玉米餅。

Lunasia:在吃了很多餃子、麵條、包和蛋撻之後，我指出Lunasia是聖加布裏埃爾穀的頂級點心體驗。當談到縮小這個名單的痛苦時，它是在這裏和位於舊金山南部戴利市的錦鯉宮之間的對峙。錦鯉宮成功入選但你還是應該在這裏排隊，品嚐美味的點心。

鮑勃好麵包麵包店我認識的中部沿海地區的人喜歡吹噓這是他們的Tartine．值得繞道去洛斯阿拉莫斯(Los Alamos，一個距離聖巴巴拉海岸約45英裏的小鎮)，享受鮑勃·奧斯瓦克斯(Bob Oswaks)美味的早餐和午餐。我現在很想吃三明治，甜點是canelé。

TJ牡蠣酒吧好的，在聖地亞哥，我們告訴過你去哪裏海邊的美食而且羊頭香蕉．但你真的很想知道去哪裏吃魚卷，對吧?這是我的答案:TJ牡蠣酒吧坐落在博尼塔的一個購物中心，博尼塔距離聖地亞哥市中心約12英裏。兩個位置彼此相鄰;去原來隻有17個座位的電影院(博尼塔路4246號)。這是你的漂亮的月牙形羅非魚，直接從炸鍋裏撈出來，蓋在玉米餅上，用卷心菜、番茄碎和一層奶油冷卻。

勞瑞的肋排而且牛排屋再次強調，我們的決定清單上沒有遺憾，但是我個人很難過，因為我們不能擠進更老派的加州，我是它的粉絲。舉個恰當的例子:貝弗利山的旗艦餐廳勞裏牛排餐廳(Lawry’s the Prime Rib) 1938年開業，舊金山的House of Prime Rib餐廳成立於1949年。他們的關注點是顯而易見的;菜單驚人地相似。兩者都很棒。我將在另一個故事中對它們每一家都有更多的介紹——還有一家類似風格的餐廳，我可能更喜歡它們。

是的。加州真的是最好的。

你的巡回評論家，
比爾