加州橘郡是美國最好的玉米餅嗎?

這篇文章最初發表於比爾艾迪生的通訊”從粗紗評論家指出,“每月調度從比爾的全國旅行。瀏覽檔案和現在就訂閱。

---

加州。我開車經過農田納帕和薩克拉門托之間傳遞信號的路邊攤賣草莓-旺季外限製的杏子和櫻桃,剛剛到達他們的成熟。我的商場在奧蘭治縣,吃飯cha ca thang長(越南鐵板鯰魚在草藥)和緊湊的墨西哥玉米煎餅和策劃在阿納海姆沙拉三明治的旗手。我品味鰻魚和土豆肉餅和魚nodoguro(blackthroat seaperch)可以說是什麼最好的壽司店洛杉磯市區南部。

天空是多雲又在我酒店在南加州;該地區的“灰色”和“憂鬱”6月都注視著我們,但我吃的太好在意。這種狀態,人。我在這裏兩個星期,我幾乎沒有樣品其豐度。

所以我就跳進去,告訴你,昨晚我吃了:稱讚Taco瑪麗亞在科斯塔梅薩,吃飯時老板卡洛斯·薩爾加多提供79美元的人均品嚐菜單的四個課程,多建立在瑪莎的他從玉米品種增加了小型、獨立的農場在墨西哥。

我有我的第一頓飯Taco瑪麗亞幾年前與兩位同事和顯然被這一罕見的夜晚:對這頓飯很稠化;甚至連炸玉米餅靠橡膠。

這一次,廚房裏顯示它的榮耀。每個課程都有兩個選擇;我和一個朋友共享可用的八個菜。晚餐開始美麗的承擔一個enfrijolada——藍色玉米薄餅折疊在一個半月,漆與豆泥、和充滿淡紫色洋蔥,也是英語和豌豆的畫麵在意大利乳清幹酪醃洋蔥,山核桃,紫紅色的集群。

喜悅(英語和豌豆意大利乳清幹酪和莧菜集群)的偉大隻加速:扇貝受融化,耐嚼queso吉娃娃;輕煙熏鱘魚的塔可搭配煙熏的薩爾薩舞智利盛田昭夫和花生;豐富,毫無歉意volcano-shaped tamal覆蓋在一個醬由格魯耶爾和回火與蕁麻的泥;牛排和雞肉和盤子裙子呈現玉米餅和小碗的鱷梨調味醬和灼熱的薩爾薩舞組成DIY炸玉米餅。晚上完成了一小杯咖啡了肉桂和增厚的混合奶油和瑪莎。

我著迷了足以換取第二天的午餐。中午氛圍不同於晚上:毫無保留,點菜菜單,更喧囂比晚餐服務。傳統的食品展示了同樣的令人興奮的組合和想象力。扇貝aguachile,弄皺的柑橘和處理用鹽,震我的味蕾清醒。耐嚼一層奶酪烤盤著一個鼓鼓囊囊的蘑菇油炸玉米粉餅,,蜘蛛更多queso瓦哈卡。

實際上,我們都在這裏炸玉米餅,足以組成一頓飯。我設法圍巾下來三個人,毀了我對這三個餐館我計劃襲擊之後。(對不起,編輯。)我相信炸魚taco——由黑鱈魚;點綴著燒焦的青蔥蒜泥蛋黃醬、卷心菜,奇怪的是卻不勸阻的,藍莓,美國最好的我。和廚房釉麵的矩形塊五花肉piloncillo(蔗糖的未經提煉的形式流行整個拉丁美洲),完成了一些橘子和鱷梨沙拉。壯觀。

照片由比爾艾迪生

白天參觀Taco瑪麗亞的獎金:恢複與一些優秀的冷啤酒和咖啡波爾圖咖啡的實驗室位於相同的建築OC混合複雜的餐廳。

現在去吃另一輪的鐵杆。如果你有任何建議你考慮加州中部餐館至關重要的,請讓我知道bill@eater.com。下周我將通過這個區域的。

你的粗紗評論家,

比爾

附注:對於一些周末閱讀,我建議這兩個我的同事梅根·麥卡隆神奇的必讀書對媒體的刻板印象女人廚師,也是我最近回顧Maydan在華盛頓特區(我們需要更多的餐館的北非和中東的美國口味!)。