我們需要談談餐廳裏死去的室內植物

幾個月前，我去曼哈頓一家很時髦的餐廳吃早午餐。整件事本應該成為Instagram的主要誘餌:有華麗的糕點、滲出的蛋黃和植物到處都是．但我肩上架子上的植物——一堆多肉植物——並沒有吸引到我的iPhone相機。一些葉子是糊狀的下垂，另一些已經完全枯萎了——不僅僅是在底部，在那裏植物擺脫舊的生長為新的生長讓路。這些植物瀕臨死亡。

已經跨界室內設計和時尚在美國，室內植物給餐廳帶來了很多東西。植物店老板達娜厄·霍斯特說，當植物出現時，“整個氛圍都不一樣了”。她對現在餐廳裏有這麼多室內植物感到興奮;不僅因為這是一個更有潛力的生意——她在帕薩迪納的Folia Collective店為餐館提供植物設計服務，到目前為止還與當地一家冰沙店合作——還因為“它們真的改變了一個空間給人的感覺。”

室內植物是連接國內一些最熱門餐廳的設計線索。葡萄藤滴落在漂浮的花園結構洛杉磯轟動一時的《巴維爾》．一棵可愛的榕樹矗立在舊金山的Sorrel餐廳各種各樣的灣區蕨類植物懸掛在頭頂。主廚Alvin Cailan最近花了一個星期天買植物他在紐約的餐廳the Usual備受期待。

“他們聰明;他們增加質感，”利比·威利斯說，她是布魯克林熱鬧的餐廳MeMe 's的合夥人。在MeMe 's，威利斯和合夥人比爾·克拉克管理著一係列室內植物，包括玉石、ZZ植物和袋鼠蕨類植物。他們求助於這些堅固的室內植物來幫助創造整體設計有溫馨的居住感．而且，由於他們的預算緊張，他們發現室內植物比多種花卉更實惠。(許多高檔餐廳為此雇傭花店。)

但談到餐廳，霍斯特認為植物有時是設計過程中的“事後考慮”。廚房的熱量、空調的寒冷、交通流量(嚴重的是——服務員可能會因為刷到植物而折斷葉子而傷害植物)，以及經常黑暗的空間，即使對經驗豐富的園丁來說，餐館也是一個挑戰。她回憶起自己坐在洛杉磯一家時髦的餐廳裏，發現了一棵長滿鱗屑的橡膠樹，鱗屑是一種常見的植物害蟲。“我一直看著這棵樹，心想，‘他們真的需要把這棵樹移走。這不僅僅是悲傷，實際上是病態的。’當你在這個美麗的地方享受美味的食物時，有東西正坐在你旁邊死去，這會分散你的整體體驗。”

MeMe的前台工作人員負責照顧這些植物，這是他們工作的一部分。克拉克說:“老實說，這就像清洗貨架或整理櫥櫃一樣。在周二、周四和周日，植物從架子上拿下來，放到酒店的平底鍋裏好好澆水。威利斯和克拉克是有成就的家庭園丁，密切關注他們的植物健康。即便如此，一些植物還是沒有存活下來，因為它們暴露在餐廳大窗戶照射進來的太多陽光下。

威利斯說:“如果你不是特別喜歡室內植物，而你的餐廳裏卻到處都是室內植物，那麼你的餐廳最後可能會滿是死去的室內植物。”

讓黑森林

餐館老板Tuan Bui上了一堂植物護理速成課。他和他的夥伴們用馬尾棕櫚、無花果、瑞典常春藤和其他10多種植物來裝飾他們的房子布魯克林的Di An Di餐廳才成立一個月．他說:“開一家越南餐廳，用植物裝飾是一件很簡單的事，我們知道這在Instagram上很受歡迎。”“我們知道，如果我們要做這件事，我們必須把它做得非常好，並擁有它。”

Bui在他表弟的幫助下負責植物護理，他表弟是一名藝術家，也在威廉斯堡的一家五金店工作。他們一起想出了每棵植物需要什麼樣的護理，把它們放在哪裏，以及如何讓它們茁壯成長。他每周給植物澆水兩次，並使用8英尺長的梯子給懸掛的植物澆水。他特別密切地注視著廚房附近的綠色植物。“開放式廚房散發出大量的熱量和煙霧，”Bui說，“但它也會產生大量的濕度，這對植物的生長有好處。”到目前為止，他通過盡可能多地了解這些植物的原生環境，並“定期關注”它們的健康狀況，取得了成功。

另一種確保植物餐廳的方法是:花錢雇人來管理。苦艾酒集團(Absinthe Group)的酒吧和開發總監約翰尼·拉格林(Johnny Raglin)從一開始就知道，他想在舊金山的Barcino餐廳裏放滿植物。他求助於植物設計公司Living Green design，這個團隊曾幫助他在之前的項目中找到合適的植物，創建一個綠色的牆壁顯示還有懸掛式花盆。這家餐廳種植了至少7種植物，包括蜘蛛草、波索草、鹿角蕨類植物，還有一個用植物燈裝飾的照明係統，幫助它們茁壯成長。

拉格林說:“我學到的是，你不能相信餐館裏的人。”他指出，就哪些植物澆水了，它們的健康狀況如何，保持適當的溝通是一項挑戰。“即使在適當的照顧下，一些植物也無法生長，需要將它們從折疊中移除。老實說，這隻是把它留給專業人士的情況。”雖然專業的植物維護費用很高，但拉格林認為這比讓花店設計的安排更劃算。

隨著室內植物繼續在設計(和Instagram)中流行，更多的餐廳老板可能會受到啟發，嚐試製作自己的#城市叢林。任何這樣做的人都應該準備好做這項工作——或者花錢讓別人來做。畢竟，霍斯特說，“枯死的植物並不是人們想要融入美學的東西。”