你知道你的小費的錢都花到哪裏去了嗎?

一個場景,扮演最後的晚上在全國大多數餐館:服務器、累從漫長的轉變和準備打卡,必須把口袋裏的現金和匹配與他們獲得的銷售和技巧。一旦和解,他們文件的錢和收據,,根據餐廳,可以通過幾塊錢從稅後技巧到酒保,食物跑,巴瑟或女主人。這叫做“引爆”在工業上的說法,這是一個流體和頻繁的實踐分享(提示)的財富。自2011年以來,服務器不被允許與廚師分享技巧或洗碗機在廚房門後。但勝過政府今年早些時候該規則的重大改變。

3月23日,政府通過了一項長達2232頁的預算支出法案。塞在裏麵,2205頁,是來之不易的,深遠的修改公平勞動標準法案》(《公平勞動標準法案》的規定)為向工人提供保護。該法案明確禁止雇主、經理或主管收集或保留建議由員工——最大的擔憂之一的對手對勞工部最近的和廣泛的恨,建議。

新法律使另一個關鍵的變化。它允許提示傾斜和non-tipped員工之間分享——例如,服務器之間和廚師——如果一家餐廳支付完整的最低工資(不帶小費信貸所有員工。這是離開舊的規則,不允許這樣的傳統tip-earning員工之間共享的技巧(調酒師、服務器)和non-tip-earning員工(廚師、洗碗機)。

法律的變化意味著餐廳經營者在大多數州,包括七個州,沒有小費信貸(加州、俄勒岡、華盛頓、內華達、明尼蘇達、蒙大拿和阿拉斯加)——現在有空問服務器提示出房子的後麵提供他們至少支付員工最低工資為所有的工作時間。然而,在一些州,如紐約和馬薩諸塞州,由於國家法律的特質,它仍然是非法與房子的後麵分享技巧即使餐廳支付最低工資。

首先,一些好消息……

至少在短期內,這種變化有可能之間長期存在的收入不平等程度的前麵和後麵的房子。“這是巨大的新聞提供全方位服務的餐廳,”本傑明Shahvar餐館老板告訴舊金山Chronicle。“這是大如發現每年最低工資上漲1美元在今後五年。”

許多餐館在加州已經接受新的規則。羅科的老板羅科Biale Ristorante披薩店核桃溪市一個家族,全方位服務,350個座位的餐廳已經存在了19年,開始與房子的後麵近後立即分享技巧的變化《公平勞動標準法案》的規定。

“廚房不僅是連鎖服務的一部分,他們是連鎖的核心服務,“Biale說。”有很多屋子的工作是至關重要的用餐者的經驗和勤奮沒有邏輯原因廚房員工不應該分享一部分客戶的慷慨。不允許他們參與小費池已經早就應該監督。”

的變化,至少在洛克的無縫。服務器繼續提示相同的比例,但是後麵的房子現在的股票,除了女招待,調酒師,軍營,“chain-of-service員工”總是在遊泳池裏。“我們馬上做出了改變,沒有人眨了眨眼睛,“Biale說。“服務器沒有注意到差異,因為他們提示相同;隻是現在的房子可以共享,。“這意味著每個人都在前麵變得小一點,太。確切的數量,每個人都把不同餐廳的餐廳。

譚雅荷蘭,廚師和所有者在奧克蘭的紅糖廚房,計劃與廚房分享技巧當她遷址至奧克蘭市區的新空間,打開第二個餐廳在舊金山渡輪碼頭的建築。“我絕對會分享技巧與房子的後麵在我的新餐館,”她說。荷蘭也簽署提高、餐廳在就業、推進行業標準組織餐廳致力於專業化的產業,提高工資和工作條件。“廚房的人收入過低,我們要平衡它,”她說。“係統很陳舊,讓女人很容易受到性騷擾和脅迫,這必須停止。這種變化已經很長時間了。”

Biale說和諧的關鍵是找到合適的平衡技巧池中,給房子的後麵沒有足夠使其懲罰性的前麵。“你必須找到中間立場滿足前麵的房子,”他說。“不是一個標準的銷售的百分比將廚房員工,或一定比例的技巧贏得了服務器和調酒師去廚房工人。”

減少收入不平等並不是唯一預計受益引爆了回來;Biale認為更好的薪酬也將有助於減輕廚房裏一個巨大的勞動力短缺。“餐館需要更好的補償廚房,因為有一個真正的勞動力短缺,”他說。“這是如此糟糕,我們在胎兒的位置在這裏。”

另一方麵……

雖然大多數運營商很高興能夠分享技巧與房子的後麵,這未必是好消息。給餐館小費的權力分享與屋子的員工可以抵消應該是做生意的成本。而不是給廚師了,他們可以虹吸從服務器墊廚師的現有工資。是一個快速修複的緊急酒店業的收入平等問題。但是,隨著時間的推移,它消除了一些壓力消除引爆——實踐食者發現貶低和歧視性——完全。

也許不足為奇的是,並不是所有的服務器都熱衷於新規則。服務器在紐約,不願透露姓名,他認為“這是餐廳的工作照顧房子的後麵,而不是服務器的責任。”她曾在夏威夷一個餐廳小費沒有與房子的後麵,但管理廚房員工支付更高的工資和其他福利,給他們獨立的家庭聚餐和食物帶回家。”,工作得很好,我們有一個好的友情,”她說。

兩個服務器在舊金山,誰不想讓自己的名字打印,承認它聽起來“自私”不想與屋子員工分享技巧。他們習慣於引爆了他們的服務人員,並指出除了在gratuity-included餐廳——一個係統由餐館老板丹尼·邁耶的聯合廣場酒店集團——與non-tipped工人分享技巧”似乎把我們的錢給業主。這就像,突然廚師不需要給廚師了,因為我們所做的。”

現狀:

問題是在紐約市中出現了一些力量。雖然仍然是違法的倒在紐約的房子的後麵現在,《公平勞動標準法案》的規定的變化可能會迎來一個新的範例城市餐館的工人支付的方式。

的紐約州現在正在考慮取消提示信用,可以打開門的變化規則關於與屋子工人分享技巧。州長安德魯·庫莫正在舉行聽證是否消除信貸,提議激起了強烈反對,有許多餐館老板聲稱這可能是行業的喪鍾。“紐約之後將把最低工資標準上調50%,2015年底,超過270個餐館關閉了全州,”邁克爾·奇寫道,董事總經理就業政策研究所(EPI)。“除非科莫希望紐約的舊金山,外出就餐成為一個富有的特權,和高成本粉碎小餐館——他會把這半熟的提議回到廚房。”

餐廳顧問比阿特麗斯·斯坦在紐約說,提示信用到紐約餐館運營商是至關重要的。”,提示信用大大有助於餐館老板為了省錢在氣候麵臨著不可逾越的成本——稅收、費用對家庭休假和病假工資和房租和食品價格飛漲,”她說。“運營成本太高,如果我們失去了這個我們將不得不把少人在地板上減少勞動力成本。,強調每個人都在餐廳裏,真正影響到客人,客人體驗。”

來抵消成本,超過200家餐廳,從米其林星級餐館像十一麥迪遜公園,咖啡館家受歡迎的社區像傑克的妻子弗雷達和聖安瑟倫-簽署了一封信給市長比爾•德•Blasio嗎要求他支持他們正確的添加一個附加費。目前,它在紐約餐館是非法添加一個附加費法案,一項法律旨在保護食客從驚人的費用。

執行董事Andrew Rigie紐約酒店聯盟,反對取消信貸。“我們不能孤立地看看這個,”他說。“今年年底將有9規定工資增長在過去三年。加上極高的商業地產價格和新規定帶薪病假和醫療保健,你有一個完美風暴的價格壓力。”

沒有引用來源,Rigie認為餐館工人也不是失去信用。”服務器正在做的事情非常好在當前的製度下,他們擔心,如果提示信用是消除,它會傷害了他們的收入,”他說,並指出如果他們基本工資增加,菜單價格需要上漲,最終導致更少的食客消費更少的錢當他們出去。Rigie還認為,消除信貸將會進一步增加前台和屋子的工人之間的工資差距,不能賺小費。

證據是矛盾的真正好處消除信貸。餐館機會中心聯合(中華民國)研究顯示支付全額最低工資標準不降低服務器的技巧,不降低整體餐廳的銷售。然而,美國人口普查局公布一項研究發現減少建議提高最低工資。

也就是說,一個最近的一項民意調查由美國國家餐館協會發現大多數美國人認為應該提高最低工資,即使這意味著他們必須花更多的錢為他們的外出用餐時食物。民意調查的結果,提出了a的幻燈片通過攔截,表明,71%的美國人支持提高聯邦最低工資至少10美元,“即使它的成本也會增加食品和服務的顧客。”

法律的變化也可能減少性騷擾。“當前台和屋子工人分享小費池,減少對性騷擾,“說Saru Jayaraman ROC執行主任,他指出,7個州支付完整的最低工資(而不是小費最低)一半性騷擾的速度比其他43個州將極限,據中華民國2014年的玻璃地板的研究。

性騷擾遍布當一些工人的經驗缺乏力量;當女性服務器sub-minimum掙工資,他們必須想盡一切辦法獲得技巧,其中包括容忍騷擾,廚房員工。“當你帶回來的房子到提示池,力量和平衡轉變,因為服務員得到一個完整的工資和廚房是投資,因為他們可以分享小費池,“Jayaraman說。“每個人都在服務成為一個團隊的變化動態的力量。”

最近的一次支持中華民國的研究報告。在采訪中進行的的紐約時報,60多個服務器和調酒師分享故事的原油評論,命題,摸索,甚至跟蹤客戶。“他們在食客工作,連鎖餐館和高端餐飲機構,他們報道小時帶回家的收入從8美元,超過40美元,”次報道,將性騷擾引爆。”意味著每個工作技巧的轉變會帶來問題,不適用於全國各地數以百萬計的其他工人:我要賺多少錢,和我容忍多少?”

但民國EPI進行了審查的方法和就業機會均等委員會研究民國時期,期間收集的數據發現差異。他們得出結論有幾乎沒有區別的百分比報告性騷擾在美國餐館沒有信貸和那些。紐約州的他們還發現,有一個提示,有一個低利率的餐廳性騷擾比任何州沒有信用。也就是說,它是眾所周知性騷擾的事件在報道是受害者害怕報複。

無論如何,一些紐約運營商已經說服tip-sharing的好處。莎拉·詹金斯,騎兵們餐館的廚師和所有者在東村,對食客去年12月說,她希望看到紐約采用規定允許運營商提示出房子的後麵。“我不認為這是公平的,服務員帶回家這樣顯著的高薪,廚房沒有,”她說。“如果我能分享訊息前後之間的房子,即使我不得不支付最低工資,我會這麼做。”

卡米拉馬庫斯的老板West-Bourne在Soho, hospitality-included餐館雇用員工的門,一個非營利組織服務於高危青年,表示同意。”後麵的房子已經邊緣化了很長時間,我認為法律的變化顯示了我們前進,”她說。“一個模式使團隊團結一致是很重要的。”

更新6/13/18;9:48點。:這篇文章被更新來反映不一致的數據提示和性騷擾事件之間的聯係。

安德裏亞強開創性的創始人食品博客強烈的嗡嗡聲,一直在寫關於餐館和食品在過去的18年。
編輯器:丹妮拉Galarza