一個備忘單羅馬食物

今天的菜我們認為羅馬是幾千年的結果明顯的收斂的影響,從周邊農村的田園傳統羅馬的猶太社區,在歐洲最古老的。盡管——或者,因為羅馬的永恒的富裕的經濟繁榮與蕭條交替循環,這座城市是世界上最偉大的民粹主義菜係之一:謙遜和便宜,使用簡單的技術來強調和在什麼季節。

節儉和謙遜但這一切並不意味著食物是平原,羅馬也喜歡咄咄逼人的味道。經典菜偏重黑胡椒,時髦的佩科裏諾幹酪,苦澀的蔬菜,和一個熱情的內髒。如果美國人突然迷戀羅馬美食,改變的不是食物,而是美國口味已經開始欣賞著力與哈代生產。(網關到意大利佛羅倫薩牛排和意大利番茄是容易勇氣和洋薊)。

僅僅是因為一道菜是典型的並不意味著它的風格。許多羅馬人仍然星期六晚上出去炸洋薊和cacio e佩佩和牛肚,不是因為他們仍然貧窮的牧羊人,而是因為那是他們喜歡吃的東西。有興趣加入嗎?這是一個入門la cucina和平。

了解餐廳的類型

如果你去羅馬的宴席那不是披薩,很有可能就在一個旅店、飲食店、或ristorante。從曆史上看,一個客棧更多的是一個酒館喝酒,你帶自己的食物,和一個嗎飲食店是你去的地方便宜,快速午餐前回到工作。今天,沒有顯著性差異,與羅馬都負擔得起的餐廳食物,酒的玻璃水瓶,和休閑,客廳的氣氛。(微型)仍由家庭數量和維護特定的傳統,像每日特色菜的標準進展:俗話說的好,“周四湯圓,星期五baccala,周六牛肚。“這是經常正式菜單的程度。在許多年長的關節,皮波·羅Sgobbone弗萊附近,老板出當天的產品同時指向mostra冷凍的情況下,擁有從平底鍋烤梨到整個意大利臘腸。

一個ristorante往往是更正式的和昂貴的,更精致的菜肴,漂移在羅馬教會。不過,這是羅馬。在羅伯特·e洛雷塔,你可以享用馬蘇裏拉奶酪和鬆露獵人的肉醬意大利麵在一個優雅的餐廳,但板塊將由羅伯特和洛雷塔,誰會留下來吃東西和聊天。

如何吃這些課程嗎

最喜歡的意大利城市,一頓飯在羅馬是傳統上分為五門課程。它從一個簡單的開始開胃菜——通常是熏肉和油炸或醃製蔬菜。然後,首先,澱粉,經常“四大”之一的羅馬麵食(見下文)。之後,有第二聲部,一塊肉,經常煮或烤,或魚baccala與contorni(配菜)單獨訂購,如炒蔬菜或烤土豆。溫柔的是一盤菠蘿從提拉米蘇。然後是咖啡,最後消化,像格拉巴酒酒精含量高的利口酒,limoncello或amaro。

重要的是要注意,這些理論最大值,五門課程不是最低,你絕對不需要每門課程順序,和分裂secondi是可以接受的。飲食店羅馬人有時有三個小時的晚餐,吃每一課程過去渣滓和說話晚的酒。也經常在午餐時間走進一家飲食店,吃一個洋薊和一盤意大利寬麵條配番茄汁,45分鍾後就走了。

吃什麼

披薩- - - - - -Obviously

可能最廣泛消費食品在羅馬,羅馬比其更有名那不勒斯披薩是明顯不同的祖先,有兩種形式:艾爾taglio(片)tonda(圓)。

披薩al taglio通常午餐或零食。“披薩”這個詞這裏實際上是麵包的類型:平的,脆的,堅固的。披薩比恩卡因此,隻點綴以油和鹽,通常切成兩半,與摩泰台拉香肚做成三明治。其他常見的配料包括土豆、經典的瑪格麗塔,香腸和蘑菇,或者隻是普通的番茄。

無論澆頭,係統總是相同的。長派,矩形和烤薄盤(在teglia)或橢圓形(真主安拉pala),櫃台後的排列和上市價格每公斤。削減員工片用小刀或剪刀,重量,再熱他們在一個小烤箱,然後手客戶在硬紙板上板或包裹在蠟紙。

或圓形的披薩,披薩tonda薄而脆,與厚和耐嚼的那不勒斯風格,和通常在靜坐pizzerie吃晚飯。木爐煮熟,加上任何來自瑪格麗塔南瓜花、馬蘇裏拉奶酪和鳳尾魚是最好的,再加上比薩普遍的飲料搭配:冰啤酒。

Nadia Shira科恩

的地方偉大的pizza:

艾爾Taglio:
安吉洛e Simonetta羅馬通過Nomentana、581、00141
Prelibato Panificio Con CucinaViale di別墅Pamphili 214/216 00152年羅馬

Tonda:
披薩店Ostiense通過Ostiense 56歲,00154年羅馬
披薩店Ai Marmi羅馬,Viale di Trastevere, 53歲,00153年

想要更多嗎?看到我們的包羅萬象羅馬披薩地圖。

---

四大麵食

意大利大多數城市有一個或兩個意大利麵食,眾所周知的外部標誌。羅馬有四個:cacio e佩佩佩科裏諾幹酪和胡椒,第一(guanciale,佩科裏諾幹酪和雞蛋),gricia(guanciale和佩科裏諾幹酪),amatriciana(guanciale佩科裏諾幹酪,番茄)。都是基於羅馬的標誌性羊奶奶酪,佩科裏諾幹酪Romano。三四個麵食也特性guanciale,醃豬肉麵頰,立方,呈現到醬,交付脆肉塊和麝香的組合拳,可口的脂肪。當然其他麵食存在於羅馬除了這四個——意麵配鷹嘴豆是傳統上星期五,和湯圓周四,配上番茄或amatriciana醬。但這四個是斯台普斯。

地方大羅馬意大利麵:
達切薩雷·艾爾Casaletto通過德爾Casaletto 00151羅馬
Tavernaccia Da布魯諾,通過喬凡尼·卡斯特爾牛肉麵,63年、00153年羅馬
Agustarello一Testaccio,羅馬通過Giovanni布蘭卡、100、00153

羅馬麵食的詳細指南,看到我們麵食愛好者的羅馬指南。

萊斯利·蘇特

蔬菜、苦和油炸

洋薊

訪問任何羅馬餐廳12月和4月之間,你會看到洋薊,到目前為止這個城市最具標誌性的蔬菜,被廣泛認為是自古以來從周邊農村地區覓食,進一步推廣的猶太人驅逐出境在15世紀西班牙和意大利南部。這是準備在兩個主要方麵:真主安拉的和平,意義與大蒜、薄荷燉,或真主安拉giudia“猶太風格”,意味著油炸。洋薊也會出現在一個春天的燉肉vignarola隨著蠶豆、豌豆、萵苣、guanciale,當然,佩科裏諾幹酪。

苦的蔬菜

在羅馬,越苦的蔬菜,至愛的人類。西科裏拉ripassata飲食店綠色菊苣的支柱,在熱鍋裏煮成提交,然後完成與油、大蒜和紅辣椒片。對於一些冬季他們可用的,puntarelle太多欲望的主體,他們的嚴厲dandelion-looking葉子剝去揭示了芽,然後切薄,浸泡在酸化水直到他們卷發,穿著和粘貼的橄欖油、大蒜、醋,和大膽的鳳尾魚。

油炸的東西

羅馬人炒一切:肉丸、魚、但最重要的是,蔬菜。在披薩店,通常開始於一盤油炸小吃,其中可能包括菲奧裏di zucca(油炸南瓜花塞滿了馬蘇裏拉奶酪和鳳尾魚)或fritto misto vegetale(從胡蘿卜的叫romesco)。因為很多這些準備工作可以食用潔淨食物,油炸食品都是在猶太餐館隨處可見。他們中的一些人甚至有猶太血統,油炸洋薊是最著名的,但也concia -純在橄欖油炒西葫蘆輪,然後離開在醋醃,大蒜,和薄荷、歐芹、羅勒。

然而,最受歡迎的煎治療戀愛補給品,炒飯球,傳統上是由雞肝的肉醬,但現在更有可能塞滿了馬蘇裏拉奶酪和番茄味。他們有時被稱為戀愛補給品“電話號碼,因為融化奶酪延伸成一個長電纜當戀愛補給品是分開的,就像老式電話的線。

偉大的羅馬蔬菜的地方:
阿曼德阿爾萬神殿00186年,Salita一些Crescenzi, 31日羅馬
Piatto Romano通過Giovanni Battista博多尼活字字體,62年、00153年羅馬
肉,羅馬通過Portuense、465、00149

Nadia Shira科恩

內髒和其他肉的碎片

內髒被認為是quinto四開或“第五季”,因為所有的動物的一次性位約占四分之一的重量。曾幾何時,這些削減是吃因為他們所有的人都能買得起。現在,他們標誌性的,幾乎所有的動物都扔進羅馬cookpot。牛肚燉西紅柿和薄荷、羊肉摘熟洋薊,雞內髒變成肉醬。橄欖油是廣泛使用之前,大多數食物是熟豬油。

Pajata

Pajata腸道的尚未斷奶的小腿還包含部分消化母乳。認為它像一個香腸腸衣塞滿了意大利乳清幹酪。幾個羅馬餐廳燒烤,但它通常是煮熟的茄汁,配上肋狀通心粉和佩科裏諾幹酪。無論你的感情not-yet-weaned嬰兒吃動物內髒,許多羅馬人愛這個東西,屠夫在周六上午晚些時候,pajata還有很長的路要走。

Coda真主安拉Vaccinara

幾乎所有在羅馬飲食店這安慰經典的提供了一個版本。這個名字的意思是“牛尾,坦納風格”,因為它被認為由皮匠位於市中心附近發明,在17世紀。牛尾燉幾個小時在一個包含整個芹菜肋骨番茄醬和番茄。醬汁通常富含鬆子、葡萄幹,甚至巧克力和可可粉。由此產生的sugo用於醬意大利麵——也許肋狀通心粉,湯圓,或者意大利寬麵條,麵條後的大塊肉提供課程作為第二聲部。

羊肉

羅馬著名的羔羊。Abbacchio叫romesco是一隻吃奶的羊羔宰殺之前到達7公斤(15磅),而收益率粉紅色肉甜,不如更多的青少年勇敢的小羊的美國人。你會發現它準備喂scottadito(烤排骨,“燃燒你的手指”風格——因為它們應該被骨頭),“《(烤土豆),真主安拉cacciatora(切成塊,大蒜燉,酒,和鳳尾魚)。在複活節吃abbacchio就像在感恩節吃火雞。

裏小肉

一般來說,大多數其他羅馬肉是煮熟的緩慢和低,導致sauce-saturated削減迫切需要一堆烤土豆。有這個缺點我意大利辣香腸(與青椒雞燉),bollito真主安拉picchiapo(水煮牛肉辣onion-tomato醬),和偶爾烤胸di vitella(小牛胸口)——所有的基本,鍋碗,要放置在餐桌上大家動用。

偉大的羅馬肉的地方:
La Tavernaccia通過喬凡尼·卡斯特爾牛肉麵,63年、00153年羅馬
博客棧,Viale戴爾'Acquedotto Alessandrino, 172/174, 00176羅馬
Lo 'steria通過一些Prati德拉宏偉、61、00135羅馬

---

糕點

雖然不像那不勒斯、巴勒莫pastry-crazy,羅馬的確有它的本土糖果,主要消耗在早餐。在走向滅亡,bigne di San朱塞佩開始出現在糕點店和酒吧,因為炸泡芙麵團充滿奶油就是前一個需要他們借出的困境。2017年12月2日被宣布”Maritozzo日”在羅馬,所以親愛的是圓的,-糕點塞滿了一個荒謬的鮮奶油。

糕點的地方:
Pasticceria Regoli通過Statuto報稱,00185羅馬
Linari00153年通過Nicola Zabaglia 9日羅馬
Roscioli咖啡00186年,Piazza Benedetto Cairoli 16日羅馬

萊斯利·蘇特/為食

吉安卡洛Buonomo在羅馬是一個基於自由記者,寫它的食物,文化,和曆史。